餐厅名称：允寿司
消费时间：2016年/4月
地址：台北市延吉街160巷9号
电话：(02) 2751-9828
营业时间：12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00
每人平均价位：1500 up
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：樱鳟握寿司
官网：https://www.facebook.com/yun.sushi
图多多网志版
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以下为纯文字版
由美食老饕盛哥赞誉有加的允寿司，这次终于有机会吃到啦！
订位非常难订，原本是我们家老大跟盛哥要去吃，
怕临时加位没有位子，打电话去碰碰运气，
结果刚好还剩一个最边边的位子，我是幸运的小跟班
路过隐身巷弄中的允寿司，不仔细看很容易忽略，
猜不透神秘外观的背后，是一家什么样的店？
推开像保险柜闸门般不锈钢打造的入口，
映入眼帘的是和传统日式料亭风格大异的装潢。
允寿司是一间仅有12个座位的预约制寿司割烹料理餐厅，
在店内里面所提供的菜单内容，全部都是视当天进货的情况而定。
同时也会依照不同的季节，调整并且挑选最适合又美味的当季食材，
餐厅菜色主要以“江户前”的方式来呈现，同时更融合了一些割烹的元素在其中，。
内部装潢脱采现代风格设计，钢琴烤漆的天花板，单宁系员工制服，
玉石打造的料理吧台，正好成为展示料理人手艺的最佳舞台，
空间以料理长坐镇的板前区料理台为核心进行规划，目的在缩短料理人与消费者间的距离
。
很有质感的餐具，连底下垫的都是石板不是布唷！
每个人都有一块石板放在吧台上，等等生食类的几乎都会由师傅放在上面，
还有爽口的渍物 (小黄瓜、白萝卜) 以及甜姜片和芥末放在板子上，
一如北市高级的日本料理店，允寿司一样是采无菜单由师傅依照当天新鲜渔获搭配菜色，
价位方面午间套餐：$1500, $2000, $2500 起 晚间套餐：$2500, $3000, $3500 起
今天吃的是3000元的套餐~
前菜
新鲜的银鱼搭上果醋的口感，搭著一点淡淡的柑橘香，
酸酸的口味加上咕溜的银鱼，三两下就吃完了
比目鱼
我一直觉得比目鱼是考验师傅刀工的一种鱼类，切的太厚会咬得很累，
在允寿司厚薄适中，入口算好吃的，但我还是喜欢炙烧比目鱼鳍鞭肉那种油滋滋的口感~
没听到师傅介绍是什么肉，吃起来觉得表现ok
熟成两天的中腹Chu-TORO
熟成两天几乎等于没有熟成啦 XD
主要师傅是让我们来感受熟成与否的差异，所以先吃没有熟成的，
一吃进口就可以感受到toro的香气在口中散发出来，
带有一点鲔鱼特殊的鱼肉味道，算好吃的，
但心中念念的还是在东港吃的OTORO阿~ (被殴飞)
这个是熟成两周的中腹Chu-TORO
可以看出肉的纹理和色泽跟未熟成的差异，内部其油质分布的更均匀且筋都化开了，
放入口中有股压缩后更为浓郁的美味散发出来，油脂的甜味在口中环绕，
不同渔获所需要的熟成时间和工夫都不一样，由此可看出师傅的熟成功力
莹乌贼跟章鱼 (忘记什么章鱼了)
现在是莹乌贼的季节，本身相当新鲜好吃，
师傅将其烤的火候刚好，乌贼跟章鱼Q弹可口带点酱烧的咸甜口味，
三两下就吃完了~
金目鲷搭日本油菜花
其实我也蛮好奇怎么吃一吃就出现熟食了，不过顺序是师傅安排的，就相信师傅吧XD
