餐厅名称：初 锅物
消费时间：2016年/5月
地址：台中市西区五权西五街26巷11号
电话：04-2376-1986
营业时间：周二～日 11:30~15:30 / 18:00~22:00
有无包厢：有
图文网志版：http://tonlinphoto.pixnet.net/blog/post/43840891
BBS纯文字版：
位在台中市西区五权西五街巷弄间的初锅物，餐厅的外观就像是一间低调而有质感的民
宅。根据老板的说法，他原本的想法就是想要打造一间小小的、低调的的私房料理餐厅
的感觉。真的非常低调，若不是我早有上网作功课看过餐厅外貌，可能就会咻一声地骑
过头了。餐厅备有车库，预约的时候可以告知需要车位，如果车库满了，餐厅前面也有
可以停车的位子。
走进大门，会先看到木作的屋簷和一串有趣的挂饰，吃饱后老板送我们出来时，有特别
解释这串挂饰其实是为了将屋簷上的雨水导入下方水缸的设计。初锅物的庭园设计充满
日式洋房的纯朴风情，一旁的潺潺流水清凉了这个午后。带着孩子们（或者少女心）前
来用餐的人，应该会特别喜欢庭院中大树下的这个摇椅吧！我们到访的日子有些炎热，
午后的摇椅时光可能不那么有乐趣，建议晚上来用餐的人在餐后坐上摇椅，搭配晚风感
受轻松悠闲的饭后时光。
走入餐厅主建筑内，一进门就是吧台座位区了。初锅物整栋建筑物看起来蛮大的，但是
两层楼的餐厅里只有30个座位。除了一楼的吧台区、隔帘用餐区，就只有二楼的一大两
小三个包厢。老板说，这就是他心目中小小的，可以提供给客人更亲切服务的完美座位
数。不拼翻桌率、不砸大钱宣传，想要用真诚的服务和真心挑选的食材，吸引真正热爱
食物的人。
座位上除了菜单和餐具外（我超喜欢白底蓝线的日式设计感餐具），还有一杯埔里山泉
水，甘甜清爽，解了我们在日头下奔波的渴。（来用餐前我们先去了超好吃的甜点店
CJSJ 排队外带了两个甜点，）简单而朴实的菜单设计，清楚大方地列出了精心挑选过的
火锅食材。除了雪花牛、牛肩卷、牛小排和部分海鲜是从国外进口，猪、鸭、鸡等都是
采用台湾道地的食材，肉品都是有经过产销履历验证的溯源食材喔！包括来自云林麦寮
的五花肉和金膀肉套餐（猪）、来自花莲玉里的樱桃鸭套餐、来自高雄月世界的放山土
鸡套餐。若不是我们此行只有两个人用餐，好想要都点一份来吃吃看喔～（胃袋和口袋
都要再更深一点才行）
坦白说，初锅物的餐点价格并不便宜，套餐从780元到1,280元，龙虾、鳕场蟹更是不知
道多惊人的时价。可是，在追求廉价的食物市场中，我们吃进了许多不明来源、不明成
分的食物，这真的是我们想要的吗？用我们尚可负担的价格，吃一餐能够溯源，或者是
能够减少食物里程的真正的好食物，我觉得很值得。或者是在值得庆祝的日子（像是生
日、节日、纪念日之类的），来吃一顿健康的火锅料理，也是很美好的。
经过一番讨论，我们最后点了美国雪花牛套餐和溯源金膀肉套餐。等待餐点上桌前，随
兴地观察了一下吧台的风景。除了搭配餐点可以点选的各种酒类外，还有一只非常可爱
的“酒类小卖所”的招牌挂在墙上。（饮酒过量 有碍健康）
