餐厅名称：牛二寿司 割烹
消费时间：2016年/4月
地址：台北市大安区延吉街70巷5弄8号
营业时间：11:30~14:30/17:30~22:30
每人平均价位：2000~3000(含酒水)
可否刷卡：可
图文网志版本:http://ciega.pixnet.net/blog/post/114568469
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越来越多餐厅以无菜单料理的方式在经营，而其中在日式料理无菜单的形式最为常见
依照店家当天准备的新鲜鱼货种类或是食材，来设计及搭配专属于每位客人的独特菜单
坐在版前等待着下道菜的惊喜也是让人喜爱日本料理的原因之一
这天来到牛二因为友人和我都有些不想吃的食材，例如:虾子和牡蛎，还想多吃点熟食
两个人怪异的要求和条件师傅都能一一满足，完全不用怕考倒无菜单设计菜色的功力
来到了牛二还有一样不能错过的就是，挑款喜欢的酒来搭配牛二的料理是最适合不过了
不仅能让食材的原味更凸显外也能享受在板前与友人有一句没一句的搭话
今天选择的是SAKE，日式料理当然要搭久保田的万寿清酒清酒囉
稍厚的酒精浓度却因冰镇过显得清酒的甘甜容易带出了食物本身的味道
而牛二有很多种类的酒可以选择，想来点白酒和红酒甚至香槟王都可以小酌一番
牛二的酒壶设计相当贴心不用担心冰块融化的水影响酒质，适合整晚腻在这里小酌都不用
担心
很快速地第一道开胃菜是由鲍鱼和青菜佐些胡麻酱汁，鲍鱼的鲜甜味当然不用怀疑
胡麻的浓醇质地更能映衬鲍鱼的软Q口感，是相当清爽的一道菜色不论是当作前菜或是佐
酒搭配
由于想吃些热食，师傅又不想让我们错过新鲜的鱼货 便以炙烧的料理方式处理生鱼片
微温的鱼片与些微的佐酱相当适合，当天试了许多不同种类的生鱼片
每片的油脂与软嫩的口感融化于嘴里，鱼片的鲜甜都还保留在舌尖上不轻易的散开
牛二的师傅相当多位，分工也相当细腻 在上每道菜前都会详细的解说食材和食用方式
让尝在嘴里的每一口味道都能确保是食材以最恰当的方式呈现，凸显师傅的好手艺
牛二的本鲔的生鱼片让人相当印象深刻，本鲔的单价偏高油脂丰富到满满油光但却不嫌腻
牛二的山葵香气相当浓厚，不会过于呛辣反而能将鱼的甜味带出
虽然小小一片的鲔鱼却能一直回味想在一尝那精致的口感
忘记是某种鱼的白子，原本对于动物的内脏类都拒之千里之外 当天还没听到师傅的介绍
就试了一口
相当软绵不会有海鲜的腥味，反而像是在吃蛋料理或是豆腐般的柔软 上头的明太子增添
了丰富的味觉层次
不敢尝试内脏类的我都吃得一干二净完全不会恐惧或是排斥
再来是肉质饱满放在台上许久看得我心痒痒的秋叶蟹，沾取旁边附上的酱汁
带点酸甜的滋味与蟹脚本身的甜味，口感十足相当Q弹的蟹肉刮的干干净净
不放过一丝一毫的美味蟹肉，再次反应了高级的食材不须过多的烹煮步骤就可以品味到食
物的好味道
在多道的海鲜料理后来了牛肉，可以看见片片中间的嫩粉红色
搭配旁边的蒜片与芦笋，就连牛肉也都轻易地融化在嘴里
牛二的每道料理都相当精致且选择适合食材的料理方式，所以实在没有所谓的地雷
每道菜的搭配皆由师傅去做调配，在上了烤鱼之后原本还有准备好的握寿司
无奈已经没有多余的空位可以容纳这些厉害的食材，师傅便准备较重口味的烤鱼
不用说烤鱼的鱼肉口感多好多好，就连一旁的渍番茄也都相当抢主角的风采
来到了牛二当然不能错过玉子烧，与一般店家不同的软嫩口感
牛二的玉子烧相当绵密紧实很像在吃海绵蛋糕，微微的香甜味好像再多塞两块玉子烧也没
问题
而玉子烧后头的是另外一种料理，将吻仔鱼炸成片状的炸物完全没有油耗味
相当干爽带点鱼的细嫩嚼感，很像在吃鱼饼乾和清酒搭配相当顺口
终于来到最后的甜点和红豆汤，食材的量看似小巧实际整个晚上吃下来饱足感十足
无菜单料理的好处就是喊停就停，想要些个人喜好的调整或搭配都可以要求
最后满推荐牛二的无菜单料理虽然整体偏高单价，但能享有新鲜直送的高级食材相当值得