店名：饎祕制古早味
地址：向上市场内的十字路口
电话： (04)2302-5999
营业时间：
向上市场 每周六、日 8:00~12:00
南屯市场 每周四 9:00~12:30
十甲黄昏市场 每天 15:00~19:00 (每周一二公休)
大隆路黄昏市场 每天 15:00~19:00 (每周一二公休)
完整图文：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/449591870
开业已20多年的老摊－饎秘制古早味，
我知道你一定会念"喜"，但这个字念"翅"唷XDDD
先来个向上市场地图总览，告诉大家怎么走。
(其实应该大家都知，只有我们乡下俗不知吧@@)
向上市场是一个田字型的市场，
而今天介绍的"饎"摊位刚好在正中间十字路口，
不论是从向上路、向上北路或华美街入口进去，都可以很快就找到摊位。
摊子位于角间，虽然没有招牌，但购买的人潮很多。
没有座位区，目前只提供外带，没法内用唷！
(等很久才有这个空隙可以拍到摊位)
这家"饎秘制古早味"是向上市场的老店，
卖了20多年，早已收买许多老饕的胃口，
这家店最吸引人的卖点就是各种料多实在的汤品。
等等，不是说是二十多年老店吗？！ 怎么老板这么年轻？
哈哈，当然囉，年轻老板接手家庭事业，认真打拼，
而且注入了新的品牌意象跟想法，
你说这样的年轻人能不给他鼓励吗！
话说向上市场内其实还颇通风跟凉爽，
也不会像早期的传统市场那般充满腥臭，
小老板们同心协力分工合作，
统一穿着干净的围裙，为老客人新客人服务。
传统市场就是菜色独特丰富、充满人情味，
他们的购买方式还挺有趣的～
要买哪种汤，想吃什么料，客人就自己DIY捞进袋子里，
然后会依据你捞的料来秤重并计算价格，
最后老板会依照你的需求帮你加汤。
简单来说，就是由客人料装袋，
秤重计价，再由老板帮客人舀汤。
汤汁的部分，通常顾客要多少店家都会给，
这样子真的蛮公道的耶！
他们家的汤都是用千人份的大桶蒸煮8-10个小时，
这样子煮出来的味道，跟我们一般在家自己用小锅煮的有差，
而且感觉汤料也有另外处理好，保持好的卖相与口感。
四神汤
摊位上最热门的商品首推这锅厉害的四神汤，
汤头用大骨熬制多时而成，非常香浓，
里面有淮山、莲子、茯苓、芡实、薏仁、猪小肠和猪肚等。
因为四神汤的性质温和，健脾养胃、不寒不燥，
非常适合全家人食用，所以来过的客人必买。
老板说，回家可以自己再加一些米酒，更好喝喔
什菜汤
什菜汤又可以称做“菜尾汤”，可说是平民版的佛跳墙。
记得之前看电影《总舖师》，
憨人师(吴念真 饰)说“菜尾汤代表的是一种古早人情味连结”。
因为古时候办桌没有那么专业，很多器材都是宴客主人借来的，
为了感谢对方友情赞助，总舖师会等客人吃完后，把剩菜全部倒入锅子，
加入白萝卜、酸菜滚煮调味，趁家里壮丁出门还器具时，
妇人顺便舀取菜尾分送，以示感谢，
这也是憨人师说出“心若欢喜、菜就好吃”的原因。
现在的什菜汤已经不是以前的菜尾汤，里头有好丰富的材料，
而且透过大锅煮味道会更香更好吃。
麻油鸡
因为顾虑到有些人怕酒味，用半酒水煮，
锅子里全部都是使用放山鸡最紧实的鸡腿肉和鸡翅、鹅血糕、和内脏，
煮起来只剩酒的特殊香气， 酒精都散发掉了，所以喝了不用怕醉XDDD
笋子汤
笋子汤其实整年都有供应，不过夏天的比较好吃。
这个笋子汤是用管子笋加猪肉猪骨下去熬煮，
汤头看起来比较油，但笋子本身的涩会减低油腻感，
所以喝起来还是清汤的口感，融合油香与笋香，
管子笋本身当配酒的小菜也很适合。
醉虾
使用虾味较浓且口感弹牙的剑虾，
再配上上等枸杞、台湾红枣和独家调配的中药包浸泡。
除了汤品之外，也有一些主食和小菜可搭配。
先是看到丰富菜色加上可以自己随意捞，
早已经捞捞乐上瘾，捞得太多有点过头了
没想到老板热情的招呼加上小姐亲切的笑容，
忍不住又多捞了几样，顺便买几盒小菜，结果是这么多菜.....
