店名：瞒着爹 台中料亭寿司
地址：台中市育乐街11-2号
电话：04-22339751
营业时间：12:00~14:00; 18:00~20:00; 20:00~22:00 (一天三场;预约制)
价位范围(每人)：一楼$1280;二楼$1680/$2980 (+10%)
刷卡：不可 只收现金
停车场：路边停车(周边蛮好找车位的)
官网：http://www.manjedad.com/
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图文网志 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/440674495
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以下为精简版文字 详细图文请点选网志连结 thanks~
瞒着爹 十月份时在台中开了第六间店 也是目前唯一一间离开台北的店舖
虽说都是"瞒着爹" 但六间店的形态与消费方式全然不同
从高价传统日本料理起家的瞒着爹
前后设立了寿司店 丼饭店及食堂 如今在台中的是握寿司无菜单料理
瞒着爹 每间店都拥有着个别的特色 而每道料理皆为厨师们亲手制作
从区经理的口中得知
以瞒着爹的名气与消费 大可以在一级战场的公益路选个好地点 在台中打响知名度
但~ 经过考量 瞒着爹还是承袭以往的特色 选在巷弄里的隐密处 低调安静的存在
台中料亭是传统握寿司无菜单料理 全店采预约制
用餐时段分中午12点／晚上六点／晚上八点
二楼 是小包厢式 一间包厢一位料理师傅 价位为$1680 及$2980 +10%
一楼 是开放式 价位$1280 +10% (目前试卖中 未定案)
全店食材90%是生食 孕妇小孩或不敢生食的人请斟酌考量
整间台中料亭其实还未全部完成
二楼部份包厢尚在施工中 一楼因为试菜中预约座位有限
未来台中料亭不仅专注在料理的部份 庭园部份将规划有机农场 文创市集 及商演等等
待全部成熟后~台中料亭便步上正轨
相同的是 全店皆是褟褟米 前来用餐的客人别忘了穿着袜子唷!!!
某天周六 毛花想预约二楼用餐但客满而觉得可惜
经理却告知一楼才刚开始试菜是否要预约一楼位子呢?
就这样误打误撞 毛花成了一楼的第六组客人
(一楼试卖中 服务人手尚不足 所以一场次可接受预约的人数不多)
一楼空间相当宽敞舒适 约30多个座位 座位间距适中 原则上还是以四人为一单位
店家不会为了赚钱而多收客人量 着重的是顾客的用餐品质
座椅也使用改良型 让不方便盘腿的人容易许多
入场时桌上已摆置刚好人数的餐具 并在就座后添满热茶暖身
整间店充满著草蓆香味及木头的味道
＠ 渍物小菜 (醃萝卜/ 梅子醃苦瓜/ 渍洛神花)
渍物都是瞒着爹的料理师傅自行醃制 每次都会有不一样的惊喜
毛花本来就很爱醃萝卜 味道酸溜带点甜
呈现橘黄色的苦瓜一吃之下发现原来是梅子醃制的
苦瓜的苦涩味经过梅子的中和 已是揪吸又清甜
最有趣的是洛神花!! 整朵洛神花咬下去的爽脆口感 实在难以想像
＠ 炙烧醺鲑鱼
厚实的醺鲑鱼 不像西式的味道浓厚 反倒是炙烧后散出淡淡的香味
一次整块入口的味蕾及口感都得到满足
果然毛花还是比较喜欢传统日本料理
＠ 刺身
一共四种 分别是鲔鱼/ 红甘/ 鲣鱼/ 甜虾 每种每人各一片
几款生鱼片都相当新鲜 唯独甜虾觉得鲜甜味稍显不足
(不过毛花在台湾很少吃到好吃的甜虾)
＠ 明太子茶碗蒸
这碗茶碗蒸走味道清淡路线 蒸蛋的口感滑顺细致
上层ㄍㄡˊㄍㄡˊ的酱厚厚一层 也许是柔滑的关键
＠ 鸡肉蔬菜煮
这锅是两人份 有小白菜 菠菜 白菇 南瓜 黑木耳 蛤蜊 秋葵 鸡肉
这锅汤走极极极极度清淡路线 其实是完全没有调味
是要沾著特制的酱料食用 酱汁色泽像酱油 上头像是醃过的萝卜泥
酱汁偏很咸 带一些些梅子甜味 似乎又有橙汁的柠檬酸味 是很厉害的一碟佐酱
沾少许食用简直完美!!!
