※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Mpyv9Nh ]
作者: dtmsimon (奔驰级电冰箱) 看板: Tainan
标题: [食记][新营] 第二市场老店 清香鳝鱼面
时间: Fri Feb 26 12:02:12 2016
图文版:http://goo.gl/Ym2wOs
消费日期:2016/02
( http://goo.gl/CCxNxj )
店家资讯:　
清香鳝鱼面
730台南市新营区延平路46-76号(第二市场内新进路一段与延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
营业时间 10:30 - 14:00/15:30~19:00(卖完即收，中午时段前往比较保险)
付款方式:现金
停车方式:路边停车 停车难度:中
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( https://goo.gl/ieERHh )
因为盐水蜂炮的庆典，每年元宵节前后，冰箱都会来到台南新营和盐水
附近活动。而这家清香鳝鱼面虽然冰箱几乎每年都会写，但坦白说，每
年又吃到还是忍不住再写，因为这个店根本就是台湾料理界的活化石。
( http://goo.gl/ao3niN )
今年再访清香依旧是非假日的时段，但是慕名而以及在地的时刻仍然络
绎不绝，用餐时间店内几乎是满座。
( http://goo.gl/mC9Gg0 )
就是这家夜市老店让冰箱我魂萦梦系，每年元宵一定要来朝圣。来到新
营就是要吃清香鳝鱼面，不然要干嘛?
( http://goo.gl/YKQ4Fz )
( http://goo.gl/qkoMfc )
就是这桶稻壳以及这口简易的大灶，造就了清香鳝鱼面浓浓的古早炭烧
风味。
( http://goo.gl/yx6b5O )
所有餐点都是老板娘自己掌厨制作，因为只有一口锅，所以餐点做法顺
序的关系会导致跟出餐顺序相左。也就是说，如果先点了某项，并不一
定会是先上桌的那一样。
( http://goo.gl/1wLFAo )
来这边吃东西还有一点要注意，就是因为没有抽风机，所以油烟会比较
大一点。如果本身比较怕油烟，建议大家可以选择外带。而我自己，因
为一年才来这么一次，也早就无所谓，虽然有时真的满薰的~
( http://goo.gl/0LPNII )
虽然来了好多年，但是进店后还是下意识地看了价目表，结过意外发现
花枝不供应了。连续好几年的固定菜色就这样消失了，很震惊也感觉很
可惜!还好非假日时间，限量的炒高丽菜还有供应，朕甚感欣慰!
( http://goo.gl/qi1AVa )
用餐环境还是一如往常半开放的形式没有改变，其实这里本来就是旧市
场的摊位。虽然破旧得像废墟，但在这里用餐，却有另一番思古之幽情。
( http://goo.gl/auyD47 )
柴鱼汤(免费) 虽然已经无缘喝到传说中老老板鳝鱼还自己杀的年代，用
取下的鳝鱼骨架熬出来的那口汤，不过现在这个大骨柴鱼汤也还不错。
尤其是冷冷的天来上一碗，那真是一种幸福的感觉。
( http://goo.gl/I4E1BW )
鳝鱼炒面(100元)
( http://goo.gl/3Yskob )
( http://goo.gl/NfhEUk )
( http://goo.gl/IwTISb )
鳝鱼卤面(50元)
( http://goo.gl/3Wz16c )
鳝鱼卤面其实就是生炒鳝鱼的加汤加面版，50元还不小碗真的超级便宜，
如果不是在新营，我也不知道在哪边还能用一个50元铜板吃到鳝鱼卤面。
( http://goo.gl/8VLNNn )
虽然便宜，但是鳝鱼也给得满多块的。重点是在鳝鱼的熟度只处理到约
8分熟，剩下的利用面汤的余温继续熟成，所以吃起来的鳝鱼脆而不柴。
( http://goo.gl/d304zC )
面条的部分采用跟刚刚鳝鱼炒面一样的油面，在羹汤里面泡过的面条吃
起来特别股溜顺口，不知不觉中三两下就把整碗吃到碗底朝天了。
( http://goo.gl/emMalQ )
干炒鳝鱼(100元)
( http://goo.gl/l4MqBI )
鳝鱼跟洋葱，是这道菜的两大基本元素，风味就是这两样加上火候产生
出来的逸品。
( http://goo.gl/SjipR9 )
豪迈大器的切法，每一块送进嘴里的鳝鱼都是又大又脆。而洋葱的部分
在大灶上经过大火快速洗礼后，也变得甜美爽口。菜肴都会多少带点炭
烧香气，这是其他火源像瓦斯炉等所难以到达的境界。
( http://goo.gl/ZHW2Ga )
麻油鳝鱼(150元)
( http://goo.gl/Dlv1Kf )
老姜片、蒜头、麻油等为这道料理的基本三大元素。跟干炒鳝鱼的鳝鱼
一样大气豪迈的切法，先将老姜跟蒜头煸香，再投入鳝鱼大火快炒。
( http://goo.gl/TH7qvW )
看似重口味实际上走清爽路线，鳝鱼口感依旧脆而不柴。麻油在这道菜
里面也扮演着相当称职配角，带着炭烧及麻油香气的鳝鱼，吃了一次真
的保证终身难忘。对了，别忘了盘里的老姜，不会辛辣吃了还有暖胃的
功用喔!
今年最重要的行程之一到此告一段落，明年此时，冰箱应该没意外还是
会在这边活动，到时再继续帮大家挖掘更多属于新营盐水在地的平民巷
弄美食，敬请期待!!
P.S.网络上很多人说清香的老板娘脸很臭，其实老板娘只是太忙，我就
不相信有人忙起来脸会是香的。其实老板娘人很好，不忙的时候还会跟
客人聊天寒暄，我要拍照也特别配合桥角度给我拍。餐点做到漏勾了，
也连忙一边赔不是一边现做。这样的人，怎么会是人家口中让人讨厌的
店家呢?我只能说酸民文化，真的败坏社会风气，真的此风害死好多人
啊!谣言止于智者，虽然老板娘不认识我，还是在这边帮店家正名一下!
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本文照片由SONY A-6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!