店名：桂香 私宅 Flower No'5 R.S.V.
地址：台北市龙江路(靠近台北大学)
电话：(02)2518-0528
营业时间：周一～周日 12:00~22:30
资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文
图文版无音乐好读食记：http://sarah142000.pixnet.net/blog/post/218490547
文字版：
桂香是一间预约制的法式私宅料理
位在龙江路上的巷弄里 台北大学附近
老文章可以看这里【试吃│桂香-Flower 预约制私宅餐厅】隐身巷弄 复古情怀 欧陆料理
第二次来到桂香 私宅料理
总算不像第一次来找不到餐厅大门
熟练地按下电铃 像个常客似的
经理笑咪咪的亲自开门迎接我们
带我们入座后立刻就问我们要不要来点红酒
酒很好喝 一点都不涩 果香浓厚
像我这种不常喝也不爱喝酒的女生也很能接受
醒了之后的口感偏甜 个人认为是非常讨女生欢心的一款酒
经理真会把妹
每个月更换一次菜单
这是六月份的夏日菜单
因应夏季炎热的天气
主厨用了健康的香料及食材入菜 搭配几道凉菜
邀请客人享用维瓦第四季协奏曲的夏宴
背景音乐也播放著维瓦第的四季
店家非常用心在营造六月的主题
晚餐价格为一人$2000
中午另外有$1500及$1800的选择
菜色内容都是一样的 依价格道数有所增减
比如说$1500是左页菜单少两道 $1800少一道这样
让你不想吃太多 又能吃得精巧
提供意大利Acqua Panna矿泉水
米其林餐厅指定的佐餐水
开胃小品-大理石松阪猪搭鳀鱼老醋冻
由栉瓜 松阪猪薄片以及烤大蒜交错铺叠的一道凉菜
佐以意大利酒醋 非常清爽
视觉及口感上都像大理石的纹路般很有层次
洒在盘子周围的红色粉末是干燥的蔓越梅
酸甜的滋味也是属于夏天的味道
法式面包 搭配南瓜籽橄榄油以及草莓优格抹酱
面包送上来的热度非常刚好
可以让奶油稍微有点化开的那种
面包口感扎实 有嚼劲
面粉的香让人想把整张脸埋进面包里
抹酱有草莓优格及南瓜籽橄榄油
草莓优格的质地其实比较像奶油
奶油比较厚重 如果是像酸奶的优格会清爽些
不过搭配法国面包正需要有点油脂的抹酱口感会更好
至于南瓜籽橄榄油抹酱让我和友人都相当激赏
南瓜籽有鲜培过 本身带点咸味
口感脆脆的 配上有嚼劲的欧式面包真是天衣无缝
经理看我们吃得陶醉
体贴地问说要不要再来一份
我也很想啊经理 但是后面还有好多菜 怕吃不下
沙拉-缤纷蜜糖茶树绿竹笋
主厨用在地食材-绿竹笋作为沙拉的主角
分别用了糖粉制烧 海盐醃渍 以及原味的方式呈现
搭配油新鲜澳洲茶树搭配橄榄油打成dressing
偏酸的酱汁会带出笋子的甜味
吃来非常清爽
汤品-意大利双色饺子佐鸡肉澄清汤
黄色的饺子内馅是鸡肉及干贝
红色饺子加了主厨自己打磨的甜菜根 所以饺子皮变成了粉红色
内馅是猪肉及松茸
饺子上桌后 才接着加入清汤
面皮不会在汤里浸泡过长的时间 口感依然有弹性
饺子上面洒了切碎的樱桃小萝卜及栉瓜
这样汤一加下去的时候它们就会散开来
主厨在菜单的设计上不仅考虑到了食材的搭配 还有呈现的方式
每一道菜都相当美观
浇上的法式鸡肉清汤叫做consommé(空所美)
就是美味关系里唐泽寿明让女主角哭了的空所美
(天啊好老的日剧到底谁看过 但拜托一定要看
千万不要看仔仔跟侯佩岑演的台版美味关系 你会吐血)
空所美制作不易 繁复的工法必须花上两天才能制成
而且不是肯花时间就做得出来 还需要过人的手艺及老道的经验
清汤里炖煮的蔬菜要先全部烤过一遍 把甜味逼出来才能下锅墩煮
不仅炖煮的时间长 最后让汤清澈的手法非常容易失败
就是用蛋白下锅吸收杂质 但是这步的温度若没控制好很容易一锅全毁
(细节请见厨房里的人类学家 一碗清汤那个章节)
如此难做的清汤 在两千元的套餐中喝得到
我和友人抱着敬意 小心翼翼品尝每一口
眼泪都快掉出来了
主食-义式冷面佐粉红虾酱
这是我当晚最喜爱的一道菜
意大利冷面的酱汁是虾酱
经过熬煮 过滤 再用柠檬汁调味
吃起来味道微酸 带有虾的香气
干贝煎得恰到好处 又软又嫩
我自己也喜欢在家煎干贝(趁妈妈不在的时候 因为厨房会被油喷溅得到处都是 妈妈会抓狂)
深知火的大小 时间的长度没抓好 干贝就会老得像一块橡皮
没有什么是比吃到鲜嫩的干贝更令人开心的事了(其实有很多吧)
主菜三选一
我们选了美国菲力佐红酒苹果酱汁以及炉烤松露春鸡镶鲜蔬香料
主菜-美国菲力佐红酒苹果酱汁
牛肉搭配红酒苹果酱汁 水果入菜 甜甜的滋味营造夏天清爽的感觉
一旁的配菜用了糯米椒 这个相当台式的食材
更让我佩服使用在地食材做西式料理的主厨
菲力牛的断面秀 满意这个生熟度
切开时没有血水流出 已和肉汁均匀分布在肉排里
可以像个淑女般地好好吃牛排
但这头牛似乎没有在运动
肉质软软松松的 我会喜欢吃到更有弹性的嚼感
主菜-烤松露春鸡镶鲜蔬香料
poussin春鸡指的是出生不到四十天的小鸡
肉质鲜嫩且份量刚好 连鸡胸肉都不会干涩
小火慢烤 表皮成了焦黄色
因为皮下脂肪还没有很多 连皮一起吃也不觉得油腻
肚子里塞了当季蔬菜 吸收了满满的鸡汁 天然的调味 极上的享受
主厨细心地在皮跟肉之间的缝隙抹上松露及奶油
含蓄不夸张的调味真是恰到好处
趁著嘴里还有肉香的时候啜一口红酒
春鸡的味道及果香相得益彰
甜点-火焰布朗尼配枫糖核桃冰淇淋
上桌后在布朗尼周围倒了一圈151 接着点火燃烧
天蓝色的火焰烧着冰淇淋 可以说是冰火...二重天
我的151似乎没有燃烧完全
吃下第一口布朗尼我以为我在吃固体的151
还好只有表面而已(请酒鬼友人处理掉)
里头依然是香浓的布朗尼
拿铁以及美式咖啡
如果不喝咖啡也可以选择唐宁茶
不过桂香的咖啡真的是顺口好喝
整体来说我觉得两千元的价格很合理
吃得精致又吃得满足
每一道菜吃起来都没有SOP
有的只是主厨那朴实又有创意的心意