餐厅名称：阿婆家火锅
消费时间：2015年/11月
地址:深圳市罗湖区红宝路蔡屋围5街48号-5F
网志版:http://mmadcity.pixnet.net/blog/post/441312106
(网志废话较多较粗鲁,请多指教)
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【食记】阿婆家火锅
转眼间，进驻深圳已一季有余。从一个空污指数天天打进季后赛，当地人评
论“在这边工作起码少活十年”的济南，移动到一个蓝天白云的南方大城，感觉
还是挺不错的。至少在深圳，大家都能确定自己身在太阳系，在济南想见到太阳
，你得等飞机飞到平流层才行。
不过，你知道重点不在此。南方食物够不够称头？是否充分展现中华饮食文
化的精髓，那才是重点。综观而言，南方食物跟台湾相近，粤菜系列更是师出同
源。“跟台湾相近”，这点到底好不好呢？见仁见智。当然，家乡食物总是令人
缅怀，我们常以“符不符合台湾口味”作为评量标准，无可厚非。但必须提醒各
位，这观念曾毁了一个山东人。
以前在济南时，我们请了一位山东大妈煮晚餐。很显然她是位山东人，一身
标准鲁菜功夫，意味着每道菜都放酱油，包含紫菜汤之类。于是整桌菜像蝙蝠侠
般黑成一团，大家忍没几天便砲火全开，七嘴八舌喷厨艺：这道要放盐、那道炒
太湿、我们台湾不是这样做的，还有人提起铲子到厨房炒给她看，整个变成他妈
的“帅哥厨师到你家”。
经历两周密集教学，通过认证，煮出来不被嫌的菜不足八道，每天只敢煮那
些菜，好好山东大妈被恶整成半吊子台湾大妈。我要说的是，我们应该秉持着关
公不办案包公不砍人的概念，人尽其才即可，你又何苦强求？后来，在某道被称
为“黄平洋”的排骨料理一周先发三次后，我仓皇逃离大妈团。
好，回来讲锅。
锅
锅，属于两岸饮食文化差异较大的部分。首先，台湾领头锅日式涮涮锅，在
这边几乎不存在。你也知道中国大陆对日本不算太热情，深圳好一点，山东那才
是血海深仇，可从台儿庄古城里一个叫做“你今天打日本鬼子了吗？”的游乐设
施得到佐证。
少了日式涮涮锅，还吃啥呢？不必担心，麻辣锅充斥街头，俨然成为主流锅
种。当然，提到麻辣锅大家也不陌生，在台湾，他们也曾掀起一番血战，名字里
有“天”的先烈们璀璨崛起，现居塔里，活下来的大体上有胸有脸，冰淇淋区没
配三个牌子是羞于见人的。
即使大家都有麻辣锅，差异还是存在。首当其冲便是辣锅的气势，在中国大
陆吃锅是这样，实力重要，勇气更重要。你必须告诉自己，眼前比江蕙还红的红
锅其实没那么辣，毕竟以国情而论，那是完全有可能的。就像很多人连你话都没
说完就跟你说“行！”，其实totally不行；就像银行员跟你说“这个办不了！”
，结果隔壁那个帮你办好了。
然后你用红锅煮了一片肉。好，你用勇气开辟了一条路，你向前跨出了一大
步。我不确定你能承受多少辣，或许这是今天唯一一口红锅。无论如何，你该感
到骄傲。鼓足勇气，置生死于度外，辣不死人的。
阿婆家火锅
住家附近一夕之间冒出四家店，全在同栋楼。其中“初恋小龙虾”最为醒目
，大清早五十个员工在店门口精神答数，担任社区闹铃的角色，傍晚发放免费小
龙虾造成交通壅塞，周末打扮成巨型龙虾造景点缀市容，敲锣打鼓搞的像头条一
样。而“阿婆家火锅”则不声不响开在一旁，似乎是来看球的。