金目鲷的鱼肉细致有种淡淡的鱼肉甜香，加上勾芡的酱汁和日本油菜花，
平常不爱吃熟鱼怕腥味的我也吃完了~
北海道毛蟹
虽然只有一小块，毛蟹的甜度相当好吃，
浸过冰水处理让蟹肉更Q弹，但我还是偏爱吃热的蟹肉
终于进入握寿司的阶段！ (是有多爱吃生鱼片跟握寿司XD)
因为允寿司是以江户前寿司为主要的风格，所以在这里所提供的握寿司，
基本上都没有提供酱油这个选项来搭配(除非是师傅刷在鱼肉上面的)。
我觉得允寿司整体吃下来，师傅捏握寿司的功力令人相当赞赏，
跟其他类似的寿司店相比也可以明显感受到握寿司的美味与师傅的用心，
不仅米饭处理的粒粒分明，混合使用两种米做成的醋饭互相搭配捏制而成握寿司，
依照不同鱼肉再佐以橘汁、芥末、酱汁等不同方式处理更提升鱼肉的美味，
入口时醋饭即松软化开，同行三人都对师傅握寿司的功力赞不绝口~
金目鲷握寿司
刚刚吃熟的，现在吃生的金目鲷，不同鱼肉的口感，
吃起来偏清淡中带有甜味的鱼肉口感，我想也是放它在第一个握寿司的原因~
樱鳟握寿司
别看它不起眼，一入口忍不住惊呼好吃，
刚入口马上在舌尖上感受到非常细腻的肉质，
咬下去浓郁的香甜马上充斥在口中，
类似鲑鱼肚的香甜却更胜于几十倍之上，
今晚三个嘴挑的老饕都一致认为樱鳟是今晚最好吃表现最亮眼的，
连嘴巴极刁的我们家老大，对很多名店都只用还不错来形容，
一样对樱鳟赞不绝口，直问老板下次来一定还要再吃樱鳟，
不过很可惜，樱鳟的季节只有在4~5月这一个月左右的时间，
其他日子来要吃也是没有可以吃的~
狗虾握寿司
甜度比甜虾、牡丹虾再高出几倍，入口时虾肉的黏性和弹性也更为明显，
相当好吃的一贯
这两贯.. 忘记是什么鱼了，也算好吃，
但无法打败今天心目中的第一名 樱鳟啊
烤太刀鱼 上搭日本蚕豆
可能因为太少吃蚕豆，吃不出台湾跟日本蚕豆的差异，
底下的烤太刀鱼倒是入口时有惊喜了一下，
不同于一般吃的烤鱼的香味，
不知道是因为处理过还是鱼肉本身就是这个味道，
鱼肉吃起来 相 当 甜，对，就是那种觉得有放糖的甜味，
而这个甜味不是只有在表面，而是吃到里面每丝鱼肉都有那种甜味，
刚吃的时候很惊喜，但吃多了觉得有点甜腻感，
还好有柠檬跟萝卜泥可以稍微平衡一下
青柳柱 日本玉米 狗虾
刚上来的时候我还以为是什锦天妇罗，
咬下去才发现是海鲜天妇罗 (误)
一开始听服务员说青柳柱还以为是某种没听过的青菜，
吃下去发现里面是Q弹的干贝加上相当甜的日本玉米粒，
以及在握寿司时让大家惊喜的狗虾一起捏成团状做的炸物，
口中一次享受到干贝的Q、狗虾的弹、玉米的甜三种美味，
以吃日本料理套餐出现的炸物来说也是相当惊艳的一道
接着是两贯没听到介绍是什么鱼的握寿司~
因为我们都在聊天啦~ 结果师傅突然用手递出一个东西要我们用手接去
从日本空运来的紫海胆，现在最美味啦！
师傅要我们用手直接抓去放入口中，
海胆浓郁的甜味包裹着饭粒在口中跳舞啊
身为海胆控的我一定要有海胆握寿司才能画下完美的句点啊~~
最后上的是味噌汤跟手做冰淇淋，
味噌汤对我来说有点小咸，但冰淇淋就对到我的胃了，
虽说是冰淇淋，但其实是以荞麦加上其他谷物以手捣出黏性做成的甜品，
不太甜，很有和菓子那种朴实的美味，
也算是给今天的晚餐做了一个收尾，
其实这么多道吃下来真的还蛮饱的，
以至于续摊去韩国餐厅完全没有战力吃饭
CP值来说，我觉得来允寿司比去三井来的高了许多，
在这里可以吃到很多当季限定而且少见的食材，
以及师傅制作每道料理的用心与坚持，
还可以跟料理长阿颖请教很多
喜欢日式无菜单料理的朋友千万不要错过囉~