餐厅名称：吴名麻辣
消费时间：2016年2月
地址：台北市大安区通化街39巷61弄8号(信义安和站)
电话：02 2708 8001
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30
图文并茂版
http://woohooyoo.blogspot.tw/2016/02/blog-post.html
冷冷的天气又到了吃锅的时候了
冬天就是要吃锅系列这次来到隐身通化街巷弄祖传三代的美味 吴名麻辣
吃勤男子告诉你必吃【吴名麻辣】的八大理由
1.顶级大骨精炖72小时
2.不加中药调味吃出花椒麻辣原汁原味
3.超有诚意的手工锅物
4.祖传三代正宗四川重庆麻辣锅
5.不是上等牛肉绝不上桌
6.吃酵素长大的松香猪
7.颜值破表的男模老板桌边服务
8.顶级用料亲民价格
近期开在通化街的巷弄美食
吴名麻辣
让不少人慕名而来
其实一切得从台北眷村的四川吴老奶奶开始说起
从四川重庆迁台的吴奶奶在民国五十年代的眷村里
以家乡四川的正宗麻辣毛肚锅征服了邻居们的胃
她的下一代延续了祖传的美味
民国七十六年在现今的台北小巨蛋旁
以吴妈妈麻辣锅为招牌开了店
曾经叱吒风云 门庭若市
歇业后 这些记忆中的味道 四川花椒的香气
就一直封藏在吴家的孙子吴君豪心中
直到去年(2015)底
年仅28岁的吴君豪
决定卷起袖子 将奶奶的功夫 传承下去
我们一起来品尝！
吴名麻辣的用餐方式都是以套餐计价
每人700 NT
可以加点
小菜凉拌干丝
浓浓的眷村味开启了这趟麻辣之旅
特制的醃萝卜爽口开胃又解辣
食器的选用也很用心
锅底上桌
以牛骨熬成的传家麻辣汤底
用的是顶级大骨及非基因改造豆瓣酱精炖72小时
同时加入四川大红袍花椒、魔鬼椒
这么久以来吃麻辣锅第一次吃到很天然的花椒味
是那种麻而不辣但汗珠会一滴一滴浮出额头的那种
吴名主打锅底不添加中药调味
要让客人吃到麻辣锅最原始的风味
火锅料首推这个！
完完全全纯手工的火锅料
蛋香手工蛋饺
手打猪肉丸
手工虾肉饺
真材实料没在开玩笑
手打猪肉丸
肉丸经炸之后香气四溢
口感弹牙 口齿留香
虾肉饺里面吃的到新鲜的虾子
外皮跟水饺皮有得拼
厚的很实在但吃起来却又像馄饨一样吹弹可破
非常惊艳的是蛋饺
从来没有吃过蛋皮这么厚实(甚至可以做蛋包饭了)的蛋饺
一般市面上的蛋饺颜色大概呈现淡鹅黄色
但吴名的蛋饺和妈妈的炒蛋一样是油亮的金黄色
蛋香溢齿
一定要加进麻辣的这一边
季节综合蔬菜盘
芋头、南瓜、玉米、高丽菜、山茼蒿..
