店家资讯：北门口肉圆
消费时间：2016年 5月
地址：彰化县彰化市中正路一段494号
电话：（047）229980
营业时间：平日12：00～20：00
每人平均价位：40元
推荐菜色：肉圆、龙骨髓汤
图文完整版： http://bit.ly/1T4Ul4S
肉圆是台湾很具代表性的小吃，外皮得用上在莱米（浆）、太白粉、地瓜粉制成，内料大
多以猪肉馅为主，搭配上咸甜酱料品尝。不过说也奇怪，好似北台湾少见肉圆盛行，偶有
在新竹城隍庙周边或是九份老街可觅得以红糟口味肉圆外，其余新竹以北的街头巷弄，实
在少见肉圆店家。
一颗肉圆，虽是小吃，但学问却不小。先从外型来看吧，很具代表性的发源地“彰化北斗
”可见的是三角造型，虽不如目前坊间的圆型多见，却也称呼肉“圆”；个头分量部分，
则是分为大、中、小，包括：彰化北斗、南台湾的清蒸肉圆尺寸都不大，点上一份总是固
定两小颗装碗，除了最熟悉约莫6-8公分的先暂称为“中尺寸”，有些（彰化）名店则提
供包入丰富配料的“大尺寸”肉圆；尺寸稍微大上一些，除基本猪肉块外，还有蛋、香菇
、干贝入馅升级。
至于口味上，北、中、南也有些差异。北台湾新竹、九份多红糟口味，我想大抵跟客家饮
食文化有些关连；中台湾则多是低温油泡，还有我最钟情的高温油炸两款方式，南台湾则
以清蒸挂帅，像是台南内馅就改填入虾仁，味道也不俗。
吃法上，大多是肉圆淋上咸甜酱料，南投水里的肉圆名店则是得先吃外皮，留点肉馅跟酱
料兑冲上高汤饮尽，吃完碗底总是干净溜溜，连渣都不剩，但一出了南投，好似就少有人
这般吃肉圆了。
至于中台湾盛行的肉圆，台中、彰化都有不少老字号名店，多见车站、市场人潮聚集之处
，来上一颗搭配碗例汤，快速又能有饱足感，做正餐或小食都适宜。中部肉圆多是低温油
泡，但我却偏好高温油炸的肉圆口味，像是彰化的“北门口肉圆”就堪称代表性店家。
肉圆好吃，外皮、内馅跟酱料都重要。先说外皮吧，肉圆皮的那一圈外围，就跟包饺子的
皱褶一样，跟其他部位柔软口感不同，带点Q韧嚼感，而我更推崇高温油炸方式，别于台
中多见的低温油泡，透过高温油炸后，外皮软中带有些许焦酥口感，若细细品尝，肉圆外
皮外围通常皮会更Q一些，口感更鲜明。
肉馅部分，台中多是混入香料的猪肉馅搭配上笋丁，北门口肉圆除了猪肉块外，还有蛋跟
香菇，肉块醃渍也处理的好，内馅混入香菇也让入口气味更香。
这里的汤品，应该就属龙骨髓汤最有名。虽名龙骨髓，但其实是猪的龙骨（脊椎骨）抽取
出，再加上蛋跟碎肉制成。上桌一碗看似豆腐脑，但味道挺鲜美。
“肉圆”。
高温油炸是一大特色，入锅前肉圆其实已经蒸熟，油炸手续是为了带出外皮香酥口感。肉
馅则还有蛋跟香菇，蛋可以和著酱汁一起品尝更对味。
“龙骨髓汤”。
特色汤品。口感软嫩，不少人都是来碗龙骨髓汤搭配肉圆，可以说是招牌套餐了。
好几回路过彰化，总忍不住跑一趟北门口吃肉圆，喝碗龙骨髓汤。北门口地理位置好，火
车站前走路不消10分钟可到，每回吃饱喝足总想外带几颗肉圆，给家人或是给几个不能同
行的友人当点心，可惜这油炸特色肉圆得趁热吃才好，虽说外带心意是热的，但总折损了
些现场趁热吃的美味。