餐厅名称：北投老爷酒店　纯 PURE CUSINE
消费时间：20160503
地址：台北市北投区中和街二号
电话：02 2896 9777
营业时间：营业时间：AM7:00~AM10:30；AM11:30~PM14:30
每人平均价位：1078-1600
可否刷卡：没注意
有无包厢：NO
推荐菜色：牛舌
图文版:http://www.getwo.com.tw/alicequeen/?p=3268
北投老爷酒店向来主打健康诉求，清爽的法式料理让人耳目一新。最近《纯 PURE CUSINE
》推出新菜，NT980+10%的套餐里，最难忘的就是那盘炖得透彻却饱水又弹牙的牛舌了！
开胃菜1：法式油封鸭榇水果莎莎佐柠檬果醋
盘子上的可见食材都是可以食用的，香脆的油封鸭皮，搭配底下的水果丁做成的莎莎，开
胃又解腻，酸甜可口袋点咸咸的口感，视觉上各种颜色都到位了，不管是色香味都是很美
的一幅创作。油封鸭本身带了一点咸，猜测应该是有用盐先醃渍过。低温烹调的鸭肉嫩，
配上外皮的脆，嘴角残留的鸭油都觉得香。
手工面包：共有4款，红酒鲑鱼面包、虎皮优格面包、玄米面包、咖啡杏仁面包。
手工面包都是每天现做，由于我本身做过烘培业，一看到手工面包便见猎心喜，看看那纹
理，撕开的组织就是一丝丝的手工感，这令人欲罢不能，我更喜欢在空气中接触后，面筋
本身会干硬而成现出外脆嫩软芯的口感，这是我心中属意的手工好面包。
汤1：红椒椰香海鲜汤、汤2：冬季松露洋芋浓汤配香草鸡肉丸
https://www.youtube.com/watch?v=SeTeu1YdiRI
主菜1：法式白酒炖牛舌洋芋饼橄榄白酒酱
垫底的是菠菜，但服务生说，主厨会依照当季食材做变化，有时候是小松菜或是日本其他
健康菜。中间是洋芋饼，吸饱了汤汁，口感绵密。贴心的是，番茄剥去了皮，口赶上更顺
口了。牛舌口感就像是吸饱了水，非常饱水有弹牙感，而且没有牛腥味。沾著一旁的沾酱
和橄榄吃，层次感丰富。
主菜2：燻香培根蒸红鲦石斑佐巴斯克酱汁
燻香培根并不油腻，也不会抢味。这到类似鳕鱼口感的石斑好鲜美，肉质不是软烂的，而
是扎实的嚼劲，别看酱汁颜色浓稠，其实吃起来也是很清爽的。
甜点：主厨每日创作甜点盘－焦糖香蕉巧克力蛋糕、热带风情茶、拿铁
盘子上洒的是抹茶粉，别问我是哪家的，我功力还无法吃得出来是哪家的。（大笑）我喜
欢那不甜松软的香蕉蛋糕，中间夹着甘纳许，还散发出不知道是白兰地还是什么酒的味道
，好醉人。
顶端乳白色的是焦糖，但一点也不甜，整体口味是清淡的，焦糖不抢戏，还不如说甘那许
和那迷人酒香还更有戏。点缀的是核桃和白巧克力，其它是新鲜水果。