店名：小将 割烹‧寿司
地址：台北市大安路1段52巷25号
电话：02-2775-5355 (采预约制)
营业时间：周二-周日:12:00 - 14:30 18:00 - 10:00
图文好读无盖版广告>> https://nienie.tw/jiang-kappou/
=============================================================
小将割烹寿司是今年一月底才正式营运的无菜单日本料理店，
老板有20年的日本料理经验，之前曾在知名日本料理店山花当过师傅，现在终于自己出来
开店了，
小将割烹寿司是间无菜单料理餐厅，老板每日都会到基隆及滨江街采买新鲜鱼货海鲜，因
此大家每次造访所品尝到的料理都不太一样，
老板也因为在这一行工作20几年了，对海产也有一定的坚持，
他严选台湾在地食材，其鱼货偏好野生不爱人工养殖，
网络知名model-Grace的老公也是小将割烹寿司的熟客，我用餐的前几天才刚看到小将有
PO上他们的照片，
这间店虽然位于热闹的东区，但老板喜欢宁静，所以特别选了一条较少过路客的巷弄经营
，可说是隐藏版美食，
外观充满日式风格，木头门墙以及黑色屋瓦，一看就知道是日本料理店，
东区有很多停车场，大家不用担心停车问题，但还是建议大家搭乘捷运至忠孝复兴站4号
出口，就在后面巷子而已，非常方便，毕竟东区停车费真的很贵呀！
小将割烹寿司店里的装潢一样非常日式，也因为他们才刚开幕两个月，所以整间店装潢非
常非常新，
店内是属长形的延伸感空间，全都是木头式的家具，
一旁柜上放了许多知名的日本酒，不得不说日本酒真的卖相都很好，瓶身美到不行呀！
小将割烹寿司最大的特色是板前服务，我最爱这种日本料理店，因为可以看到超新鲜的鱼
货以及师傅熟练的刀工，拍照也好看，
事前我们有先打电话询问小将割烹寿司是否可以携带宠物，只能说台北真的越来越进步，
大多餐厅现在都对宠物很友善，
小将表示他们目前还没对宠物有任何规范，所以非常欢迎我们带捏捏过去用餐，
当然前提是你家的狗狗不会乱叫打扰到其他用餐客人，也不能让他们在地上大小便，
在此要大推小将割烹寿司，它们对宠物真的超亲切，因为我们是平日中午前往，当时店内
就只有我们一组客人，
但因为我带捏捏前往餐厅本来就不会让捏捏落地（除非店家是宠物餐厅），所以从一进门
就一直把捏捏放在包包里让他乖乖坐在旁边，
店家看到后说限制捏捏太可怜，竟然主动叫我们让捏捏下来活动活动筋骨，让她熟悉环境
捏捏也比较不会紧张，
这是我第一次遇到有店员对宠物那么好，而且从跟她对话中可以感觉到她是真的爱宠物，
每一句话都是为宠物设想，跟她讲话我都感动到想哭了XDD
但当然店家给我们方便我们不能随便，携带宠物的朋友还是一定要事前告知，
也请大家不要让宠物打扰其他用餐客人，有其他客人的时候狗狗当然不能随便走动，除非
其他客人也爱狗狗不介意，大家要一起维护这个超棒的日本料理餐厅环境喔！
另外小将割烹寿司还有很棒的一点就是他们会一直提供热毛巾给顾客，因为他们鼓励客人