只好赶紧call住附近的大哥大嫂：
“中午你们别煮了，我们带好料过去呀”
好在大哥一家四口人都在，
我们就开心的提袋过去共享美食。
虽然大嫂看完袋子还是惊呼“也太多了啦”
但为了配合我们拍照，还特别翻出橱柜里的古早碗来装
这样看起来是不是更有fu了
话说这四神汤是很受众人期待的佳肴，
因为喜欢喝四神汤的人，常常会朝思暮想，
就算找到有卖四神汤的店，也是小小一碗不过瘾，
看到这一大锅(汤装太多了，还有一小袋汤头在袋子内)。
汤头的味道很刚好，中药味不会太重，
而且他们的肠子和猪肚处理的很好，完全没有腥味。
另外，虽然天气有点热，但麻油鸡味道实在是太诱人了，
所以也很贪心的请老板多加汤。
你看看这料，米血、鸡胗、鸡心、带骨鸡腿、鸡翅.....
光用看的都让人口水直流，味道真的很香
加上这汤头，看起来很深，似乎很浓很油，
但其实非常的顺口好喝，没有太浓的酒味，
麻油味道超香，闻起来是浓香，喝起来是清香感。
光是这锅(同样的，汤汁还有一大袋没有倒入碗公中)
十足诚意的麻油鸡，再搭点小菜，就是丰盛的一餐。
这个麻油腰子，可不是网络参考照片，
是实实在在从向上市场买回来、放上餐盘，
完全不输餐厅等级的料理
麻油鸡跟麻油腰子是相通的唷，
在拍照时看到有些人只有买麻油腰子，但希望多带一点汤汁回去，
老板也都会慷慨地从麻油鸡汤舀汤过去给客人。
重头戏什菜汤来了，姪女最爱，
这什菜汤实在太正点了，集合了菜尾汤跟佛跳墙的优点，
却没有菜尾汤的残羹感，跟佛跳墙里一些怪东西。
轻轻一舀，就可以看到满满的料，
汤头浓淡适中，烩饭拌饭，或是当汤饮用，都非常好吃。
这醉虾很威，除了淡淡的酒香，还能吃到虾肉的鲜甜
原本大家面对一整桌菜，都是吃了八分饱才开始嗑醉虾，
没想到这一嗑根本无法住手。
毛豆也好吃，中规中矩，豆子有口感，
属于口味比较重的口味，很适合配酒。
这一盒是米粉和冬粉混合，
芹菜味明显，口味带点甜。
夏天吃这个很清爽，冬天热呼呼也好吃，
米粉与冬粉的双重口感，别有一番好滋味。
这个油饭，也是强，真的，
一开始没特别注意它，等到一入口，每个人都说味道好棒，
有种特殊香气，真的很好吃，大家都称赞。
油饭的米饭口感恰到好处，
香菇与肉的料舖满舖好，加上特殊风味，
平时很挑食的姪子也吃了好几碗，两盒油饭立马被狂扫一空。
我们带回来的那几袋，份量真的太多了些，
所以尽管中餐我们六人吃得饱饱饱，
但是还是剩下了不少菜，留到晚餐继续解决。
到了晚餐时，厉害的大嫂把这些熟食再做一些小变化，
中午的油饭跟米粉已经吃完，大嫂煮了一大份的面线，
利用剩下的麻油鸡、麻油腰子，就变出这盘卖相颇佳的宴客料理，
一点都看不出来是外面买回的菜色
另外，利用中午什菜汤的汤头，
把冰箱的高丽菜丢下去半卤半炒，
也马上变出了这么一道家常菜。
上次去向上市场写过文后，
公公说了一句“向上市场本来就是卧虎藏龙”，
今天来到这间20多年老店，果然更印验了公公的话不假。
饎秘制古早味，位于向上市场内的十字路口，非常醒目，
是老店无误，现在由年轻老板接手，让整个摆放、店名、服装，有了新的气象，
但东西依然是传统的好口味，不仅各种依据时节的汤品，汤美料丰富，
随客人自行捞料，秤重计价后再任意添汤，更是公道划算。
除了汤品，小菜、油饭、米粉，每样都有惊人之处，
总之，超超超推荐这里的熟食，好吃而且好方便，
尤其对我这种手残人妻来说，更是我在家宴客救急的好帮手呢～