接着，冬，来了，一名已故歌手曾唱道：“冬天里的一把火锅”，他们是如
此光彩夺目，你怎能视而不见？打开手机地图，嘟嘟嘟嘟嘟，火锅店们在地图上
闪烁著，有如夜空中的繁星。阿婆家火锅，以星空图来看根本是月球，如流川枫
所说：“我们住的近”，入冬第一锅，不就是他了吗？
提到火锅，你将看到本格四度引用火锅理论：三面向分析法。虽然此理论尚
未在学术界站稳一席之地，但由于是本人亲手发明，自我实现意义重大，且本格
并无其他理论可用，因此请让我们一再用之。
三面向分析法
酱
麻辣锅大致分两类，一类为纯种锅，来自四川或重庆，所谓锅的起源、锅界
耶路撒冷、神说要有锅便有了锅的圣地。另一类是米克斯锅，由纯种锅与各地风
俗民情交配而成，虽然也是麻辣锅，鼻梁可能较高、或瞳孔是绿色等等。
两类锅在酱料上有决定性差异。先来说米克斯锅，通常是酱料吧形式，酱料
吧不稀奇，你只是不知道把酱料吧做成航空母舰会是什么样子。目测起码三十几
种酱，包山包海，深广度兼具。除酱油麻油外，再加上一堆未知固液体，恐怖分
子若专业些，一枚液态炸弹都组出来了。
其中有非常优秀的如花椒汁、海鲜汁等，也有动机不明的，例如谁会在酱料
里面加鸡精粉？加味精？不过平心而论，酱多好办事，巧妇可为有米之炊，我每
次都能调出一碗好酱，或不只一碗，调个两三碗轮流沾。
而纯种锅就不同了。由于体内流着皇室血液，不方便与低层酱料为伍。我吃
过“蜀九香”及眼前“阿婆家”，主酱都只有一种：麻油。而且极有排场，是用
易开罐装的，像可乐那样一罐罐拿给你。上面还标店家名字，象征著那是独立产
品，非超市麻油可比拟。
也就是说，从官方角度来看，吃麻辣锅你只能沾麻油，其余都伴舞的。正宗
吃法是半碗麻油加半碗蒜，高度起码要淹过一颗牛肉丸。不够咸的话，可以加一
些“蠔油”。初闻此配方我也是一凛，原来蠔油除了配捞面外还有其余用途。
“阿婆家”既标榜成都进口，沾酱无疑是名门正派：罐装麻油、蒜、蠔油，
茫茫酱海为何就你们三个搭得这么华丽呢？蜀国人千年来的智慧结晶，建议大家
抽空一试。好吧，蠔油或许不太好搞，也无妨，光麻油加蒜已是酱界菁英，从此
你再也回不到坊间的酱油醋。
料
第一次在大陆吃火锅时，我们几乎不知所措。在台湾只需要搞定主肉、选个
面或饭，火锅料自然有人帮你组织好。这边则不，从头到脚，肉菜丸面都得单点
，顿时便慌了手脚，胡乱想凑出熟悉的菜盘，很快就破产了。于是好一阵子没碰
火锅，直至某日，在蒙古点了一道摆盘逼近伊藤润二的漩涡，可能名为“草原大
屠杀”的巨型牛羊肉盘，我们才真正体会锅的真谛。吃肉才是你该做的事，何必
留胃给杂鱼火锅料呢？
附带一提，那次在蒙古火锅店吃到的羊肉，是我有生以来吃过最经典的羊肉
。不起眼的火锅肉片，吃一口成吉思汗都显灵了。你以为你在涮马克华伯格，嚼
下去却是麦特戴蒙，就是这种程度的惊喜。牠必须从小听莫扎特，不沾黄赌毒，
假日社区服务，才能生的如此万中选一。在食的道路上，偶而会有一道直觉打进
心中：“再也不会有人比他更好了”，那次便是。
回来讲老阿婆。标配火锅料都有，种类约50种，覆蓋率良好，仅需注意鱼饺
燕饺等饺类并不流行。另外，竟没有鸭血。看在我们眼里实在匪夷所思，麻辣锅
没有鸭肉就像超人没穿内裤一样，怎么看都有伤风化。除火锅料，还许多锅外食
品可点，据说都是四川特产，种类繁多大概有个10几种。尝了几道，口味相当不