直接用手抓寿司来吃，这也是较日本当地的吃法，
大家不用担心用手拿了寿司手会油油脏脏，有热毛巾可以给你擦擦手，服务根本就像五星
级餐厅呀！
前面有提过小将割烹寿司是无菜单餐厅，但客人可以指定用餐上限费用，绝不会发生像之
前新闻报导吃无菜单料理结果金额吓死人的情形，
像我们当天就是吃每人2000元价位，师傅会依您的预算准备菜色，
若不吃生鱼片的朋友也不用担心，可以于预约时事先告知店家，他们会为您料理熟食，
另外，若是熟客的话也可以指定食材，但食材要以当季的为主喔！
前菜
这份前菜主要的食材是过猫菜，非常翠绿，而且保有青菜原本的形状，咬起来很清甜，
里面有搭配超香的胡麻酱，胡麻酱是师傅使用白芝麻制作而成而非外面购买，是真材实料
的味道，
上面还洒上柴鱼，整体一起吃很清爽，胡麻香气四溢，
澎湖野生石鲷
小将割烹寿司提供的生鱼片几乎都不用沾酱，因为师傅都有使用特殊调味，
唯有这份石鲷可以沾特调的醋一起吃，在吃之前我就一直频频称赞师傅的刀工，
因为我觉得我很像在看中华一番小当家，阿忠师傅把每一片石鲷鱼片都切得非常薄透，完
全可以透光，
虽然薄，但其实口感蛮扎实，咀嚼到鱼的纹路处也可以明显感觉的出来，
我们没有看过石鲷实际长什么样，师傅还特别翻了鱼的百科全书给我们看，
他说一般店家买回来的鱼都没有经过放血，所以鱼肉会看起来红红的，且吃起来带有腥味
，
但小将的鱼肉真的是非常鲜甜，主要是因为师傅都去滨江市场直接抓活的鱼回来然后放血
，所以鱼肉晶莹剔透，也没有其他味道，
第一份生鱼片就掳获我们的心，第一次吃到这么薄但口感味道都还是一级棒的生鱼片，
另外，师傅也有把石鲷的鱼皮切成丝给我们品尝，鱼皮吃起来跟鱼肉是不一样的口感，鱼
皮吃起来较Q，胶质的口感。
日本白甘鱼背部
每一种鱼真的都有各自独特的特色，像这份白甘鱼虽然师傅切的厚度比石鲷来的厚，
但我们将它放入嘴中后竟然有果冻一样的滑顺感，
大家可以沾一旁的酱油哇沙米一起吃，小将的哇沙米是现磨的，比较不呛，味道柔顺温和
，不会抢走鱼肉的味道。
鱼汤
这份鱼汤的汤头是利用石鲷鱼骨下去熬煮，喝起来不油且顺口，
里面的鱼肉是石鲷鱼肚子的部位，肉质吃起来有弹性且软嫩，煮过后的石鲷跟第一道我们
吃的石鲷生鱼片口感很不同，
大家也不必担心这里的石鲷鱼肉有过多的鱼刺，师傅都有特别挑过了，这里的鱼刺大多都
是大骨，很好挑掉喔！
日本鲭鱼
之前我吃到的鲭鱼大多都是台湾本土的，这次吃到来自日本的鲭鱼只能说让我为之惊艳，
因为台湾鲭鱼本身体型比较瘦，油脂也没那么多，口感自然就差了一些，
而且我对鲭鱼的印象不是很好，之前去过某烧肉店有吃到鲭鱼，那时被它的鱼腥味吓到了
，味道重到我之后都不敢再碰鲭鱼，
但这次吃到小将的日本鲭鱼生鱼片让我完全改观，不仅肉质软嫩没有腥味，而且它搭配的
辣萝卜泥也是一绝，
吃起来很香，但还是保有鱼肉的味道，吃完后会觉得嘴中残留一些些麻麻的感觉，那是辣
萝卜泥带来的后劲，非常棒的层次感，
后来我有询问师傅为什么他们的鲭鱼没有怪味道，他说因为一般烧烤店的鲭鱼都是冷冻并
