餐厅名称：好福食研室 Good food lab & AP farm
消费时间：2016年/1月
地址：台北市士林区文林路126号3楼
电话：02 28818838
营业时间：周二-日 17:30-22:00
每人平均价位：1000
推荐菜色：船钓纸包现流鱼、乡村胡桃木燻烤鸭腿
图文版：http://yityeh.pixnet.net/blog/post/382850584
其实“好福食研室”已经在我的口袋里头放很久了，毕竟离自家很近，而且又是推广“鱼
菜共生”*注1这个有机环保概念的好店家，并且料理方式总是追求保持食材最单纯原味。
更重要的是，它的主力商品是烟燻料理啊！对烟燻料理情有独钟的我，一直找不到机会探
访，这回因着好友生日，总算逮到机会一探究竟。
▲好福位在士林夜市美发沙龙楼上
位于士林夜市最热闹的地段，藏在美发沙龙的楼上，不仔细找寻真的很容易不小心错过。
上到三楼马上感受到不同于夜市的喧嚣，四周气氛瞬间转换为在异国小酒吧的轻松欢愉气
氛，放松但不吵闹，令人难以相信自己还处在夜市里头的某个店家。“好福”的室内空间
更是充满著欧洲异国感，开放式厨房上方，大大的灯泡招牌写着“Grill Smoke”,清楚的
宣告著餐厅的定位；天花板上垂挂而下的旗帜，增添了一些像是在露天广场饮酒作乐的氛
围，一旁还有小推车和小型的酒水台，提供适合搭配餐点的各式佐餐酒。
▲开放式厨房“Grill Smoke”
▲像在露天广场饮酒作乐的氛围
▲小推车与佐餐酒
▼充满异国风情的室内空间
到访的这天是平日晚上，店内客人不多，店员贴心的帮我们安排到四人的较宽敞的位置，
位置后方就是通往室外的门，门上有个独具风格的鱼形图腾，写着“Aquaponics Farm”
（鱼菜共生农场），打算待会点完餐后立刻去瞧瞧。
菜单有两份，一份是主要餐点，另一份是酒水单，菜单背后都有不同的图案，像是热气球
、世界地图之类的，就像这边提供的料理，无国界的束缚，以餐点来趟旅行。
▲鱼菜共生系统示意图
▲酒水单
▲餐点菜单
▲菜单后的热气球及世界地图
在店员的推荐下，我们前菜点了香料卵黄油封嫩鸭胗沙拉和炭烤契作田园鲜蔬，主食则是
很失控的选了三样：乡村胡桃木燻烤鸭腿、法式洋葱酱炭烤choice牛小排和船钓纸包现流
鱼。饮料则是鲜果气泡饮的凤梨椰奶口味和法国小黑猫苹果气泡酒。而用餐中间又追加了
主厨例汤和季节风味的手工蛋糕。
点完餐点后赶紧到外头看看，这上层一个个小菜园，在下层便是饲养鱼的地方，以循环系
统让鱼和蔬菜相辅相成，现在像这样环保的做法非常盛行，但台湾的都市里还是非常少见
，真的非常值得支持。
▲鱼菜共生
这样的小菜园有种自给自足的感觉，外头却是喧腾的夜市，这样的城市中有着如此的环境
，却是冲突又和谐共存的特殊感受。
回到室内正好上了前菜，是份量惊人的★香料卵黄油封嫩鸭胗沙拉 $180
点餐时，店员特别提醒要我们沙拉点一份一起分著吃就好，这一上桌马上就理解了。
沙拉的味道和预期的沙拉味道有些不同，刚入口时有点难以接受。我想是因为采用了许多
不常被用于生食的蔬菜，以至于吃来带有些许苦味，加上店家特质的油醋酱，甫入口时油
味较高，所以会不习惯。
但幸好我没有在第一口时就放弃它，再多吃个两三口之后，会发现油醋酱正好遮盖了生菜
的些微苦味，搭配上处理得非常软嫩的鸭胗跟Q弹的卵黄，生菜更是显得脆口甘甜。越吃
越爽口，到最后居然整盘吃光一点不剩！先行的这道沙拉着实替我们接下来的餐点舖满期
待。
★炭烤契作田园鲜蔬 $220
上桌的时候，寿星好友只瞥了一眼，说：“你怎么会点那么无趣的东西？”（大笑）只能
说不能小看这样一盘“无趣的东西”，里头每一样，都是店家从契约合作农场获得的有机
蔬菜，加上纯熟的烘烤手法，再再展现出蔬菜本身浓醇的香气和自然的鲜甜，先前的沙拉
、以及这样以不同手法呈现蔬食的原貌，即便目前为止都是蔬菜，还是让人更加津津有味
。
★主厨例汤 $80
追加的例汤在这时候上桌，店家说今天的汤比较特别，使用的是在原住民部落里，常被拿
来炖汤的“树豆”。据说树豆汤，是部落的勇士们出外打猎，凯旋归来时用以接风的料理
，所以又称做“勇士汤”。
好福保留了最单纯的做法，只稍微加了些提味的香料，另外再搭配醃渍蔬菜。喝来味道清
爽，不占胃不抢戏，倒是带走了些口里残留的油腻；底部的树豆本体，口感嚼来有些像红
豆，但又不像红豆沙沙易卡牙。醃渍物是莲藕和南瓜的切片，本身清脆带酸的口感有点生
，我吃不太惯，搭配汤品也没有特别为彼此加分，基本上似乎可以不用特别搭配汤品，若
是在餐前做为招待用的开胃小点似乎更适合。
