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https://gwan.tw/wangs-field-aplusdining/
Wang’s Field 藏薪食谱
用餐时间 : 2016年3月
地址 : 台北市大安区仁爱路四段105巷3号
电话 : (02) 2731-9265
营业时间 : 周一~周日 12:00~14:00 / 18:00~22:00
注意事项 : 只收现金 / 不收一成服务费 / 有汽、机车停车位 / 满400元可外送
花酒藏餐酒馆大家应该不陌生吧
之前跟朋友去吃过后，立马让我印象深刻
没想到日式料理加入了洋风创意 会迸发出如此的惊喜美味
趁著出国前 跟一群朋友到刚开幕不久的藏薪食谱试吃
同样是花酒藏体系 但以完全不同的概念打造，让我有些期待
一进门就发现有个酒柜
花酒藏是以日式清酒和调酒为主
而藏薪食谱走一种法式料理融合日式调味
主要搭配各式红白酒 让客人在一个安静优雅的氛围中享用美味餐点
餐厅装潢是比较昏黄有质感那种
这个站满酒瓶的小水池好可爱喔
用餐前先开了一瓶白酒
是说这酒侍也太帅了吧 默默觉得用餐心情好
不太会喝酒的我也想尝一点味道
这酒喝起来蛮顺口的、不苦涩 搭配餐点还不错
Wang’s Field…..
因为主厨就是那个王老先生
王老先生有块地
种著长不高的香草 因为总是才刚发芽，就被摘下来送上餐桌
矮矮的瓜果青菜上有着虫蛀的缺角，是最好的无毒证明
我们今天吃的是$1280元的藏薪经典套餐
有前菜/冷前菜2道/汤/热前菜2道/主菜/甜点
以精致的法式料理手法来呈现 9道菜吃下来也是很饱足的
如果不想吃配好的套餐
也有单点主食、锅物跟甜点
仔细一看 你会发现藏薪食谱的菜单很特别
除了以法式料理手法来呈现日式料理的精神
还选用台湾在地无毒食材(鹿野鸡、二林米、万里蟹….等等)
友善环境并帮助台湾小农
另外也有商业午餐套餐 竟然只要$499元
虾毁~擦擦眼睛以为我看错!!!!
气氛这么棒又讲究食材的餐厅 一个套餐竟然不到$500元就能吃到
(男生快点列入笔记带女孩儿来约会的好地方~)
想吃比较好 也有$800元的招牌午餐套餐
价格蛮弹性的 再不然也有单点主餐可以选
赶快带你们看一下改版后的藏薪菜单有什么不同
首先是餐前面包
外皮偏硬的法式面包，整体口感还蛮有嚼劲的
沾点橄榄油
简单清爽的滋味
前菜 / 厚切鸭肝佐苹果味噌
鹅肝真的太珍贵
店家也不骗人，直接大咧咧地打上鸭肝
但可不要小看这鸭肝 入口即化、油润好吃
蔬菜更坚持采用玉美田的15日幼嫩生菜
刚发芽最嫩、营养价值最高的时候就采收下来
简单的油醋调味就新鲜美味 像Aya这样爱吃菜的人，一吃就知道好坏
鸭肝的酱料是用苹果味增跟奶油去煮的 走日式风味
超厚实却又柔嫩的鸭肝 刀子轻轻一划就切开
绵细的口感与浓郁风味 在口中交织出一阵阵的惊喜美好
前菜 / 炙烧中卷沙拉
这道当成前菜，份量算蛮实在的
中卷口感嫩中带点Q弹 重点是炙烧过的香气更加分
一样有大量的玉美田生菜和大员履历蔬果
以前蔬菜都很像配角，爱吃不吃的
但玉美田的幼嫩生菜真的很好吃
老板还说他们家一公斤的生菜比黑鲔鱼还贵呐 记得多吃点嘿 (笑~)
前菜 / 日本酒紫苏田螺
用清酒去醃渍的印尼田螺
本来以为整颗都是田螺 一咬才发现底下垫的是玉美田契作蘑菇
加上公馆紫苏 组起来还蛮可爱的喇