赖。
接下来谈到最举足轻重，动辄影响大局的“肉”，老阿婆表现大失风范。尤
其我朝思暮想的羊肉，吃起来简直像他妈的鞋垫。其他肉虽不至沦为La New产品
，也都泛泛之辈，一守就掉球。唯有一道“阿婆嫩牛肉”特别突出，外型像切半
的牛腩，确实嫩，可能为镇店柯比。
综合来看，料加不了分，肉没搞好成为他出人头地的最大障碍。
汤
鸳鸯锅端上来时一片欧买尬声，大家站起来都互道恭喜，因为整锅红的像过
年一样。浮满各式辣椒，大的小的红的绿的圆的直的粒的，简直一本他妈的辣椒
图鉴泡在汤里，当下你会觉得是不是犯了什么错才需要吃这个。另外，整锅滚得
逼逼啵啵，零星喷到铁锅边的汤滋滋作响，声光效果绝佳。请参考下图，是不是
叹为观止？
https://pic.pimg.tw/mmadcity/1449407004-3950200795_n.jpg?v=1449407007
以当日阵容来看，会点鸳鸯锅全因我在场，我明白辣锅是我的守备范围。于
是身先士卒涮了一片肉，老天！我很想提出一些物化女性的形容词，例如：比
《300壮士2》船舱里的伊娃格林还辣。但满脑子只想到幕之内一步的羚羊拳，当
当当铃声一响，上场我两秒钟就被撂倒在地。
不过话说回来，辣虽辣，却无比美味。汤头特别香气逼人，当然我不会说“
喔，那是中药熬的天然的味道啊”，疯了吗？以后被爆出鸡汤块熬的，我岂不被
鞭尸？何况到时候搞不好不只是鸡汤块，而是更惊人的鼠汤块之类。
个人认为关键在油。大陆厨界使油一向不手软，颇有中东产油大国之风，汤
面那一大层神祕浮油很可能是香气来源。当然你会说，油这么多好吗？健康吗？
傻孩子，都吃麻辣锅了还提什么养生，你已经往死神走进一步了。
于是，无论什么阿猫阿狗料，辣锅洗一轮都变成劲旅，直接解决本店火锅料
阵容不佳的困境。
同伴们各尝一片肉，猛灌饮料后便火速撤回白锅的世界，我其实也有些矛盾
，毕竟面对的是生涯不曾企及的辣度。最后，引领我前进的，仍然是对美味的渴
望。裁判数到五秒时，我从地板爬起，摆出战斗姿势，来吧！这气魄持续到最后
。
回到家
我真不敢相信我生吞岩浆一个晚上，现在整个肚子fucking沸腾，起码达到他
妈的摄氏三百度高温啊。生平经历不少麻辣锅，肚子燃起来倒是首次，那是很惶
恐的感觉，冰箱内无糖绿茶全被我用来灭火，胃里正热播他妈的冰与火之歌啊。
挣扎之余，也不禁想到这件事对影视工业的诸多贡献：
魔鬼终结者(1991)：液态金属从我的胃里走出来，边成形边走向阿诺之经典画面。
魔戒(2001)：甘道夫集合八大种族后，佛罗多喂我吃下魔戒，结束整个系列。
火山爆发(1997)：各种岩浆及爆发场面直接在我的胃里取景。
中国民间故事(不可考)：我吞下两块铁，拉出来变成干将莫邪。
异形(1979)：异形从我肚子钻出，但他已经熟了。
神奇的是，没有拉肚子？接下来一周，我随侍在马桶旁，待主宠召，却什么事
都没发生。虽然也不是每吃麻辣锅必拉，但都烧成这个程度了，没来个气爆事件根
本是黑天鹅。我忆起一个小欧洲人用手指堵住水坝进而救了全欧洲的故事，我想我
身体里也有几片小欧洲括约肌，他们阻止了火山爆发吧。
结语
酒足饭饱后，老阿婆的实力备受肯定。办了会员卡，储了一票钱，等于正式册
封老阿婆为本冬天的守护者。
另外附带一提，后来又去吃一次，隔天我把马桶融掉了。The End。