醃制过，
而小将的鲭鱼是表面有先用炭火烤过处理，所以吃起来才会觉得鱼腥味道有被去除。
日本北海道甜虾
吃了那么多道生鱼片后，接下来是北海道甜虾，
放到嘴中会感觉到滑顺带有些黏稠度，吃起来也真的鲜甜，称之为甜虾当之无愧，
跟台湾虾子吃起来不太一样，台湾虾子吃起来比较硬，需要咀嚼，但这里提供的甜虾几乎
是一下子就扩散在嘴中了。
剑旗鱼
一般我们看到的旗鱼外皮是黑的、里面肉质是呈现透明色，吃起来是脆脆的口感；
而小将的剑旗鱼外皮却是白色的，一整片都带有丰富的油脂，鱼肉是粉粉的颜色，
主要是因为老板都买活鱼回来自己放血，不是直接买死掉的鱼或是冷冻的鱼，所以这里吃
到的生鱼片较为新鲜，
小将处理剑旗鱼的方式是使用炙烧，吃起来带有一点点火烤香气，旗鱼肉非常滑嫩，搭配
醋饭一起吃超美味。
白甘鱼
这里的白甘鱼生鱼片是采用白甘鱼肚子的部分，表面一样有用喷枪炙烧过，
白甘咬起来较有弹性扎实，跟前面几道比较滑顺口感的生鱼片有不一样的感觉，
师傅有在生鱼片表面做调味，像这里就是有放上一小球果醋，所以吃起来味道带有一点点
酸甜，
与平常沾酱油哇沙米的味道很不同，我个人偏爱果醋的点缀，吃起来较不死咸也不会油腻
，吃下去后很开胃。
日本萤乌贼、南非鲍鱼、北海道大干贝
日本萤乌贼：银乌贼算是春天的产物，大家最近如果去日本料理店很容易看到萤乌贼的踪
迹XDD 萤乌贼表层吃起来很脆，但其实吃萤乌贼主要是在品尝其内脏部分，不仅带有水份
而且吃起来超甜，上方还有淋上师傅特制的柚子味增，柚子味绝对比外面卖的浓郁，甜甜
的味道中带有一些些味增的咸度，绝搭
南非鲍鱼：这里的鲍鱼咬起来很脆，并不会说有嚼不烂很像在吃橡皮筋的感觉，而制作方
式是将生鲍鱼使用柴鱼高汤跟昆布下去蒸，可将腥味去除但却保有本身口感
北海道大干贝：这份大干贝咬起来口感很细致，第一口吃下去可以吃到柚子香，吃到最后
会感受到柠檬及盐的味道，佐料的味道一层一层凸显出来
因为以上这三个食材师傅都已经有先帮忙调味了，所以大家不必再沾酱就可以直接吃了。
角蝶鱼鳍边肉
角蝶鱼可能有些人跟我一样是第一次听到，因为大部分的店家会使用比目鱼代替，比目鱼
油脂没角蝶鱼多，所以吃起来比较老，
而小将使用的角蝶鱼来自北海道野生，而且还是使用鳍边肉的部分，
一只角蝶鱼只会有4条鳍边肉，因此价格昂贵，外面卖一份角蝶鱼就要350元~450元以上，
角蝶鱼本身富含的油脂较多，师傅烹饪时有加入盐，吃起来超香且油香四溢，而且真的是
入口即化，一放到嘴中鱼肉马上化开来，只剩白饭残留在口中，有角蝶鱼油脂包覆白饭的
米香。
海胆
我超级无敌爱吃海胆，所以看到这天师傅有帮我准备海胆寿司我超兴奋，
重点是，师傅给的海胆实在多得有点夸张，都比下面的醋饭还要多，但因为海胆价位是波
动的，所以海胆寿司上方海胆的量可能会随时有所更动，
小将的海胆吃起来超新鲜，不会有像外面一般平价的日本料理店那样吃起来有股臭臭苦苦
的味道（我习惯简称这个味道叫屎味XDD）