最后才吃鸡肉 结果两人吃鸡肉时都纷纷撒花...........
鸡皮部份已先煎过带着恰恰的油香
肉质部份超级嫩 再吸收整锅蔬菜的清甜 想不撒花都难呀..........
最后是汤底部份~ 说了整锅汤没有调味 高汤滚煮到最后是一咪咪咪~蛤蜊与蔬菜的甜味
清清爽爽无负担
这锅煮物看似简单 实则完全不简单呐!!
＠大干贝
新鲜的大干贝 不怕考验的干煎~
熟度恰到好处 外层熟香及内里的纤维 吃了会让人感动
干贝没有太多调味 本身的咸味及甜味 即是最佳表达方式
可与底下的煎马铃薯与蜜枣搭配食用
＠ 干煎午鱼
师傅的煎功算是厉害 鱼皮部份煎得很酥又不会焦
最惊人的是鱼肉非常嫩!!!! 不会干柴就算了~ 竟然还是多汁饱满的肉质
这道调味偏咸 可把鱼皮去除再食用
(毛花基于料理的本质 就把它一并给吃下肚了 好咸XDD 但超好吃)
＠ 握寿司三贯
分别是旗鱼 鲑鱼 比目鱼缘侧 ~~ 还有一个谜样的蛋烧XD
生鱼片部份没话说的好吃 至于醋饭调味稍嫌不足了些 没有太突出的感觉
最谜样的是那个冒似玉子烧但口感很像蛋糕 味道是咸甜咸甜 推断它是虎皮蛋糕的蛋烧
毛花觉得它很特别
最后就是甜点 除了香草冰淇淋加蜜红豆外 上面还放了烤麻薯
烤麻薯有打中毛花的心 微热的麻薯 硬硬脆脆的外皮 加上甜滋滋的红豆与冰淇淋
一个美好的ending~
从开始用餐到结束约末1~1.5小时 之后都是与经理在聊天中度过
听了许多从台北下到台中找地整地兴建直到开店的种种
甚至觉得瞒着爹是个理念很棒的餐饮公司
有别于台中现在较多的创意日本料理
瞒着爹是传统日本料理 新鲜食材与料理的坚持是一直以来的初衷
以传统料理而言$1280 着实物超所值
经理强烈建议试试二楼(毛花本来是想订二楼呀T^T)
但也许先吃一楼 再吃二楼的等级提升比较恰当
(听说吃过二楼就完全不用再考虑一楼XDD)
毛花问 怎么没考虑把丼饭带来台中呢?
真的真的~ 毛花觉得台中有好吃的 但还是稍稍差了一点点
经理表示 他们也是有计划的 目前还不会考虑在台中料亭
毕竟这里的悠闲氛围不太适合紧凑快速的丼饭
半年一年后 会考虑找其他地方设点 推出丼饭店
至于台中料亭这个位置 未来也会是瞒着爹中南部的央厨
(言下之意是它们也要进军南部了)
(瞒着爹台中料亭前身是党政府军眷宿舍 现在为某银行董事所有
后来承租人在这里开了七田真幼儿学苑 但幼儿园营业时间不长
现在瞒着爹循着前人的脚步 尽可能的保留这里原始的样貌 只在细节部份做微调 希望能
延续下一个十年)
＜店家资讯＞ 瞒着爹 台中料亭 寿司
Open 中午12点／晚上6点／晚上8点 三个时段 (预约制)
Add 台中市育乐街11-2号
Tel 04-22339751
官网 http://www.manjedad.com/
PS 二楼90%生食 一楼50%生食 忌吃生食的人请斟酌
PS2 餐听全是室内塌塌米 无提供拖鞋 请穿着袜子前往用餐
摄于 2015 / 11 / 21
记于 2015 / 11 / 26