图文版:http://goo.gl/gbr3no
消费日期:2016/01
( http://goo.gl/VaQ9jO )
虽然台中市对很多人来说是餐饮的一级战区，可是对我们这种老台中来
讲，坦白说这么多年来，还真的找不出一家店堪称世界级。终于在去年
底的时候，由台中星野集团斥资数亿兴建，聘请了有世界厨神称号陈伟
强师傅前来掌舵的与玥楼开幕，总算台中的餐饮水准总算跟上世界级的
脚步了。
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店址就在公益路二段上，虽然一样是公益路，不过这边离大家比较熟悉
的餐厅街那段有点距离，事实上比较接近南屯交流道这一头。如果还是
没有什么概念，隔壁刚好是同老板投资的MEAT GO牛排教父。
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店内备有两处停车场供顾客免费使用，一处就在餐厅外面，另一处则是
在附近的平面停车场。不过虽然设置有两处，但是到了假日或是用餐尖
峰时间还是一位难求。但是还好附近都是待开发的重划区，一般路边都
能够停车。
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餐厅外头造景也花了一番功夫设计，池畔造景的步道两旁种植了大量的
落叶松，等待或餐后的空档在里头闲晃，感觉相当舒服。
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接待柜台是用石材凿成，设计相当前卫，但是将接待区的感觉塑造得非
朝舒适。
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一楼为开放式的用餐区以及厨房的所在地，装潢部分走的风格较为现代。
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二楼也有另外的用餐空 间，但是目前还是以接待包场或是包厢宴会的单
为主。
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二楼还设置了一个不小的藏酒空间，所有酒品都在这边以最佳的环境状
态保存，以确保酒的品质。
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二楼的户外同样也有庭园造景，而且宽广程度也是一级，是其他同质餐
厅真的难以望其项背的。
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接下来的菜色不是一次用餐的内容，而是前前后后一共去用餐三次整理
挑选出来的。
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第一次去是刚开幕不久，因为朋友过生日在这边，所以冰箱特别受邀一
起去，才有机会在这么难订位的时机，尝到伟强师傅的拿手好料!
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当天师傅是依照我们人数跟预算，现场帮大家安排餐点。其实算下来该
天午宴连同一只片皮鸭，一个人大概900多元就可以吃到整桌好料。说
真的虽然打着顶级粤菜餐厅的名号，其实消费起来并没有原来想像中的
昂贵唷!
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招牌陈醋醃萝卜 去皮的白萝卜经过俐落刀工一刀切，佐以用老醋为基底
的酱汁醃渍入味，是吃刀工的一道开胃小菜。
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豉汁排骨 非常经典的港式小点，卖相味道都相当到味。
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店家自制的XO酱萝卜糕，切小丁炸到香酥，口感有点像在吃带着浓浓
虾米香气的老皮嫩肉。
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蟹黄烧卖、虾饺等港点三品，其虾饺里的鲜虾可是用新鲜虾仁去剥的，
光看用虾仁的态度，就知道主厨对于食材使用的坚持。
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招牌流沙包冰箱这三次去用餐，都是桌上必备佳肴之一。但是同样是流
沙包，包子皮却有黄色跟白色两款。
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(以下动作小心烫手)热腾腾的包子上桌，直接剥开，咸蛋黄做成流沙内
馅马上倾泻而出。
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鲜虾腐皮卷外皮香酥，里头的虾仁利用新鲜虾子现剥，绝对不是一般外
面常用的药水虾仁，因此虾的甜味完全显现，美味可口。
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鲜虾肠粉+鲜肉肠粉 皮薄弹牙、内馅新鲜，高贵不贵值得品尝。
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金砖脆皮烧肉 这一道脆皮烧肉，自从冰箱认识伟强师傅后就一直听吃过
的朋友们说有多美味，终于最后在台中与玥楼品尝到。
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烧肉本身表皮烤得酥脆，烧肉本体的部分肥瘦分布均匀。虽然看起来色
泽偏白，不过实际吃了不但有入味，而且口感真的入口即化。
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港式明炉当归烧鸭是店里招牌烧味之一，我们私底下跟师傅订菜都管他
叫做片皮鸭。
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烤鸭经过独家配方醃渍及繁复的前置作业处理，再利用果木烧烤而成。
上菜时会由专门片鸭的师傅，在桌边现场为顾客做片鸭的步骤，剩下的
鸭架子跟肉可以另外送回厨房煮成砂锅鸭粥。
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鸭皮烤得相当酥脆，单吃得感真的又香又滑，超美味!