将一口海胆寿司塞入嘴中真的很满足，海胆是甜的、海胆是甜的、海胆是甜的！很重要所
以要说三次，真的新鲜到爆炸好吃！
车海老大明虾
相信大家都有很多吃虾的经验，若注意看的话会发现有些店家提供虾子的虾头处内部肉质
是烂烂的，那代表是冷冻过才去煮，
而小将是抓活虾回来后直接烫熟处理，并不会经过冷冻，所以在这里吃到的每只虾头部都
有完整的肉质，
也因为在这品尝道的车海老（也称为车虾）很新鲜，所以咬起来很脆，重点是这品种的虾
肉十分扎实，超肥一只，
师傅还特别将车海老剖半塞入醋饭，并包入一些些的哇沙米，
因为这里的哇沙米都是现磨的，所以吃起来不会太呛，也不会盖过虾子原先的鲜甜味。
黑鲔鱼
相信台湾大部分的日本料理店所提供的寿司都是下面饭超多，上面的生鱼片薄薄小小一片
，
但小将割烹寿司这里的特色却是鱼肉都要比饭还多，
因为他们知道客人主要是来吃生鱼片不是来吃饭的，所以就算是高档的黑鲔鱼，老板也坚
持要给顾客超大份量，
是说不知道是景气不好还怎样，我已经很久没有在日本料理店吃到黑鲔鱼了，这能再次品
尝真的超幸福，
黑鲔鱼因为一整片都是超香的油脂，所以吃起来顺口，也深受大家喜爱，鱼肉饱满超有嚼
劲，鱼肉Q弹无比。
红喉鱼
小将的红喉鱼来自宜兰大西港，而红喉鱼可说是台湾最好的鱼，
因为我没有很喜欢吃鱼，所以一开始听到师傅说他是台湾最好的鱼时我也没有很兴奋，
但吃了之后发现红喉鱼真的是台湾之光，肉质超级细致绵密，外皮也可以一起吃，吃起来
是软滑的口感而非一般烤鱼那样硬脆，
重点当然是这种鱼的鱼刺很好挑，几乎只有中间一大根鱼刺，其他鱼肉地方不太会卡细细
的鱼刺，很适合懒人食用，
因为这道鱼一点鱼腥及海味都没有，所以我忍不住询问师傅他烤鱼是不是有什么祕方，不
然怎么那么好吃，
后来才知道原来烤鱼要烤的好，除了鱼本身要新鲜外，再来也跟炭火有关，
小将割烹寿司使用的炭非常高级，每个月可都是花一万多元在采买炭上，
一旁有放酒酿番茄和醃制凤梨，酒酿番茄非常多汁，醃制凤梨则是有点像芒果干的口感，
都很好吃。
炸生蠔
原本听到阿忠师傅说有一道生蠔，我以为只是一般外面BUFFET常吃的那种，
但没想到小将割烹寿司的生蠔料理是用炸的，而且它外面并不是粿上面粉，而是使用糯米
，
所以炸完后SIZE超大，糯米炸过吃起来很像蹦米香，脆脆有厚度但又不油腻，
咬一口就马上吃到里面多汁且热腾腾的饱满生蠔，这种料理方式很创新，也真的无敌好吃
，
一旁还有美乃滋及糯米椒可以搭配，我觉得沾美乃滋一起吃蛮好吃的，因为可增加一些些
甜度及湿润度。
宜兰樱桃鸭鸭胸
小将把樱桃鸭外观处理的超像牛排，横切面是均匀的红肉，带有油脂看起来粉粉嫩嫩的，
樱桃鸭是我很爱的肉类，但樱桃鸭似乎也很难处理，因为我常吃到肉质过老的樱桃鸭，应
该跟师傅手艺有很大的关系，
樱桃鸭肉质本身很扎实，因为它没什么油脂，
为了避免客人觉得吃起来过老过干，因此小忠师傅使用低温烹调的方式，煮好后再用炭火
下去烤，保有肉的弹性还有软度，
上方的皮油脂很饱满，和扎实的肉质有很大的反差，所以一口一起吃才能品尝到樱桃鸭的
