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消费时间：2015/6
每到一个地方玩，上Tripadvisor查询餐厅似乎成了一种行前仪式，
这次计划行程时，依然先到Tripadvisor研究杜拜的餐厅排名，
全杜拜八千多间餐厅的第一名是...Armani Hotel的Amal印度餐厅！
天意啊！我们正好住在Armani，看来Amal是非吃不可了。
Amal印度餐厅除了是目前杜拜评价最高的餐厅，
还有一个卖点：可直接在餐厅内欣赏Dubai Mall的音乐喷泉，
太好了，不用再跑去Dubai Mall人挤人，一次搞定两个行程。
Amal位在Armani Hotel三楼，
晚餐营业时间七点开始，我们准时抵达，
入口玄关处有印度乐曲表演。
转入内先见到的是小酒吧，我们被请到沙发上坐着，
桌上摆着酒单，可以先在这里小酌一会儿再入内用餐。
由于我们不想喝酒，服务人员送上以高脚杯盛装的无酒精鸡尾酒。
喝完鸡尾酒来到用餐区，晚上七点我们果真是第一组客人，
外国人都好晚用餐，看到好几组客人晚上九点以后才出现。
用餐区原有分室内和户外座位，订位时我指定坐户外座，
到了现场，服务人员表示由于当时气温太高不开放，（超过40度）
改帮我们安排室内靠窗位，一样可以坐着欣赏音乐喷泉，
也好，要在高温下用餐大概也不太舒服吧！
先来看菜单吧！菜单分成套餐和单点，
服务人员送上菜单后便大力推荐Amal最引以为傲的Tasting Menu，
Tasting Menu可以吃到所有主厨的拿手经典菜色，
价格比单点昂贵些，每人AED550（不含税），但菜色确实吸引人，
与服务人员讨论后发现，Tasting Menu也可以做到“客制化”，
会询问是否有不吃的食物，我说不要有水果实体也没问题，
也询问是否有哪道菜不喜欢，我们都不想要Meat类是鸭，
服务人员表示可以换成其他任何我们想吃的肉，改成鸡与牛，（突然想到以前某部卡通）
最后会询问个别希望的辣度，当然并不是每道菜都会做辣的。
我本来就爱吃印度菜，虽然涉猎范围只在台湾一般的印度餐厅，
但这间绝对是目前为止我吃过最棒的一间印度餐厅，
Amal简直将印度菜升华到另一个境界，
硬要挑剔当然也是有，下面会说明，但依然瑕不掩瑜。
不要看每人要AED550好像贵贵的，
相较于帆船酒店Al Muntaha每人要价AED540只有两道的午间套餐，
这里的一切只能用“神级”来形容。
Amal以印菜西吃的呈现方式上菜，
摆盘精致、美味不在话下，份量也相当足够，
用餐结束后服务人员问我们有什么需要改进的，
我说：“一切都很完美，就是吃太撑，但我喜欢吃饱的感觉，所以不需要改进。”:P
开胃小点，没有列在菜单上，
裹粉炸过的蟹肉饼切开后，里头爆出满满的蟹肉丝，
搭配一旁深紫色的酸甜黑醋栗酱食用。
餐前附的Papad烤饼，可一直续，
Papad像饼干一样薄脆，本身没什么味道，
需搭配酸香的醃蒜片、柠檬薄荷酱与辣味番茄酱等食用。
【Appetizer - Seared scallop, Malabar coconut jelly | Prawn porichattu, coriander chutney】
Tasting Menu正式的第一道菜分为左右两款，
左边是炙生干贝佐Malabar椰子软糖，
右边是酱煮明虾佐印式芫荽酱。
表面炙过半生熟的干贝还保留着丰富的汁液，
尽管新鲜的干贝不需太多调味就能显现其价值，
但与铺在底层半凝固的椰子软糖一同入口时，
融出的椰香包覆著干贝，是很令人惊艳的特殊搭配。
主厨为了因应我很爱吃辣的习性，特别在虾身淋上特制辣酱，
