餐厅名称：博多もつ锅 やま中
消费时间：2015/10
地址：福冈県福冈市中央区赤坂1-9-1 サニー赤坂店 2F
电话：092-716-2263
营业时间：17:00 ~ 23:30
食べログ：3.61
每人平均价位：￥1500 ~ 2000 (NT $399 ~ 532)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206806633
博多三大名物─博多拉面、水炊锅跟牛肠锅，来到福冈自然要来尝尝这几品极富特色的料
理，几年前台北东区有牛肠锅专卖店“博多もつ锅やまや”，但后来人潮不济收掉之后，
在台北能吃到道地牛肠锅的机会就越来越少了。而牛肠锅这种料理风味较为厚重，尤其是
肠膜内饱含的脂肪更是惊人，若是口味较清淡的朋友可能会不习惯，所以不妨作好功课再
前往。
这间やま中赤坂店位置相当方便，离福冈地铁空港线赤坂店只有三分钟的路程，不过店门
口跟一般大楼很像容易错过，只要认得在24小时超市SUNNY旁边即可。要造访这里时有两
点要注意，第一是只能够以现金支付不能刷卡，再来是店内只接受高中生以上的宾客造访
用餐，后者的规定是微妙了点等于不欢迎带小孩子入场，不过踏履其中后发现气氛上较为
优雅不似一般牛肠锅小店，若是小朋友精力旺盛时倒也容易影响其他客人用餐，所以这两
点虽然较严苛却是比较需要注意的。
牛肠锅有三种风味可以供作选择，分别是味噌、酱油跟涮涮锅，初次尝试的朋友若担心内
脏腥味的话不妨选味噌口味，能提掀盖味且接受度也比较高。此外牛肠锅是以几人份去计
价，且至少需要两人份以上才能起锅，不过并不需要每个人都点一人份，四个人造访点三
人份牛肠锅来分食也是可以的，这样的份量对台湾人来说也比较刚好。
首先要说他们家的牛肠真的很肥美，牛肠事先处理过后是弹牙却不韧口，耐嚼却不难咬，
肠子处理得相当白净，内膜带着丰富的脂肪且饱含汤汁，咬破的瞬间就能品味到脂肪乳化
后的鲜甜，这内脏的鲜美跟蔬菜的清甜让层次感丰富，确实是亮眼得惊人的特色料理很推
荐。
在蔬菜配料中一般都是搭配高丽菜跟韭菜，而やま中这里有另外搭配牛蒡，都是跟肉类搭
配起来很合的食材，尤其是牛蒡，原本牛蒡容易有个土根味，在跟白味噌与牛油炖煮过的
汤头里滚过后就漂亮地盖掉了，微脆而厚实的口感更增变化。另外要特别提一下他们家的
豆腐，本身质地细致绵密却又能吸附汤汁，口感就像芝麻豆腐那般且豆香味浓郁，香气跟
味噌呼应着让人忍不住再加点一份。
而基本上牛肠锅源于战后将牛杂以寿喜烧的方式烹煮后演化而成，汤头偏油气且咸重所以
较少去直接饮尝，但吃得差不多时可以向服务人员追加作杂炊粥，让白饭吸满了鲜甜也缓
解了汤汁本身的油气，也是最直接品味锅中精华的方式。
除了锅物外还有小菜可以点用，辛子明太子是店员推荐的品项，本身虽然单价较高，不过
调味上很温韵和缓，辣不会太刺激反而更引导鳕子的鲜，带点微微的酒味使整体更圆润，
不妨点来作前菜品用但单价高不建议点太多。醋牛肠虽然调味简单清雅，但更有趣的是牛
肠的口感，片牛肠时拉得较细长，且除去了脂肪较多的肠膜，桔醋风味清爽又吃得到牛肠
的弹性，配上柚子胡椒更是开胃很值得点用。
やま中确实是想享用牛肠锅时很精致又有品质的选择，牛肠本身就比猪大肠要来得韧口且
难处理，而やま中很能掌握到这项食材的特色，深富弹性又不至于韧口，在引导内脏鲜甜
的手法又相当亮眼，确实很值得专程造访。
环境上比较华丽又明亮，跟坊间其他选择来说更加舒适，且即便这里是内脏专卖店，但入
座时却没有闻到任何难闻的气味，用餐过程中都很干净优雅，除了只能付现跟仅接受高中
生以上的宾客这两点不太方便之外，这里确是很棒的晚餐名单呢。