前菜 / 鲔鱼塔塔
蓝鳍鲔鱼剁成生鱼碎 搭配香脆米饼一口吃下，很有层次感
炸过的蒜片微微苦但味道很香，吃起来像饼干一样
前菜 / 刺身盛合
跟南方澳渔船契作，每日新鲜直送的无毒海鲜
鲑鱼油脂丰富、入口即化 表面炙烧后香气更是浓郁
甜虾和干贝也都很新鲜
前菜 / 广岛生蠔
这道前菜是有经过焗烤的
送上桌时飘出阵阵起司香 底下还有一层香浓奶油酱
焗烤后的生蠔还是相当肥美，吃起来也无腥味
味噌野菇浓汤 / 红酒牛肉汤
两碗汤各有特色 都还蛮喜欢的
野菇浓汤的菇味很浓、纯素可吃
红酒牛肉汤里面有一块面包 吸饱了汤汁，与融化的起司搭在一起好好吃
牛肉汤里没有牛肉块 但吃得到一丝丝的牛尾和洋葱
前菜 / 山柚奶油酸豆时鱼
送上桌铁板还是温热的呢
鱼肉用柚子酒醃过
上面酱料是白味噌和奶油熬煮的
旁边这个是北非小米
里面混了些蔬菜 吃起来有小小的颗粒感，口感蛮有趣的
前菜 / 干贝松露炖饭
这盘子也太美了吧 上面都是竹子图案好中国风
自己吃一整颗干贝觉得超幸福
生食级干贝烧微烤过一下就好，不然太浪费了
炖饭的松露跟奶油味都很浓郁 米芯是偏硬那种
吃了这么久 终于要进入主菜了
我们这天5个人一起来用餐 主餐自然也是相当丰富
猪肉、鸡肉、牛、羊排，龙虾一应俱全
藏薪食谱最大的特色就是尽量选用台湾在地无毒食材
酱料方面比较偏日式 但制作很用心，跟食材搭配相得益彰 后面再慢慢介绍给你们
霜降猪排味噌汁
猪肉味道很甜又嫩 大家都对这道赞不绝口
加一点味噌酱汁很对味
它不是普通味噌酱 是用信州味噌、白酱、奶油去调的酱料
一旁的青酱薏仁也好吃
是洋薏仁做的 比白饭吃起来更有口感，还带点蒜香
芥子普桑春鸡
别看它小小一只
为了让客人吃到新鲜温体肉 特别饲养在台中的法国普桑鸡
不打抗生素，养了30天肉质最鲜美的时候拿来料理
皮酥、肉嫩、多汁，出乎意料的好吃呢
这道是用黄芥末去焗烤的，味道比较重 但真的好吃
旁边的梅子塔塔酱也蛮特别的
重点是这两道餐都可在$499元的商业午餐吃到，值得推荐喔!!!
厚切熟成羊腿排
酱汁部份用羊高汤搭配红酒调制
使用新西兰草饲羊 我觉得吃起来没什么羊骚味 (但真正不敢吃羊的好像还是无法接受)
羊腿本来肉质就比较硬 但可以做到这样的口感已经很不错了
安格斯牛小排三味盐
透著粉嫩颜色、微带血丝的样子看起来也太诱人
藏薪的食材尽量以在地、无毒、粗食为出发点
这个价位上无法使用最高档珍贵的肉品 却靠细心的料理方式，让食材口感更升级
题外话~ 旁边的南瓜泥很香甜，超好吃
三味盐从左到右是梅子盐、芥茉盐、玫瑰盐
你们也知道 只要肉质好，原味就已经好吃了
但如果还是想沾点咸味的话 我个人比较喜欢芥末盐囉
波士顿龙虾焗海胆
这跟我们想像中的龙虾会不太一样
它先把虾肉取出切碎
拌进中卷、鱼肉、海胆…..等食材后，再重新塞入虾壳内焗烤
另外还加了树薯增加一些脆脆的口感
甜点 / 牡丹饼
日式风味的牡丹饼 搭配新鲜水果佐洛神花酱
牡丹饼其实就是红豆沙里面包著QQ麻糬
上面插著一片嫩叶 让暗红色豆沙化身为土壤，有种生生不息的感觉
豆沙吃起来不会太甜腻还能吃到红豆颗粒
搭配软Q麻糬 刚刚好的份量，吃完也不会太腻
以藏薪食谱重新出发的花酒藏
跟之前高单价的精致菜单比起来 这次特意把餐点价格降低
不走高级食材路线 而是讲究无毒、天然的粗食，海港直送渔货、温体肉
让大家在能力可及的范围 能吃到最健康的食物跟最用心的料理