餐厅名称：余韵日本料理
消费时间：2016年/2月
地址：台北市松山区八德路二段366巷49号
电话：(02)2740-1088
营业时间：二~日 12:00-14:30 18:00-22:00
每人平均价位：中午680 1280 1880
晚上1880 2380 2880
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：无菜单料理
官网：https://www.facebook.com/yoinn168/
在上次误打误撞来吃了午餐680的松花堂便当后，一直想找机会来试试晚上的套餐(其实是需要时间存钱)，所以特别选在情人…(情什么情！是年假最后一天)来吃个好料。
因为有提早订位，有幸可以坐到为数不多的吧台区。才坐下来主厨阿勋马上认出我来，有点受宠若惊，只能说日式精神的用心实在没话说。晚餐价位订有1880 2380 2880三种，跟阿勋讨论了预算及食材内容，最后请他帮我们搭配了2500的餐点。
晚上的套餐与松花堂不同的是，依照传统的日本料理方式，一道一道出菜。
第一道上的是南非活鲁小鲍鱼，鲍鱼非常弹牙，带着一点微甜的酱油鲁的很入味，底下脆口的海带芽是来自日本福井县，搭配姜丝一起入口味道很是调和。
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第二道前菜是𩽾𩾌鱼肝慕斯，这道不得不说实在让人太惊艳了！从来没吃过这样作法的𩽾𩾌鱼肝，口感极为棉密，水果醋的酸甜味与鱼肝完全地融合一体。阿勋说这道菜的发想来自法式料理的鹅肝慕斯，是他之前在伦敦工作时所启发的灵感，只是一直到现在自己创业才有机会着手创作。上面还撒了点坚果增加口感层次。
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前菜三是现在季节的野生乌鱼子，这道菜还真有台湾过年的气氛，不同点在于把传统高梁换成了日本烧酎，而常见的萝卜片则改成萝卜碎？是阿勋从日本买回的粗颗粒磨板，相比于细颗粒磨板，这可以吃得到萝卜颗粒，但又不像刀子切出来的刻板，不规则形状且带点汤汁是蛮特别的组合。
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前菜吃完开始进入了我最期待的生鱼片，第一品是日本金目鲷，一来就是大手笔的五片！上面撒了些许柠檬皮，印象中日本料理用柚子皮调味居多，柠檬皮还是第一次吃到，不过柠檬皮的清香与金目鲷的甜味也是蛮合拍的。
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第二品是北海道的鲛鲽(又是五片，想吓死谁)，炙过的鲛鲽油脂与香味整个漫出来了，点上鲛鲽鱼肝一起吃实在有点侈奢，才刚过完年又吃这种好料的罪恶感还是先抛脑后…日本渔货万岁！
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才刚这样想完，马上来了这贯更是厉害，油脂已经满分的鲛鲽生鱼片后面，紧接着是油脂爆表的缘侧部份。吃到这里我已经觉得钱存的值得了。
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接下来的日本白魽，是以江户前酱油渍的手法，颜色看上去有点重，但吃起来其实还蛮刚好，仍然吃的到鱼的甜味与脆度，也不至于盖掉醋饭的味道。
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迷你鲑鱼亲子还真可爱，阿勋说他的鲑鱼卵有别于普遍直接醃柚子味的作法，而是先醃酒粕，在出菜时才撒上一点柚子皮提味(终于有柚子皮了吧)，若有似无的柚子清香才不会抢走鲑鱼卵的主体性。
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到了生食中场休息时间，先来了一道热食，日本福冈作法的大根煮鱼，说是煮鱼，里面竟然放了颗生蠔，这算犯规还是彩蛋…？萝卜泥煮过的甜味与酱汁结合，再撒上七味粉，真想来一碗白饭啊其实…但胃的空间还要留给其他美食所以当然要忍住！
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果不其然，第二回合马上来了贯大间黑鲔(好险没点白饭)，看到这油花我都要跪了，眼残还以为是牛肉咧。没有多余的花俏，只稍微炙一下，品尝顶级食材的原味(心里出现了食神吴师傅的台词-太~好~吃~啦~)。
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还在齿颊留香中又来了个马粪海胆，浓郁的海洋鲜甜味真是优质海胆的味道，一点都没有脑人的药水味，毫无悬念我在这里被K.O.了，无怨无悔中覆蓋一张陷阱卡结束这一回合。
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热食第二道是野菜料理，阿勋说不管在东京或是伦敦，季节的野菜其实也常是菜色的主角，但在台湾普遍都认为晕食肉类才是主角，蔬菜永远都是配角。而这道菜是在伦敦跟一位曾在纽约拿下米其林二星的素食餐厅主厨-西原理人先生学的菜色，把各种不同口感的季节野菜作组合，搭配牛肝菌菇的sauce所做的呈现。
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第三回合出了高档的鳕鱼白(我不是已经被K.O.了…)，印象中这食材比较稀有，是否年假最后一天主厨大放送？今天又是CP值满档的一天。
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吃到这我已经投降输一半了，阿勋说最后一道了，prime等级的无骨牛小排，漂亮的粉红色、刚好的熟度，佐点海盐提味就很好吃了，就连旁边的配菜都是用心的玉子烧。
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最后终于看到终点线了-味噌汤，也让我松了口气，有点撑其实…
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年假最后一天限定的好有诗意甜点，抹茶提拉米苏，其中把咖啡酒以清酒取代，完全的日式风格啊，配上一口血橙！多完美的ending。
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今天这一餐真是让人身心灵都满载而归(只剩口袋是空的了)，实在是很值得。阿勋对我每道菜的追问也都很耐心回答，跟客人的互动礼貌中又感觉像朋友一样，实在是间会让人有温馨感的店。