汤底上桌啦！服务人员说，这锅汤底是用多种蔬菜和水果熬煮而成的，自然鲜甜，连盐
巴都没有加喔！为了保有汤底的鲜甜，建议不要加盐巴在汤底，需要使用的话可以在碗
里面添加。服务人员在介绍汤底时，同时也介绍了每组客人都会获得的小罐子，里头是
来自法国的灰盐。与盐之花来自相同产区的灰盐，保留了盐的粗旷与原色，咸度比较温
和。因为太想要试试看汤底有多鲜甜，在还没有任何食材下锅前，我和旅伴就各盛了一
碗汤，加上少许灰盐。还没有加灰盐之前，汤底除了淡淡的甜味之外没有任何味道，有
在煮饭的人都知道，这就是没有加入任何调味料的原始汤底的滋味。加入灰盐的汤底，
多了一丝丝的咸味，整碗汤就活了起来。（我也不想用词这么浮夸但是是真的啊！）
紧接着上桌的是蔬菜及配料类的沾酱，特制的酱汁中加入金桔、柠檬、柳丁，以及满满
的葱花，微微的酸度可以提出食物的鲜甜。
两人份的菜盘上桌。原本一开始我觉得两人份的菜盘看起来不多，不过就是玉米、蕃茄、
茄子、南瓜、豆腐、木耳、高丽菜，和三种菇类、三种绿蔬。但是！在慢慢进食的过程
中（这就是高价位料理的好处，你会想要细细品尝食物的味道，进而放慢进食的速度），
发现蔬菜的份量其实非常多，到最后差一点点吃不完～老板特别推荐甜度高达18度、在
台湾栽种的北海道牛奶玉米，超级鲜甜好吃，绝对不可以错过。
喝了碗汤暖了下胃，正在等待蔬菜们在汤锅里熟成，前菜就上桌啦！这一天的前菜有炖
蹄筋和烤筊白笋可以选择，我们两个人刚好一人选一种。大推炖蹄筋，怎么可以这么好
吃？！！！！！猪蹄筋和下面的白萝卜炖得软烂入味，但是蹄筋仍然保有独特的Q度，令
人激赏！我们两个人一边吃著蹄筋和白萝卜，一边对彼此说：“也太好吃了吧？！”
然后咻咻咻地把这道前菜吃完了～
烤筊白笋也很鲜甜美味，但是因为这是一道很纯朴的烤蔬菜料理，没有任何调味，可以
沾灰盐（不要沾太多啊）或者金桔酱吃，但在味道上就没有炖蹄筋那么华丽那么令人惊
艳了。
因为吃著炖蹄筋的时候，我们一直嚷嚷着也太下饭了吧！服务人员就很贴心地询问我们
是否需要白饭，然后最爱饭食的我就忍不住点了一碗。这碗台梗九号米煮出来的白饭，
粒粒分明又饱满香甜，完全可以说是白饭界的金城武（哪招）。我本来以为有用特别的
水来煮饭才会这么好吃，结果饭后问老板老板说没有特别用什么水啊！但是连我不爱吃
饭的旅伴，吃了一口之后也是立刻与这碗饭陷入爱河，立刻请服务人员加点一碗。不过，
郑重地提醒大家，请大家不要像我们一样意乱情迷各点了一碗白饭吃，因为最后还有杂
炊粥作为完美收尾，这样会吃不下啊！恩汤阿恩汤～
在我们搭配着白饭，认真地吃著鲜蔬的时候，这个时候套餐的肉品上桌了！（登登）
来自云林麦寮的溯源金膀肉，初锅物的师傅摆了一个好美好美的盘～听老板说，金膀肉
是采用猪肩胛部位的肉，每一只猪只有两片的份量，珍贵的程度可以媲美松阪猪了。因
为份量太少，世界上的猪肉部位说明图都找不到喔！金膀肉上桌的时候，服务人员同时
也送上了一小碟芝麻沾酱。浓浓的芝麻香，闻了就觉得食欲大开。
