餐厅名称：乙女寿司
消费时间：2016/02
地址：石川県金沢市木仓町4-10
电话：076-231-7447
营业时间：12:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 22:00; 礼拜天公休
食べログ：3.91
每人平均价位：￥6000 ~ 12000 (NT $1727 ~ 3454)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/209788312
早在出发前就久闻乙女寿司的大名，在海鲜著名的金泽想必寿司就不会太令人失望，尤其
是这间连日本人都高评价的乙女寿司。造访这里时其实颇有意思，其中两位朋友有早两天
抵达去现场订位，却看着地图找老半天找不到店门口在哪，结果发现一位中年日本大叔也
在找这间乙女寿司，好不容易找到时发现早已订位满档，那位大叔想现场排也挤不出位子
，所幸最后发现两天后的下午五点有四人座位才能造访。
因此有两点要注意下，首先是一定要订位，不然就会像那位日本大叔一样无缘享用，电话
也能预订不过店里没有人会讲英文，可能至少要有一位会日文的朋友造访较好。再者是店
门口非常隐密而不起眼，建议先找到地图上的“金沢学生のまち市民交流馆”，交流馆的
正对面有一区“金沢中央味食街”，味食街入口右边那间卡拉OK旁的小小入口就是乙女寿
司啦。
这里的用餐方式其实是交由师傅分配，只需要告知有什么食材的喜好即可，而我们也询问
过了师傅是否有套餐的形式供应，而这里的套餐不论午间还是晚上都是十贯握寿司六千円
再加消费税，而也有另一种是十贯之外再搭配酒肴的是一万円再加上税金，不过在我们品
用到第八贯的时候就会询问有没有要调整贯数，那这样价格就会是浮动，建议造访前把预
算抓得松一些，毕竟这样水准的寿司跟酒肴在东京或大阪肯定是一万五不只，在这样已然
超值的产地若太计较预算会比较辛苦就是了。
由于我们是四人造访因此安排到唯一的包厢作息享用，稍稍隐蔽也好放东西，且因为不是
吧台的座位所以是一次四贯呈盘，酒肴也是四品一次上齐，若是能坐在吧台跟师傅闲聊肯
定更有意思。整间店面在改装后呈现出些许现代风格地传统高雅，尤其吧台的采光更是有
气氛呢。
这次的酒肴是竹䇲鱼、比目鱼、日本凤螺跟牡丹虾。比目鱼紧实而无腥味，嚼弹的咬感中
蕴藏油脂跟甘甜。竹䇲鱼的话师傅建议蘸上些许酱油后以姜泥搭配，切口处的亮光充分说
明了肉质的肥美，油脂化去的甜味尤其迷人。日本凤螺是石川县盛产的海鲜，尤其冬天更
是时候，这么新鲜又个头如此大的完全不是俗品，师傅建议以金桔调味后蘸盐享用，肉质
清脆弹牙却又不似生鲍鱼那般硬骨，以盐引出贝类的清甜搭配金桔汁更显得高雅，这品尤
为亮眼。而牡丹虾的品质也是绝佳毫不软瘫，入口先是脆弹后化作浓郁的甘甜，每一品跟
大吟酿的芳醇都是绝配。
第一贯的甜虾握就让众人惊艳，个头这么大又肥美漂亮的甜虾实在不俗，在非日本海的地
区已然少见，更遑论在台湾时能进货的品质，一入口那甘甜风味便迅速满溢唇齿，不下牡
丹虾弹牙口感的饱满几下就溶于口中，原本いたる的甜虾已然美味，而乙女寿司的甜虾只
能说是奢华了。
第二贯的真鲷握肉质紧实无异味，外型也是无可挑剔的完美扇形，甜度比先前吃过的更浓
一些，个人也佩服师傅的巧思，真鲷与舍利间夹了一小撮的紫苏细丝，为甘甜却尚嫌单调
的真鲷多了爽口雅致的层次。
第三贯是个人所尝过数一数二肥嫩的中腹肉，脂肪比例与纹路实在太过完美，柔顺的舌尖
触感后是脂肪浓郁的占有，不下大腹肉的丰郁却又不那么霸道，入喉后还能感受到醇韵的
余香，这品充分展现乙女寿司的高水准。
第四贯是赤乌贼握是稍稍意外，尤其在这贯高评价的中腹肉后恐怕不吃香，不过事后证明
这贯也相当美味，刀纹华美使之品尝起来软嫩不硬口，肉质肥硕且入口温润鲜甜，与舍利
夹层间的芝麻粒呼应着饶富滋味。
第五贯也是金泽名物的松叶蟹握，蟹脚肉饱满完整且外型仍旧华美，紧实的纤维中蕴含了
丰富的鲜甜，上头是结合浓郁鲜甜又清爽的蟹膏，入喉的余韵相当甘美，是印象很深刻的
几贯之一。
第六贯是相当经典的炙烧红喉握，本身红喉的油脂就丰富得惊人，经过炙烧皮纹的烧霜技
法后更增添入口层次，先是松软的油脂甘甜，而后是滑弹的嚼感，油香扩散开来是上品的
象征，这贯也是十分能代表石川县的一贯。
第七贯的海胆握其实也是上品，单看那鲜艳的黄色与饱满的色泽就能知道，入口后的细致
颗粒与黏稠感也是一绝，尤其海苔的香气更是拿捏得恰到好处，只是在刚刚那贯炙烧红喉
握后就没那么亮眼，不过还是得说很有水准。
第八贯的星鳗握就也是十分雅致，松软柔顺并且在嘴里瞬间散化开来表示师傅功力了得，
以煮汁的方式调味取得恰到好处的平衡感，其实穴子鱼就是讲究入口的舒服，不过先前也
尝过不差的品项就是了。
味噌汤是很清甜又丝毫不腥重的口味，中间有一块虾浆真丈，以虾浆、鱼肉、蛋白跟山药
等蒸煮而成，肉质相当细致而绵软，舌尖一顶就完全散开，鲜度跟味噌汤取得漂亮的平衡
。
第九贯的竹荚鱼握跟酒肴的品项稍稍重复，毕竟调味方式也相当接近，不过也是让没有加
点酒肴的朋友一尝美味，毕竟其切口的油亮仍旧值得一尝。
第十贯的日本凤螺握虽然也跟酒肴重复，但个人却颇为欣赏，一是舍弃金桔与蘸盐的清爽
调味方式，以醋饭跟蘸点酱油的方式较为温和，值得一提的是握寿司的凤螺切得比酒肴的
较薄，个头也较小一些，没有酒肴的来得清脆却更强调内里的滑嫩与甘甜。
乙女寿司无疑是相当高水准的江戸前握寿司名店，不论进货品质、技法与环境气氛都是一
等一的选择，尤其这天又有石川县极具代表性的几贯─甜虾握、松叶蟹握、炙烧红喉握跟
日本凤螺，都是出了产地后就少有这种品质的上品，且中腹肉握的表现也展现出与坊间不
同的货源，真鲷跟赤乌贼的处理也极为细腻，而这样奢华的套餐却能以这样的价格赏味，
无疑是绝对的超值。
师傅们也都十分亲切，在解说食材与吃法时也没有一丝的不耐，只是沟通上除了日文之外
的语言可能是一大问题，建议能以日文沟通且对寿司有基本了解会更加尽兴。推荐造访金
泽时来这间能呈现食材魅力可比寿司教科书的乙女寿司。