精华，
一旁的蒜片是用炸的，搭配樱桃鸭一起吃很对味，还有芥末籽酱喔！
尖梭鱼菇类米饭
其实吃到前两道我就已经饱到一个不行，但小将的小忠师傅有一个大忌讳，那就是他不喜
欢客人说“吃日本料里都吃不饱”，
为了让各位宾客来到小将割烹寿司都能有最大的饱足感，师傅最后还会提供米饭，
而且他们的米饭里面还会加入当天现有食材，例如：鱼、鸭肉、鸡肉…等，
像我们这天吃到的是尖梭鱼及菇类，饭是使用高汤去蒸的，所以每一口都能吃到鲜味，
店里并没有电锅，小忠师傅直接用锅去蒸，没想到蒸出来的米饭不比我们加象印电锅差，
同样也是粒粒分明带有Q度呀！
一旁还会附上酱菜给大家配饭享用，但我们其实早已饱到不行，所以米饭吃完我超撑的。
味增汤
捏捏爸才一直说这间店怎么没有提供味增汤，你瞧瞧，这不是来了吗！
我发现小将割烹寿司都会先把比较特别昂贵的食材搬出来，这种比较普通常吃到的菜色都
会留到最后，
可能是担心大家喝汤吃饭之后就吃不下精致高贵的餐点了XDD
但其实他们的味增汤一点也不普通，里面鱼给的超多，而且鱼肉及胶质都很多，并非单单
的鱼骨，
通常在外面吃到的味增汤都是使用鲑鱼，但小将却不是，重点是我这天吃那么多生鱼片竟
然都没有吃到鲑鱼，
这点倒是让我蛮好奇的，所以忍不住又问师傅原因了，
师傅说主要是因为鲑鱼大多都是养殖而非野生，他本身不太喜欢养殖的鱼类，因为吃起来
都会带有饲料味，不是鱼本身的味道。
甜点－布丁
这里的甜点一样出自师傅之手，并非外包给甜点店，
每隔一个月他们就会更换一次甜点，像我们这天吃到的是布丁，
其实他的布丁看起来很像蜂蜜蛋糕，切下去也超不像布丁的质地，因为里面很扎实，几乎
没有粗大的孔洞，
一口吃下去非常浓郁，口感也比一般的布丁来的重，因为咬起来超有厚度，并非软软水水
的口感，比奶酪还扎实，
我非常喜欢小将的布丁，一下就把它吃完了，吃完后还一直跟捏捏爸说如果他吃不下我可
以帮他吃，
师傅看我那么喜欢，有多送我一个，果然女人就是有两个胃，就算吃的再饱还是一样能吃
甜点！
小将割烹寿司是一间很精致且服务很好的店，在预约时店家就会询问预算，而且也会问清
楚客人不吃的东西，
若不知道怎么抓预算，在此我也有帮大家询问店家，
店家建议若是平日中午来用餐可以抓每人800~1000的价位、若是假日或晚餐还用餐可以抓
每人1200~2000的价位，这样吃起来会比较精致，
当然如果预算更低的话可以采用单点，但这样可能就比较不划算，因为她们生鱼片成本较
高，
这次来小将割烹寿司真的有种在家用餐的舒适感，店内的装潢温馨，且无论是师傅还是店
员都很健谈，
虽然阿忠师傅刚开始有些害羞，但我们吃完后就培养出感情了，哈哈哈哈哈～他其实是很
会聊天的～
我很喜欢他们选用的食材，真的都非常新鲜，老板也都会清楚告知来源地、料理方式…等
，让大家可以清楚了解自己吃了哪些东西，
很推荐这间新开幕的无菜单日本料理店，难怪Grace的老公会带Grace前往用餐，因为真的
很有水准，
大家可以自己决定预算，让你吃得安心吃的开心！