餐厅名称：大仓久和大饭店山里日本料理
消费时间：2015年/1月
地址： 台北市南京东路一段 9 号
电话： 2523-1111
每人平均价位：1500以上
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文版
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仓饭店是日本的知名饭店。对日系饭店而言，餐厅一直是相当重要的部份。那么日系饭店
里面的日本料理呢？
大仓久和的日本料理分成好几个区块，有寿司吧台，天妇罗吧台，铁板烧，还有和食区域
。他们的菜单看起来全部都是套餐，事实上，里面的菜色写的也颇为笼统(煮物，烤物)，
简单的说就是，客人决定预算，其他的就让主厨安排吧。
今天还是过年期间，所以前两道菜看起来颇有日本年菜的感觉。前菜是以一个小拼盘的形
式呈现，看起来非常喜气。里面有撒了金箔的黑豆，吃起来又大又松软。芋头颇为松软，
但是不太甜，搭配柚子味噌。秋刀鱼则是取鱼身的部份，去骨后先烤再炸，最后放到酱汁
里煮，似乎有些类似葱烧鲫鱼的作法，不过味道全然是日式风味，而且鱼肉相当结实。另
外还有一个剥皮蕃茄。旁边的一个小碗里有着萝卜泥拌入煮熟的虾子及燻鲑鱼块。为了增
加口感，还加入了慈菇块，吃起来脆脆的，跟其他材料偏软的口感产生了对比。
第二道是清汤，主角是鲷鱼片。鲷鱼片为了保持软嫩的口感，下锅前特别沾了些粉，不过
煮的过头了些。其实这碗汤最让我惊讶的，是碗中切的相当薄的萝卜片，在汤里呈现出近
乎半透明的美感，甚至有种月亮在水中的倒影的感觉。汤里加入了四季豆豆荚跟切成樱花
状的红萝卜作为配色，尽管是配色，四季豆也细心的取出里面的豆子只用豆荚部份，只留
下清脆的口感。
生鱼片部份乍看之下相当普通，但其实明显不同。生鱼片一共三种：鲔鱼红肉，鲑鱼，还
有干贝。鲑鱼的背肉部份切成相当薄的薄片，是少见的强调鲑鱼清脆口感的生鱼片。鲔鱼
红肉的部份更有趣，尽管是红肉，但是可以感觉到这条鲔鱼相当肥美，肉质细致同时带有
相当多的脂肪。生干贝的部份则是一切为二，另外在表面微微烘烤。烘烤的范围相当小，
与其说是增加风味，不如说是增加一点烤过的口感。干贝又大又甜，非常好吃。
今天的烤物是银鳕西京烧，其实就是鳕鱼用味噌醃渍过后拿来烤。银鳕脂肪相当多，而且
烤过之后相当肥嫩，鱼肉甚至可以依照纹理一片一片剥下来，这就是西式烤鱼的flacky的
感觉。烤的火侯也相当好，当鱼肉剥下来的时候，甚至还有肉汁从中间缓缓流出。搭配鳕
鱼的有醃渍过的嫩姜。这个很合理，毕竟要有些清爽的口感。但是煮的颇咸得莲藕我就不
太清楚了。另外还有一个杏干，我也不太清楚作用为何...如果加些梅子的酸味会更好吗
？
菜单上其实没有天妇罗，所以看来似乎是厨师自行调整的结果。一共有六种：炸虾，鱼，
青椒，香菇，茄子，玉米笋。作为主角的炸虾其实个头不大，但却颇为结实。基本上六种
都好吃，但却没有特别的亮点。至少我觉得这不像是同部门专做天妇罗套餐的师父做的。
不过他们的萝卜泥不太一样。去除多余水分后，依旧保有萝卜的香甜。另外还加了一些姜
泥提味。这个萝卜泥是我觉得最特别的部份。
煮物是用小土锅送上来的。一打开，里面是牡蛎土手锅。讲的很白话，可以说是牡蛎味噌
汤，只是这个味噌相当浓厚就是了。我一开始看到如此深沈，心想会不会过咸。当然我是
多虑了。味道的确是比一般的味噌重一些，但是却不会过咸。里面有四只相当肥美的牡蛎
，味道相当鲜浓。这个浓厚的味噌这时事实上就变成了牡蛎的调味料。
最后送上一碗汤面作为主餐的结尾。这碗汤面相当单纯，汤头有着柴鱼香味，跟淡淡的酸
味。整个调味走清淡路线，配菜也是清淡为主，例如牛蒡丝跟生腐皮，而且颜色都是接近
白色，刚好跟面条配合。
吃完水果之后，我们又加点了两份甜点。一份是葛粉跟黑糖浆，另一份是红豆汤。葛粉作
成透明薄片后，切成宽约一公分的面条状，泡在微甜的糖浆中，吃的时候沾著黑糖浆吃。
吃的主要是葛粉软猾而带有弹性的口感，另外享受黑糖浆浓郁的甜香味。尽管黑糖浆相当
浓厚，不过就算直接单吃也不会腻人。而红豆汤则是相当浓郁厚实，搭配上外皮烤的酥脆
的麻糬，是相当温暖的甜点。红豆汤旁边还摆了一点咸昆布。这个摆法乍看之下很奇怪，
不过只要想成煮红豆汤时都要加点盐来突出甜味，那就相当自然了。事实上，如果这两个
甜点以先葛粉后红豆汤的方式推出的话，那就跟西方套餐结尾双甜点时，先冷后热的组合
方式，几乎是相互辉映了。
整份餐点其实都相当好吃，餐具跟用餐环境也很好(除去几位小客人相当频繁的尖叫声，
跟几位一面享用美食一面玩手机游戏，同时一直用游戏音乐提醒我们他在玩游戏的客人之
外)。但是，他们还是有些虚弱的地方。例如他们的菜单，似乎有种被翻烂掉的感觉。另
外他们菜单本身，也有一些小缺失，例如橘套餐中，烤物被打成了"烤物套餐"，这种明显
的缺失应该要换掉重印才对。
更大的问题是，菜单中对菜色的介绍过于笼统，"烤物"，"煮物"，"汤"。说实在，这些基
本上没有提供任何资讯，为什么没有办法把菜色写出来呢？从菜单看来，"橘"套餐跟"花"
套餐价格差了五百，但是基本上所有菜色都一样，只是"花"套餐多了一道甜点。真的是一
道甜点差五百元吗？当然不是，肯定是每道菜的菜色有所加强。但是为什么不直接让客人
知道呢？如果我看了菜色，说不定我会更愿意多花五百元，甚至更多钱来点这些比较昂贵
的料理。
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和食套餐
橘 (1500)
开胃菜
汤
综合生鱼片
银鳕西京烧
天妇罗
土手锅
乌龙面
水果
葛粉加黑糖浆 (150)
红豆汤跟烤麻糬 (150)
大仓久和大饭店山里日本料理
台北市南京东路一段 9 号
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