而一旁清香的芫荽酱的也使酱煮后的虾子清爽度大为提升。
【Starter - Beef chilli fry, Apple mooli patchadi | Spiced lamb pate, foie gras】
盘子左侧为印式辣炒牛肉，以辛香的姜、蒜、洋葱与红绿辣椒拌炒，
听起来有点中式，但其实它还多加了些许甜甜的椰香，
十足的辣度，超级下饭，啊～可惜此时没有白饭，不然我一定扫光。
右侧为香料羊肉泥馅饼佐香煎鹅肝，看菜单时我并不怎么确定是鹅肝或鸭肝，
入口后发现质地相当细致且味道并不浓烈，所以我猜是鹅肝吧！
【Tandoor - Mustard and honey glazed salmon | Balsamic lamb chop】
炉烤蜂蜜芥末鲑鱼与香醋烤羊排，
我其实不爱吃鲑鱼，不喜欢它过于丰富的油脂感，
但这儿以蜂蜜芥末醃烤入味，大大减缓我吃多鲑鱼的不适感，
厚实的羊排烤得表面香酥，与内里软嫩的质地形成丰富的层次感，
以酸香的巴萨米克醋与蜂蜜煮至收汁也减低吃太多而腻口感受。
同时附上奶油烤饼(Naan)搭配烤鲑鱼与羊排，
印度烤饼种类繁多，其中我最爱的就是Naan，尤其是奶油口味的Naan！
涂抹在表面融得油亮亮的，香气四射，真叫人难以抗拒，
尤其奶油烤饼一样可以无限续，我们就这样不知不觉续了三篮（每篮有四大片）。
【Fish - Sea bass | Moiley sauce, tomato rice】
煎鲈鱼佐印式番茄饭，表面煎得香脆的带皮鲈鱼，
咬下时仿佛还有“考兹”一声，而下面的鱼肉白嫩细致无腥味，
无多余调味的鲈鱼搭配番红花优格酱，浓郁却不抢戏。
【Meat - Duck | Pan seared breast, confit duck leg pepper fry, tomato basil chutney】
这道原定的鸭胸鸭腿被我们选择换掉，
换成什么好呢？说到印度菜就想到咖哩，
于是专业的服务人员建议换成鸡肉与牛肉咖哩，
并且两款咖哩采用不同酱汁，展现多元的印式咖哩风味。
下图前方是鸡肉咖哩后方是牛肉咖哩，
鸡肉咖哩较辛辣，牛肉咖哩香料味浓、带点甜味，
两者肉块皆炖煮至软嫩，嫩到几乎不用咀嚼的程度，
搭配我们的挚爱奶油烤饼(Naan)，让我们再次挑战自己胃容量的极限。
【Dessert - Chocolate Finger | Guanaja 70% chocolate, cardamom, gold leaf, William pear sorbet】
甜点以70%的Guanaja苦甜巧克力与豆蔻混合制成慕斯口感的巧克力棒，
放上半球西洋梨雪糕，最上层的支架处则以一片金箔点缀，
或许是前面每一道菜都让我们赞誉有佳，也可能已经饱了，
甜点稍嫌普通，吃完后没有什么特殊的感受。
【Tea, Coffee and petit fours】
餐后我选了杯热拿铁咖啡，咖啡挺香浓滑顺的。
用餐的部分介绍完毕，接下来放几张我们在餐厅外露台拍摄的音乐喷泉水舞画面，
音乐喷泉的面积达两个足球场大，最高可以喷出50层楼高的水柱，
又是一个世界之最的喷泉，来到杜拜也成了一个不得不看的景点，
另外，每个时段播放的歌曲都不相同，中文歌的代表是张学友的吻别，
我们在餐厅从七点坐到快十点，都没有听到吻别，
问了Amal的服务人员，对方表示，歌曲是随机播放的，不一定每天都有。
看完照片是不是感受没那么深刻？
没关系，我们也使用gopro记录下来了，
为了怕大家看太久会太无聊，特别将影片快转2.5倍播放，
好拉～直接来看精髓吧！（直接点进vimeo看画质会比较好）