蔬菜类我喜欢放在白汤里煮
可以喝到鲜甜的汤头
油条、冻豆腐、豆皮
这三个我称做是麻辣锅三宝
只要吃麻辣锅就不能少了它们
油条好好吃
平常吃麻辣锅有时油条一下锅煮就会忘了它的存在
最后变得面目全非
但这里的油条放进麻辣汤底里煮了一阵子都还保有酥脆感
同时又吸附满满的辣汤 超juicy
我最爱冻豆腐的一点就是
一口塞进嘴里那种秒爆汁的快感
该怎么形容好
就是 你有拧干过毛巾吗？
就是那种感觉
吴名用的豆皮是非基因改造的油扬豆皮
牛筋、牛肚、猪肚、大肠头
迫不及待把牛肚下锅
迫不及待把牛肚下肚
麻辣大肠头好有嚼劲
美国 PRIME 雪花牛
油花咕溜咕溜的
老板坚持要用上等的好肉品
美国 CHOICE 板腱
厚切的板腱牛肉吃起来好过瘾
要如何看美国牛肉的等级
吃勤男子报你知
当我们看到美国Prime时
它代表的是最高等级的牛肉
也就是美国极佳级(U.S. Prime)
此肉质与脂肪的分布最佳
数量也很有限
仅占所有美国牛肉的2.9%
而当我们看到美国Choice时
它代表的是特选级(U.S. Choice)
一般用作牛排
以上两种是美国农业部在实行牛肉品质分级时的最高级
同时也是吴名在选用牛肉时的标准
其它等级如下，但你不会在吴名麻辣找到
美国上选级(U.S. Select)，一般用作牛肉丝、带骨肉
美国标准级(U.S. Standard)，常为牛的后腿肉
美国商用级(U.S. Commercial)，去除更高级别后的大块牛肉
美国综合级(U.S. Utility)，肉的碎块压成的大块牛肉
美国切割级(U.S. Cutter)，即碎肉
美国制罐级(U.S. Canner)
牛肉的部分只需要涮三秒钟
真的就是从1数到3 多一秒少一秒都不行
立刻起锅放进嘴里
极大享受！
老板对于自己的用料和选材相当有信心
且不怕自己的平价策略打坏市场行情
因为对他来说
能够把美味带给更多的人才是最重要的
台湾顶级松香梅花猪
是从小吃酵素长大的猪
纽澳草饲雪花羊
没有羊骚味 肉质鲜嫩
综合菇类
有机鸿禧菇
杏鲍菇
手工拉面
Q弹的手捍拉面条
超
级
好
吃
！
上桌前就先川烫过了
天啊！他是谁？
阳光的笑容 性感的胡渣 粗壮的手臂！
加上认真的神情
没错
这位男神就是老板本人！
完全让少女秒恋爱的老板吴君豪
你能想像吗
他从小就是龙舟好手
精壮挺拔的身材也让他被模特儿公司相中
但为了传承家族的美味
吴君豪没有选择光鲜亮丽的走在伸展台上
而是穿起简单的蓝色牛仔衬衫
卷起袖子做起生意
店里的大小事也几乎全部一人包办
这么帅的老板为您桌边服务
难怪有客人说
光看老板就饱了
哈哈哈哈哈
好我们不要沉迷美色太久
快回来！
为了让客人吃到原汁原味
店家简单的提供白醋和葱花搭衬麻辣锅的汤底和锅物
不让太多调味破坏原汁原味
饭后小惊喜
紫米红豆汤
小小的店面
白色漆墙和明亮的spotlight灯
浅木色的房型桌
看上去像是一家文青咖啡店
店内最里面的圆桌可以让一伙人来围炉
精致的空间格外感受温馨氛围
各种进口酒
适合边吃辣边小酌
小小的柜台
除了内场帮手之外老板不时的忙进忙出
平滑式的木门
充满古早味的气息
真的就是很小巧可爱的一家店
位置在巷弄里面
很好找
也因为店面小座位比较少
所以想吃得提早预约
这就是传说中的吴妈妈火锅
为什么长大会变这么帅？(完全画错重点)
店内也有卖自制的辣椒酱喔
连切肉片都是老板亲自下手
其实在跟吴君豪闲聊的过程中
真的能感受到他在分享美味和食材用料坚持上的诚意与用心
因为肉品和锅料上的精心挑选
再加上用大骨熬煮的独门麻辣汤底
老板笑说自己的定价常被人说坏了市场行情
且边说还边带着坚定且自信的眼神
但这样有赚头吗？
他说没什么赚头
很单纯凭著一股劲想让家传的美味飘进寻常百姓家
让人人都能够和他一起分享从小到大
记忆中奶奶家厨房里的味道
吴名麻辣
脸书：https://www.facebook.com/Wumala
地址：台北市大安区通化街39巷61弄8号(信义安和站)
电话：02 2708 8001
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30
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