餐厅名称：Bouley
消费时间：2014年/4月
地址：163 Duane St, New York, NY 10013
电话：(212) 964-2525
每人平均价位：午餐~$70
可否刷卡：可
官网：http://www.davidbouley.com/
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2014/04/bouley-new-york-new-york.html
当我走进Bouley的dining room的时候，我以为我走进了某座豪宅，或者是某座隐身在纽
约市里的城堡。
事实上，从进入Bouley开始就是很不一样的体验：一整面墙的新鲜苹果。既是装饰，同时
又给客人一阵清爽的香味。接着到了用餐的dining room，宽敞而优雅的大厅中挂著几幅
风景画，让所有的客人不论坐在任何角落，都可以有着优雅的视觉享受。他们的菜单也是
如此，有着漂亮的风景画做为封面。所以在正式用餐之前，很快的就可以感觉到，这将是
一场相当华丽的午餐。
首先送上的是两份开胃菜。第一份是用血橘的果汁所作成的泡沫，里面放入一小块龙虾关
节，另外还有一小片芝麻脆饼。果汁的清爽，龙虾的鲜甜，薄饼的香气跟口感，整个打开
了味蕾。第二份是Kuzu Crisp上面放上起士马铃薯泥，并放上两片黑松露。相对于第一道
开胃菜，酥脆的口感不变，马铃薯泥相当成功的烘托出了黑松露的香气，这是我少数相当
清楚感受到黑松露香味的经验。
午餐一共五道，两道前菜，一道主菜，外加两份甜点。第一份前菜是鲔鱼生鱼片放在青苹
果汁的泡沫中，上面放著鱼子酱，然后有着少许的佛手柑油作调味。这道菜放在一个透明
的小盅中，有着相当特别的视觉效果。鲔鱼其实是切成一公分立方的小丁，新鲜而清爽，
但是厨房并没有把瘦肉中的筋去除干净，所以少部份的鲔鱼吃起来就是会有口感不一致的
问题。鱼子酱相当新鲜，口感较软。搭配清爽的苹果泡沫，是很开胃的组合。只是这似乎
就跟第一道开胃菜略有重复了。
第二道开胃菜是蘑菇总汇，有着各式各样的新鲜野生蘑菇，略烤过后用大蒜高汤调味，病
放上两片略烤过的鲔鱼中肚肉，加上黑松露调成的酱汁，最后洒上新鲜的帕马起士。新鲜
的蘑菇有着强烈的香气，跟黑松露还有帕马起士组成了香浓的口感。略烤过的鲔鱼中肚肉
便是取其软嫩口感，只是美中不足的是鲔鱼虽然只是表层略烤过，但还是烤的太过，吃起
来就略老了些。不过不论如何，这道菜的浓烈香气实在是令人印象深刻。
在等待上菜的时候，我注意到他们有着一台大型面包推车，所以我就请服务人员帮我把这
台推车拉过来。面包师父告诉我他们每天现做了十多种口味的面包，我一开始只以为是单
纯不同口味而已，后来我才知道他们会根据你所点的主菜来推荐搭配的面包。这种细心是
我第一次见到的。
主菜我选的是鸭胸，毫无疑问，当然是medium rare。鸭胸皮脆肉嫩，相当美味。除了鸭
胸之外，盘子上还搭配有燻鸭胸，其实比较接近duck prochutto，薄薄的两片，提供了鸭
子的不同风味。而鸭子通常会跟甜味作搭配，这边用了两种不同的枣子作为配菜。其一是
做成枣泥，其二是去子摊平后烤熟，取其浓缩的甜味。两种作法都好吃，不过我更喜欢烤
过的枣子，又香又甜，跟鸭子相得益彰。
在上甜点之前，服务生多送了我一道清口甜点(因为我注意到其他桌客人都没有)。这是加
入Elderflower调味的优格，放在huckerberry的酱汁中。相对于一般用sorbet来作清口甜
点，优格的微酸跟奶香提供了相当特别的经验，当然颜色红艳huckerberry的酱汁则给了
这道甜点清爽的感觉。
我的第一道甜点是椰子冷汤。说是冷汤，其实更接近是椰子酱汁。重点在搭配的配料，有
切碎的冷冻凤梨，水果冰沙，还有杏仁冰淇淋。切碎的冷冻凤梨有着相当有趣的口感，杏
仁冰淇淋则有着相当浓厚的杏仁香气。
在冷的甜点之后，接着是热的甜点。只是当服务生送上甜点的时候，他们并不是送上我点
的炖西洋梨，而是送上了巧克力舒芙蕾。当我反应送错甜点的时候，他们也相当干脆，直
接就请厨房在做一份西洋梨，同时把这份巧克力舒芙蕾也当作是厨房招待，让我在等甜点
上桌的时候可以边吃边等。这个巧克力舒芙蕾烤的相当好，里面的巧克力相当自然的流了
出来，搭配旁边的咖啡冰淇淋，巧克力慕斯，这其实是相当浓厚的甜点，应该搭配咖啡，
或是作为最后一道甜点。
最后终于是我的西洋梨。炖煮过的西洋梨切片后，包成类似蛋糕一样，下面垫著太妃糖做
成的酱汁，另外还附了一球香草冰淇淋。跟巧克力舒芙蕾相比，这道就是相对走清爽路线
，各有千秋。
最后的最后，跟着帐单一起上场的，还有四个餐厅自制的巧克力。实在没想到，我居然吃
了四份甜点...
Bouley的确是间优雅的餐厅，有着相对复古的高级感，甚至有些贵族气质。这也反应在他
们对男性客人的服装要求上。他们要求所有男性客人穿着西装外套用餐。在纽约的顶级餐
厅中，午餐就要求要穿西装外套的餐厅实在不多，这是少数之一。不过如果临时忘了也无
妨，餐厅会借你一件。虽然有些麻烦，在他们精致的餐点跟华丽的餐厅之前，这是绝对值
得的。
Big Eye Tuna
Green Apple, , Osetra Caviar
Forager’s Treasure of Wild Mushrooms
Sweet Garlic, Special Spices, Grilled Toro, Black Truffle Dressing
Organic Long Island Duck
Organic Golden Nevada Dates
Hudson Valley Organic Hand Milled Polenta
Chilled Coconut Soup
Pineapple Granite, 10 Fruit Sorbet, Amaretto Ice Cream
Hot Valrhona Chocolate Souffle
White Coffee Cloud, Coffee Ice Cream, Chocolate Mousse
Hot Caramelized Anjou Pear
Valrhona Chocolate, Biscuit Breton, Hot Toffee Sauce
Lemon Verbena and Tahitian Vanilla Ice Cream
Bouley Restaurant
http://www.davidbouley.com/
Address: 163 Duane St, New York, NY 10013
Phone:(212) 964-2525