餐厅名称：台南晶英酒店晶英轩中式餐厅(Silks House)
消费时间：2015年/9月
地址：台南市中西区和意路1号
电话：(06)3903020
营业时间：午餐:早上11:30~下午02:00
晚餐:下午05:30~晚上09:30
好读网志图文版: http://triccsegg.pixnet.net/blog/post/204273856
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晶英酒店(Silks Place)是晶华丽晶酒店于2008年成立的新品牌，定位为高级酒店。 目
前已在花莲太鲁阁、宜兰、台南，3处设有据点。 台南晶英酒店甫于去年(2014年)8月开
始营运，而晶英轩(Silks House)是该酒店2楼的中式餐厅。
▼晶英酒店外观
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▼晶英酒店大厅
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▼晶英轩正厅-位于晶英酒店2楼。
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今年中秋节，我们选在晶英轩用餐，享用“极品烤鸭宴”。 晶英酒店的烤鸭“樱桃鸭”
早在2012年即因宜兰兰城晶英酒店红楼餐厅的料理而闻名全台，如今推广至台南晶英酒店
，当然也吸引了不少的目光。 晶英轩的极品烤鸭宴分为四人合菜(一鸭三吃)、六人合菜(
一鸭四吃)、八人合菜(一鸭六吃)， 最多可以做到一鸭七吃。 七吃包含了:片皮鸭卷手工
饼、生菜鸭崧、姜葱炒鸭架、茴香根鸭汁小笼包、白菜蛤蜊鸭骨汤、丝瓜鸭丝关庙面，以
及鸭松鸭丝肉燥饭。
由于中秋档期座位较难预订，我们没能订到包厢，只能在宴会厅用餐，不过并不影响吃鸭
的兴致。
▼晶英轩宴会厅入口-宴会厅在正厅附近，同样是位于晶英酒店2楼。
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▼晶英轩宴会厅
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我们当天共五人用餐，点的是“极品烤鸭宴六人合菜”。 合菜包含:开胃小菜、府城特色
菜、主厨私房菜、鸭葱油伴高纤蔬菜、片皮樱桃鸭四吃、精巧甜点，以及现榨果汁6杯。
由于是预先点菜，当天就没有看到菜单，所以无法和读者朋友们分享菜单。
▼极品烤鸭宴参考价(引用自官方网站)-极品烤鸭宴分为:四人合菜NT$3888、六人合菜
NT$5288、八人合菜NT$7288，皆须外加10%服务费，并于3天前预约。
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接着，来看看当天的“极品烤鸭宴六人合菜”吧！
开胃小菜(四喜烤麸、粤式凉拌海蜇皮、澎湖冰卷、人参花雕醉鸡卷、台南咸水猪蹄、五
香卤牛腱、话梅小番茄，7选3)
▼四喜烤麸-浸渍至绵软的烤麸，配上四喜-木耳、金针干、豌豆、玉米笋。 朴实而不单
调，是道称职的开胃小菜。
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▼澎湖冰卷-经过冰镇的小卷，更富有弹性，一咬就断，冰凉而爽口。
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▼人参花雕醉鸡卷-花雕酒渍的醉鸡，没有脂肪凉掉的腥味，而且肉质也收敛到很紧致，
好吃！
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府城特色菜(树子菜脯蒸海鱼、避风塘虱目鱼皮、酱烧莲子猪肋排，3选1)
▼树子菜脯蒸海鱼-以树子、菜脯调味的清蒸海鱼料理。 鱼肉稍比豆腐硬些，不是我喜欢
的类型。
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主厨私房菜(红酒锅烧小牛膝、蒜油鲜虾粉丝煲、香辣鲜蚵仔豆花，3选1)
▼红酒锅烧小牛膝-牛肉虽是全熟，但不会过老。 整体调味吃起来有一点像牛肉面的调味
。
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鸭葱油伴高纤蔬菜(水莲、空心菜、高丽菜，3选1)
▼水莲-水莲调味以鸭葱油为基底，口感像更有嚼劲的海带芽，个人还满喜欢的！
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片皮樱桃鸭四吃:片皮鸭卷手工饼、生菜片鸭崧、姜葱炒鸭架、白菜蛤蜊鸭骨汤
台湾的烤鸭可分为3派:北京烤鸭、广式(港式)烤鸭、台式烤鸭。 粗略的来说:北京烤鸭会
先将鸭子吹气使之皮肉分离，接着于鸭膛中灌水，以内蒸外烤的方式烹煮；广式(港式)烤
鸭会在鸭膛中塞入香料，以干烤的方式烹煮，有些还会以热油淋鸭增加鸭皮的脆度；台式
烤鸭与广式烤鸭相似，只是使用的香料不同。 皮的脆度、肉的带汁度，以及香料、甜面
酱...等独门调味，决定了一只烤鸭的美味程度。
晶英轩使用的鸭种是饲养于宜兰的“樱桃鸭”，该鸭最早出产于英国的樱桃谷，因而得名
。 每只鸭重量约3公斤~3.5公斤，经过调味、广式挂炉烹煮...等工法料理而成。 上桌前
，师傅会将全鸭推至桌边进行片鸭秀(将鸭肉一块块割下)。 片好的鸭肉夹上葱、涂上甜
面酱、包入饼皮后，就成为第一吃“片皮鸭卷手工饼”。
▼烤鸭-当天竟然忘记拍师傅片鸭的照片，实在可惜！
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▼片皮鸭卷手工饼-第一吃为“片皮鸭卷手工饼”，由师傅全程服务。 饼皮里加有日本虾
夷葱，因此遍布着绿点。 喀脆的鸭皮、肥瘦适中的鸭肉，涂上甜面酱后，夹入饼中，一
口咬下，果真好吃！ 有点美中不足的地方是饼皮比例有点过高，要是饼中多夹块肉，个
人觉得会更好。
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▼生菜片鸭崧-第二吃为“生菜片鸭崧”。 鸭肉丁与蒜、芹菜、油条...等配料制成的鸭
崧，可单独食用。 置入清爽的生菜中一齐吃，滋味更佳，不错！
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▼姜葱炒鸭架-第三吃为“姜葱炒鸭架”。 鸭肉虽经火炒，但仍保有些嫩度。 调味不到
三杯一样厚重，但好下饭的程度可是不输三杯喔！
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▼白菜蛤蜊鸭骨汤-鸭骨、蛤蛎、白菜所熬出的高汤。 汤头有点像大骨汤，但味道硬是比
一般大骨汤细致而浓厚，赞！
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精巧甜点:鲜果杏仁冻豆腐
▼鲜果杏仁冻豆腐-杏仁豆腐微Q，不是走入口即化的路线，以冰凉滑润的奶制甜汤与橘子
、火龙果、奇异果...等鲜果调合在一起，意外地好吃！
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新鲜现榨果汁6杯
▼西瓜汁-此为1杯的份量。
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总评:
晶英轩的“极品烤鸭宴”定位十分明确，就是要让你吃烤鸭，因此主力集中在鸭料理上，
非鸭的料理相较之下就不是那么的抢眼。 原本以为极品烤鸭宴菜肴的道数不多，会吃不
饱，不过事实上我们最后是吃不完的(五人吃六人合菜)。 我已好久没吃烤鸭料理，这次
总算让我回想起烤鸭的滋味，希望将来还有机会能多吃烤鸭。