金膀肉的肉片厚薄适中，下锅后川烫约20秒就可以起锅。一吃就可以感觉出来和一般肉
片的口感非常不同，Q弹中带有一点点脆，搭配芝麻沾酱很出色。不过我个人觉得芝麻沾
酱略为清淡，可以再添一点点咸度，这样可以更带出肉品的鲜甜。
紧接着要来吃油花分布超迷人的美国雪花牛了！我奔郎平常吃火锅一般都会点五花肉，
因为我喜欢油花较多，吃起来比较软嫩。这盘美国雪花牛的肉片厚度够扎实，下锅川烫
10秒后起锅，入口的厚薄适中，不会轻易散开。油花分布均匀，入口时鲜甜软嫩，而且
肉的香气和肉汁在咀嚼中的过程中散发在口中，令人回味无穷。随着雪花牛上桌的沾酱
说起来不是沾酱，是刚刚介绍过的法国灰盐。的确，像这样本身充满香气的肉品，比较
适合朴实而提味的灰盐，特别搭配。（小提醒：肉片的面积颇大，要留意不小心会沾取
太多灰盐，入口过咸就窘了......。）
感谢老板热情招待鳕鱼子福袋和九层塔贡丸！鳕鱼子福袋里面满满的鳕鱼子，咬下去的
那一刻福袋会在口腔中爆开，满满的鳕鱼子让人觉得幸福。九层塔贡丸香气十足、Q弹有
劲，口味很突出，好想要订购一包宅配回家喔！
用餐到了尾声，在我们和老板闲聊的时候，此时服务人员和老板正在轮流帮我们煮一锅
料多味美的杂炊粥。配料有干贝丝、海苔、青葱、虾卵、鸡蛋，不是那种下个鸡蛋搅一
搅就说是杂炊粥的敷衍作品，是真心想要用好吃的食材和温和的粥品帮客人的用餐做个
完美收尾的杂炊粥喔！
一边搅拌一边回答我们各式各样奇怪问题的老板，在10分钟后就煮出了一锅色香味俱全
的杂炊粥。在经过超好吃的台梗九号白米饭的洗礼（？）后，我们只能勉强吃完一半的
杂炊粥，觉得好可惜啊！忘了问老板可不可以打包～（哭着跑走）
杂炊粥带有一点点的辣度，不过这辣度是很温和的超小辣，些微的辣度提出了虾卵和干
贝丝的鲜味，搭配海苔丝的香气，温润咸香，非常好吃。
（再次扼腕忘了问可不可以打包）
杂炊粥里的料已经这么丰盛了，老板还准备了咸香中带着微甜滋味的凤梨干来配饭，也
太真诚了吧！吃不下杂炊粥的朋友，一开始还拒绝我叫她吃吃看凤梨干的邀请，结果一
吃，她默默就吃完这一小碟了，哈哈哈！
用餐的最后，老板来询问我们要用山粉圆还是茶，饱到不行的我们当然选择了茶！老板
泡茶的功夫很不错，这杯杉林溪高山茶茶香扑鼻，用来作为这一顿美食餐点的结尾特别
顺口。（但我们这时居然还请老板帮我们把一开始请服务人员冷藏的CJSJ甜点拿出来吃，
食量是有多惊人！）
这一次我们点的餐点都是880元的套餐，加上初锅物有10%的服务费，在吃饱又吃巧的情
况下，每人平均消费约为一千元。我个人是觉得收费蛮合理的，不过对习惯399吃到饱的
人来说可能有点贵。但试想店家在特定食材以外，采用许多台湾在地的食材，减少了食
物里程对资源的耗费；而且细心地严选食材，提供健康又美味的火锅料理，只要想着一
分钱一分货，其实这样的消费真的不算太贵（消费者不能再一昧地陷入低价陷阱里啊）。
而且如果是特定节日或聚餐的时候来初锅物用餐，我觉得就更合适啦！
以上就是这次的分享啦～
光是心得就打了我三个小时，真心推荐！！！