餐厅名称：阿角红烧肉
消费时间：2015年/9月
地址：台北市大同区延平北路二段247巷2号
营业时间：AM8:00~PM2:00
网志好读版
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近年朋友与我聚餐大抵西式餐馆为多；不外乎因为冷气灯光气氛佳，一人一盘也吃得优雅
，华丽或复古的装潢，拍照打卡也合适。不知怎么的，每隔几月，肚里的食虫忍不住馋声
四起，磨的我非得去市场打打牙祭，不顾形象，挥着大汗和满脖子油腻大快朵颐，才算解
了瘾。 说起市场美食，怎能不提切仔面店?
几些年朋友分享与我这大隐隐于市的小店，从此成了心头之好。老板早上七八点，在已过
一甲子的市场摊贩卖面，不外乎干拌面，什锦面，馄饨汤等等，面体通黄，弹力十足，是
隔壁现拉油面直送过来的，拌上一点油葱酥，淋上店家特制的甜辣酱，希哩呼噜一碗正好
；现包黑猪肉的馄饨，个体偏小却不马虎，一碗十多个一口一粒，馅和馄饨皮的比例正好
，浑不似某家连锁店的馄饨，皮揉的好大一个里头却没几口馅，入口软烂活似煮太久的卫
生纸包。 但说来说去，这面店中小菜才是一绝。
在台北早餐配红烧肉聚合在大稻埕一带，这家老板可说是集炸红烧肉之巅，在人来人往的
路口起了个大油锅。第一代的老阿嬷负责镇守锅炉，从醃肉拌料炸制到起锅都一手包办；
肉未起锅，坐在骑楼下的食客早已忍不住开始叫菜，而外面还排了好长一条外卖人龙，一
人一条很快分毕，阿嬷还得抢下几条才能分给内用客人。第二代老板不多话，永远默默煮
面，和他点什么菜他总虚应一声，默默记在心底；时不时地走过，送上几块切好的红烧肉
，或问干面要不要加汤，颇有隐身闹事侠客之魄。转回来说，这红烧肉炸得好并不简单，
光是肉品就分作三层肉，二层肉，前腿肉，排腩和松阪肉，或偏瘦偏肥偏软嫩偏有嚼劲的
，滋味各有不同；炸制的时间火候当然也成学问，不同种肉是不能一起炸的。其中最厉害
的当属“小不点儿”，一粒就只两指圈起大小，又Q又香；我问了多次老板这当属猪的那
个部位，阿嬷试图解释了几次（藏在猪阪油里面那一块啊，摸一摸就有了）后，干脆挑起
一块塞给我让我闭嘴，说是有钱也买不到的。每每趁著清晨去吃，好多种类的肉都还没炸
好，晚到又只能向隅，但是吃面配个汤，切点其他小菜（白切花枝也是极好），倒也舒坦
不油腻。
市场美食多，早上带小狗去买红烧肉，清早七点多，红烧肉才刚准备。和老板要了几种肉
后，我便先带狗去市场晃晃。市场底靠巷口有一家自制红茶冰，茶味极浓，大冰桶捞起来
的红茶还浮着几许碎冰，合著淡淡的决明子香，加鲜奶一大杯也只22元。还有几家卖熟食
的，一家专卖素的豆干百页，豆干孔都吸饱了卤汤，也是极品。东买买西买买，回到红烧
肉摊前老板还在忙碌；老阿嬷在旁备料，看着狗仔对她灿笑流口水，连忙塞了一块红烧肉
给我，我趁着肉汁还没烫手赶忙一秒塞进口中；老妈吗一看红烧肉怎么给我吃掉了，回头
又给我一块（依然当场解决）。老阿嬷憋了半天受不了，偷偷夹了一大块前腿肉，切了好
大一块，塞到小狗口中；小狗嚼也不嚼，咕咚一声，一块肉就这样去了。老妈吗再接再厉
，连切了四五块往狗嘴里送，每块都足足半个手掌大，一公分厚，小狗吃的不亦乐乎，口
水滴湿了胸前的白毛。 市场小食大抵搬不上台面，很少有人专门跑一趟吃食。但是妈妈
买完菜顺手带条红烧肉，客人来访掏几块钱叫小孩子去切盘鸡，或天气热了买点凉拌小菜
；这些细细碎碎的小食撑起了主妇们的饭桌，也撑起了我们的童年。