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也可以将烤鸭夹上上甜面酱、大葱等，包在面饼内吃，也是另外一种风
味的吃法。
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刚刚剩下的鸭架子及鸭肉，厨房会帮忙加上香菇片等材料煮成砂锅鸭粥。
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粥品的米粒，以粤式煮粥方式已经熬到化掉。冷冷的天气，来上这么一
锅，暖了身也暖了心。
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化皮烤乳猪在店里，也是相当脍炙人口的一品烧味，每日限量发售。
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乳猪表皮色泽烧烤得相当均匀，薄薄的一表皮非常酥脆，放进口中只要
轻轻用舌头一顶即化。片乳猪时因为有连着一层薄薄的肥肉，所以吃起
来的口感会更加的滑顺，在台湾可说是相当到位的港式化皮乳猪。
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白斩鲜鸡 其实这一道本来表定要出的是蒜香脆皮鸡，结果当天送来的鸡
品质真的很不错，所以师傅就帮我们直接汆烫，以原味呈现。
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浓汤菜胆云吞童鸡这道汤冰箱很幸运吃到两种不太一样的版本，但是版
本不同的差别只在汤头炖煮的时间。第一次喝到的汤头清爽鲜美，第二
次吃到久熬数小时的上汤版本，汤碰到嘴唇还会黏嘴，根本是上汤。
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人参红枣炖乌鸡鲍鱼 蕴含多种中药及高档食材的清爽炖汤，滋补养颜。
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听说香港人吃鱼只吃活鱼，那么这款清蒸石斑的食材鲜度当然不在话下。
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这是最传统的粤式蒸鱼，只用简单的蒸鱼酱油下去制作，提鲜但是不抢
味。鱼肉扎实弹牙，自然的鲜味完全表现，广东人的鱼，果然。
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沸腾麻辣石斑鱼是一道以川菜为基础制作出来的料理，虽然这款不是粤
菜的菜色，但是不说大家不知道，除了粤菜之外，川菜也是伟强师傅相
当拿手的菜系之一喔。
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新鲜石斑鱼肉切块，直接下锅利用伟强师傅独家麻辣配方烹煮。吃的时
候鱼肉爽脆，麻辣的口感很够味，但是不会抢到鱼肉本身的鲜。跟刚刚
的清蒸石斑比较起来，口味虽然是比较重，但是花椒的香气真的让人会
不自觉得爱不释口。
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香辣水煮肥牛肉 四川水煮鱼相当有名，这一款水煮肥牛肉依旧是香辣又
够劲。
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上选肥牛涮片以及时疏，在麻辣汤汁中烫熟，牛肉滑嫩口感香辣，花椒
香气十足。吃完中残留微微的麻感，口齿留香尾韵十足。
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芙蓉带子这道菜是结合港式炒蛋白，搭配新鲜的带子。调味以进口名贵
松露为主轴，是一道相当地道的港式功夫菜。
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招牌樱花虾米糕吃起来不油不腻，米粒软硬度适中并吸饱佐料的风味。
一般来说在宴席上米糕个人几乎都是浅尝，但是这款米糕吃了会有刷嘴
的快感。
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上汤蒜子时蔬先将蒜瓣煎香，然后搭配上汤来煮时蔬。这次冰箱吃到的
是冬天盛产的菠菜，季节加上蒜香上汤的加持，清爽又鲜美。
( http://goo.gl/GZv8ff )
清炒芥蓝采用的是进口的芥蓝菜，基本上跟香港酒楼里面贩售的等级相
同。虽然菜梗看起来很粗，但是吃起来清脆，口感一点都不会老。
( http://goo.gl/VxTCXR )
杨枝甘露是很经典的港式甜品，我老婆吃完之后还偷偷问我譨能不能请
师傅教他做呢~
基本上在陈伟强师傅的监督之下，与玥楼的餐点在水平到位上问题不大。
只是可能筹备时间稍微过短，导致外场服务仍然出现许多不太到位的状
况。期望随着餐厅渐上轨道，在服务方面表现也能早日跟上餐饮的水准。
如此一来，台中这家世界级水准的餐厅，才能得到饕客全方位的肯定!
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本文照片由SONY A-6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
与玥楼 顶级粤菜餐厅
408台中市南屯区公益路二段783号
+886-4-23829128
营业时间:11:30~15:00/17:30~22:00
公休日:无
付款方式:现金 刷卡 服务费:10%
停车方式:自备停车场 停车难度:中
大众运输:市公共汽车黎明大业路口站
官方FB粉丝团:https://goo.gl/j6qUnm ( undefined )
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