餐厅名称：上海居食之家
消费时间：2015年/12月
图文网志版：http://goo.gl/ny2UMS
我常怨叹台南的外省菜馆不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐厅菜色，主要是台菜、海
鲜、或改良式川湘菜。
想吃点道地上海菜、广东菜，只能直接进大饭店去吃，就比较没那么日常。
明明台南也很多眷村，但比较著名的都是面点，想是外省菜口味在台南比较不易得到共鸣
吧！
居食之家是台南唯二以上海菜为主打的餐厅 (另一是香格里拉醉月楼)，如果想吃点上海
菜，那就来这儿吧~~！
地址: 台南市东区崇明路510号
电话: 06 336 7560
营业时间: 11:00~14:30; 17:30~22:00
推荐菜色: 清蒸臭豆腐、红烧狮子头、螃蟹炒年糕、火瞳芽白炖鸡、桂花酒酿汤圆
《重点整理》
很多菜色都需要预定，如果是临时起意要去用餐，可能会这个没有，那个也没有。
人多比较适合，建议事先订位订菜，上网看一下想吃的菜色，也可以跟老板娘讨论。
口味真的就是浓油赤酱，重养生的婆婆妈妈吃了觉得很油很咸，我自己是觉得还好，不爱
重口味就自己斟酌一下。
老板跟老板娘很爱聊天，也对自家菜色相当自豪，我是很爱跟老板厨师瞎聊的人，所以觉
得好玩，如果你不是，我就先帮你打个预防针，哈。
材料相当讲究，很多东西也都是花时间自己手工做的，所以价格偏高，钱带多一点。
基本上，上海菜馆会有的菜色做的都不错，毕竟在台南也没有太多选择呀~~XDD
小吃研究所里介绍的是煨面，不过来了两次都没机会点到，期待下次吧！
两三年前重新装潢的店面
店内空间
店内不算大，一楼两张大圆桌，另外三四张四人小桌。
二楼也有包厢，不过有最低消费，就看个人需求。
油闷双冬
将冬菇，和切块过油的冬笋加冰糖、酱油、水焖煮而成，无论是笋子或香菇都十分入味。
这道菜特别能体现出上海菜“浓油赤酱”的特色， 酱油与糖透过久煮焖烧，自然使水分
散逸，汤汁收缩，浓油赤酱就跑出来啦！
清蒸臭豆腐
有点忘记这臭豆腐是不是他们自己做的，豆腐的品质很不错，蒸过之后孔洞很均匀，刚刚
好可以吸收鲜美的汤汁。
一口咬下去，汤汁肥美加上豆腐香嫩，相当过瘾。
龙井虾仁
这其实是一道杭州菜，一般是用河虾，可能台湾买不到，所以他们用的是草虾仁，没抓什
么粉，很有诚意，但看起来粗犷了一点。
另一个美中不足的是绍兴酒下太重，把龙井的茶味都盖过去了，有点失去该有的雅致。
鲞火靠霜降猪
“鲞"火靠"”这两个字常在上海餐厅看到，先来说文解字一下。
鲞(念ㄒㄧㄤˇ)是指鱼干；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是个方言字，没有正式入字典)则是一
种烹调方式，指长时间以小火烧菜，烧到味浓汁稠，如葱火靠鲫鱼、火靠排骨、大虾、海
参等。
所以鲞火靠指的是把鱼干(现在多用金钱鳗鱼干)川烫去腥后，跟着食材一起把鱼鲜味烧进
菜里。
常见是鲞火靠鸡圈 (最后面)，或鲞火靠排骨，今天点的是霜降猪，烧得很入味，又可以
扒好几碗饭。
但我私心觉得，霜降猪不太适合作这道菜，烧太久有点可惜了霜降猪脆弹的口感。
烟燻黄鱼
黄鱼口感细致，烟燻的味道也挺优雅，一下就被大家吃光光了。
芋泥香酥鸭
这是道广东菜，很难得看到台南在卖，所以就点来试试看。
恩...跟我爱的醉枫园或羊城小馆比，还差了一点，有种芋泥太厚肉太少的感觉。
[台北。松山] 醉枫园小馆: 隐身台视后平价粤菜馆，最爱芋泥鸭，脆皮鸡、琼山豆腐、
粉丝蟹煲、羊腩锅也很推
菠菜炒腊肉
这看起来是道家常菜，但我以前好像还真的没吃过。
腊肉蒸过之后，下锅用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味还真不错，以后腊肉又多了
一个作法。
上海菜饭
他们家的菜饭是先蒸好饭再跟配料拌炒，这样的好处是青江菜会比较鲜脆。
另一种做法是把料跟饭一起放在炉子里蒸煮，餐厅如果这样做，放久了菜会变黄，在家倒
是可以这样做。
这个菜饭还不到超级好吃，但也还算清香有致。
火瞳芽白炖鸡汤
“火瞳”是为火腿脚的部位切开，红色的肉中间的骨头形状似火眼金星；“芽白”只取大
白菜的中间菜心。
这个鸡汤将芽白、鲜笋加上扁尖、火瞳一同熬煮，让鸡同时吸收两种笋及芽白的鲜香。
阿~说到这里我就流口水了，炖鸡汤总是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！
桂花酒酿汤圆
吃到尾声，隔壁桌客人嚷嚷着要甜汤，听到好像是个招牌菜，所以我们也跟着点了三四份
，六个人分著吃。
这桂花酒酿也是他们自己做的，我不怎么爱吃酒酿，但他们家的的确是好吃，有一股温暖
的风雅味。
桂花酒酿汤圆
老板叫我要把汤圆咬开，拍内馅流出的样子，但我技术不好，乔不到一个让内馅流出的角
度，大家就意会一下吧...:p
这汤圆好吃耶，皮不厚芝麻馅又香...^^b
以上是六人的晚餐，鸡汤和酒酿没吃完打包，这样是7000多块，价格不便宜，给大家做个
参考。
以下是更早之前吃过的菜色。
螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕是让年糕吸附蟹的鲜甜美味，同时享受年糕的咬劲。
这是一道我不会主动点 (因为懒得啃螃蟹又不爱嚼年糕)，但通常店家会推荐，而且同桌
通常都会有人爱，然后每次吃到都会觉得好吃的菜。XDD
螃蟹、调味酱汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了酱汁里的咸鲜味，软Q软Q的，实在是很
好吃。
但，我下次依然是不会主动点这道菜的... 乱坚持一把...:p
烤麸
烤麸是用高筋面粉加老酵面团发酵膨胀，形成蓬松多孔的蜂窝状组织，先经过蒸煮，然后
再用热油炸过定型，之后再加竹笋、木耳、香菇、酱油、冰糖焖煮制成。
看似一道简单的小菜，其实是个功夫菜。
他的麸是自己做的，吃起来口感不错，调味也不赖。
红烧狮子头
因为郝妈妈做的狮子头很好吃，所以去外面吃饭，都会想要点别家的来试试，看可不可以
偷学别人的优点精益求精。
居食之家的狮子头也好吃，肉味挺足也不会软趴趴，还蛮推荐的。
鲞火靠鸡圈
鲞火靠在前面已经解释过啦，鲞火靠鸡圈也是经典上海菜，鸡指的就是鸡肉，圈就是大肠
头。
所以这也是把处理过的金钱鳗鱼干，和鸡肉、大肠头，加上调味料一起煮滚，然后再放酱
油调味，烧到汤汁收干。
很下饭的一道菜，吃得意犹未尽~~~
真希望台南这样的馆子多开一点呀！