我本身很喜欢这道汤品，连寿星好友，身为高中前都还待在部落生活的赛德克族人，都忍
不住喊：“这就是我阿嬷煮的汤的味道！”朋友说再少些香料味就更像阿嬷的汤，不过看
来这汤像是真的挺地道的（笑）
★船钓纸包现流鱼 $420
今天店家提供的是石狗公，现流鱼要突显它的鲜美，肯定要用最简单的调味，一般店家大
部分都会选择做清蒸，好福则是铺上了各式的蔬果，再以纸包起来小火慢烤，这鱼肉的鲜
甜就这样被包了起来，而鱼肉本身口感扎实弹牙，新鲜度一吃便分晓。上桌时的以纸包鱼
也吸睛度十足，翻开烤纸时还有一种寻宝一探究竟的感觉，看来以后来到好福，肯定得先
问问当日的鱼种了。
★乡村胡桃木燻烤鸭腿 $350
最期待的一道餐点终于上桌了！铸铁锅上简单的摆盘，除了主角之外，一旁还有炭烤的蔬
菜，还有马铃薯泥，马铃薯泥中间压出了个凹陷，放入鸭油与肉汁，炭烤的火候掌握得非
常恰到好处，入口随即有燻烤的清香扑鼻而来，肉质细致软嫩，沾上吸饱鸭油的马铃薯泥
后，又再增加了丰富层次口感。
不过更让我惊艳的，反而是配角的炭烤蔬菜，特地问了店家，是平常较少见的“皱叶甘蓝
菜”，烤过之后油亮脆口，也没有深绿蔬菜常有的苦味，再搭配上鸭腿一起入口，更是令
人回味无穷。
★法式洋葱酱炭烤choice牛小排 $430
吃到这边其实已经很饱了，这时上桌的牛小排，本来想尝过味道就好，其他让友人解决，
或是干脆打包回家吃算了，但这牛肉口感厚实，像是吃了牛肉口味的生鱼片，搭配上店家
特制的洋葱酱，更是显得肉质滑顺鲜嫩，结果一样没几下就解决了！
★季节风味的手工蛋糕 $120
收拾好意犹未尽的主餐，最后当然要以甜点作为美好的结束，今天的季节蛋糕是南瓜温蛋
糕佐Cream cheese。本来想说不是主力的餐后甜食应该不会有多引人注目，没想到还真丝
毫不马虎，甜点控如我，完全被这蛋糕臣服。
温热的南瓜蛋糕体口感有点像是磅蛋糕，不会干涩反倒更多弹性；南瓜气味不会太重，咀
嚼入口才飘出阵阵香气，混合上头铺满的cream cheese奶香浓厚带微酸，组合起来再合宜
不过，撒上的酥菠萝碎粒增添口感咀嚼趣味，这完全是专门甜点屋可以出现的蛋糕啊！餐
后的甜点如此讲究，价位也很漂亮，真的实属难得。
★鲜果气泡饮的凤梨椰奶口味 $160 ＆ 法国小黑猫苹果气泡酒 $220
用餐途中选择佐餐的饮品，我选择了苹果气泡酒，而友人则是凤梨椰奶气泡饮。
苹果气泡酒最近在台北许多小酒馆很常见，口味香甜，挺适合搭配重口的餐点，在此不赘
述。
而这凤梨椰奶气泡饮，这边的作法是在杯子放入原料的凤梨及椰奶，另外再给上一整瓶的
气泡水，可以依照自己的口味去调整浓淡。不管是加少量气泡水浓厚的口味，或是加多些
气泡水的清爽口感，这里头本来的比例抓得恰好，虽然同是热带水果，但没想过凤梨的酸
甜和椰奶是如此合拍。
另外这是店家提供的分享盘，用它和好友分著吃今日的餐点又增添了愉悦的心情。
店家在上主食前，还特地询问我们因为炭烤契作田园鲜蔬会比较需要时间，是否要先压主
菜，或是主菜先上没关系；以及随时注意我们的用餐速度，一道道维持热度接着上桌，没
有太多等待及间断。虽然看起来像是餐厅本应注意到的事，但在一般小餐馆，真能如此做
到的却少之又少。这样的细节都贴心的询问，让我更是倍感愉悦。
临走之前，特地跟服务人员说了今天非常开心的用餐体验，并表明一定会常来捧场。服务
人员也趁此告诉我们他们最近在支持的一项活动，是关于泰雅族的一种农作物“银珠香米
”的助耕计划，我表示：“早就关注了”（笑）
*注2银珠香米是台湾原生的稻米品种，但已经在这片土地上消失了四十年。大约在六年前
，杨茂银医师找到原生稻种，并有三颗顺利发芽，杨医师辞世后，儿子的幄力斯·铁木为
了完成父亲的梦想，决心回到部落踏上复育之路。
抱持着对自己文化的骄傲与对梦想的努力坚持，这与好福食研室的理念不谋而合。为此，
好福也筹备了募款餐会，并且极力推广，让更多人了解关于银珠香米及他们的故事。
但复育的路漫长，除了人力，还有最现实的器具与资金经费问题，目前助耕计划在
flying V上召集了募款活动，募资活动到3/28，虽然我们没有太大的力量，但希望以此文
章，能让更多人知道在这块土地上，还有很多希望能为这块土地做些什么，抱着梦想用尽
全力前进的，努力的人们。
如果你也赞同他们的理念，想尽一份小小的心力，请点进以下的网址。
募资活动网址：https://www.flyingv.cc/project/10318
努力泰雅。银珠香米助耕计划：https://www.facebook.com/lokah.tayal.tbula/