店家资讯：一元牛排
消费时间：2016年6月
住址：台中县清水镇新兴路266号
电话：（04）2623 6592
每人平均价位：130元
推荐菜单：牛排
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虽是无肉不欢，唯自认离“牛排饕客”仍有差距，
但认真算算，这一块块的牛排，借由工作之便却是吃了不少；
光从“进口国别”、“等级”、“部位”，
甚至近年刻意炒作的“熟成方式”、“熟成天数”等分野，就有多种可选。
特别“乾式熟成牛排”，从最基本7天开始，依序熟成天数依各家主厨有所主张，
常见多为7-28天之间，无奇不有，先前台北亦有业者推出长达90天的熟成牛排，
好的媒体包装，就会写成这是追求牛肉熟成的极致表现，
但削去腐肉，猜想一块牛排面积也所剩无几，
自然，这昂贵价位跟口感，就反映在刀叉切割的方寸入口之间了。
小时候吃牛排，我想多是氛围情境使然。
台湾早年务农社会，老一辈对牛肉料理敬谢不敏，
加上牛肉贵，自然没能日日尝鲜，
深植童年记忆的，反倒是多在夜市内或邻近旁开设店面的“夜市牛排”了。
虽说这些年高档牛排吃了不少，但“夜市牛排”仍有不可抹灭的味觉记忆；
大块牛肉搭配铁板面及三色蔬菜，打颗生鸡蛋在热烫铁板上，
淋上黑胡椒或蘑菇酱上桌，兼顾饱足跟用餐感受。
我想，“夜市牛排”堪称最具“台湾味”的牛排吧？
以前看过类似报导，说“夜市牛排”多加“嫩精”醃渍，
让牛排口感可以更软嫩，但所谓的“嫩精”一桶原料得卖多少钱？
价位反映在成本上，若售价大多低于“两张孙中山”，
还得买上一桶嫩精来浸泡，这价位自然得再往上调一调。
现在料理知识普及，不用嫩精也有如“逆纹切”等多种方法，
可让级别不高的牛排，口味加乘，跟高档西餐的牛排相比，
可说是青菜萝卜各有所爱了。
造访台中清水，街上除了“阿财”、“王塔”等米糕名店，
店家大多不熟悉，在地友人说，街上有个“一元牛排”，
是在地人口中的牛排老店。
端详店名原以为是按公克数计价的牛排店，
原来老板别名“一元”，这跟彰化“猫鼠面”同为异曲同工之妙。
“一元牛排”卖的是正式别于高档西餐的“夜市牛排”，
早年在清水夜市摆摊，现在则是有冷气凉吹的店面，经营迄今逾30年。
店内菜单明了简单，依主食区分有：牛、猪、鸡选项，
酱料则是黑胡椒、蘑菇以及综合两款酱汁。
别于高档牛排馆提倡蘸盐提味，
品尝牛肉原味才是老饕吃法，夜市牛排总得要淋上酱汁才对味。
我没试过品尝“夜市牛排”不加酱，推估这样的酱料设计，
泰半迁就肉质级别不高，唯从小吃到大却也习惯了，
特别是铁板面，若无酱汁吃来确实单调无味。
“一元牛排”生意不俗，用餐时间都得翻上好几轮。
才跟友人坐定画好单，先上碗玉米浓汤，
走到饮料区斟上一杯红茶，回到座位不到3分钟，牛排已经准备上桌，
跟高档牛排馆不同，这是“夜市牛排”该有的快速步调。
一元牛排。
选搭黑胡椒蘑菇的综合酱汁。铁板热烫冒烟，牛排嚼感还不错，
没添加嫩精的过度软嫩口感，咀嚼中也带有肉汁，
想吃半熟蛋，通常得手忙脚乱拿着刀叉把鸡蛋铲起。
我喜欢这里的铁板面，口感还不错，三色蔬菜则是配色的概念。
玉米浓汤。
台式口味款，没有鲜明奶油味，蛋花料多，偶可喝到碎肉末。
普吃完，抬头瞥见对桌小男孩的牛排正上桌。
小时候吃牛排我也跟这小男孩一样。牛排上桌就得火速提着餐巾纸，
遮掩高温铁板喷溅的肉汁跟气味，眼睛也没能闲著，
盼著头担心半熟蛋太老，抓紧时机拿着刀叉小心将蛋白铲起，
若是能保有太阳蛋的口感跟漂亮外型，那顿牛排餐就能吃得格外精彩。
高级牛排馆只用口布，当然没有卫生餐巾纸，铁板也都换成瓷盘，
当然，盘中也没有铁板面跟半熟蛋，可这牛排等级跟味道都更好了。
但却少了一些幼时的用餐况味。