餐厅名称：浓厚豚骨ラーメン 特浓屋
消费时间：2015年8月13日/9月15日
地址：台北市中山北路二段77巷22号
电话：02-2522-2808
图文版见 http://maverick007.com“☆ 浓厚豚骨ラーメン 特浓屋”一文
或DeepLink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/42849917
九州的拉面一般而言是浓厚的豚骨汤头
加上细面条(尤其是博多系统)
这两者刚好是我喜欢的
由于有期间限定的九州拉面
所以(8/13)特地来吃吃平常只有粗面条的家系拉面特浓屋
说到横滨家系拉面
指的是1974年诞生在横滨的拉面体系
特征是加上鸡油的豚骨酱油汤头
以及中粗面条
据说元祖是“吉村家”
当然衍生出来的店口味就各自变化
不过酱油豚骨跟中粗面基本上是一定有
台湾目前有三家拉面店属于横滨家系拉面
一是大和家 (参考“☆ 横浜家系ラ‐メン 大和家 台北店”)
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/32438887
一是本文的特浓屋
还有一间是台湾人去横滨学艺
学成回台湾到彰化开店的“面处小林”(台北已有分店)
吃重口味的我当然点了加背油(猪背脂)的浓郁版
统统选浓郁
九州豚骨没有酱油
就不用选酱油的浓淡了
由于是午间来
午间有优惠
加大不加价
浓郁九州豚骨拉面 250 味浓油多面硬/大盛
浓厚加了猪背油的白汤
只有浓纯不会咸
细面但不够脆
叉烧可选五花肉或梅花肉
五花肉带皮
脂肪部份很软化
瘦肉部份有咬感
没有什么酱味
DM上那个酱色颇深的叉烧
基本上当平行宇宙的产物看就好
这天的糖心蛋蛋黄够溼
蛋白也是没什么调味但嫩
由于汤头够醇厚
所以找了一天(9/15)来吃店里家系的招牌拉面
这天选了豚骨REDDX拉面 270 酱油4日本普通/味浓油多面硬/大盛
豚骨酱油汤头
淡淡地染上酱油棕色
酱油味很淡
主要还是豚骨汤的醇厚
粗面不太会糊
有弹性
DX比一般版多一块叉烧
就请店家五花肉(左)/梅花肉各放一
梅花肉不带皮
虽然瘦但不柴
而且肉更有弹性与咬感
五花肉带皮
油脂的部份几乎化掉
没法完整夹起来
一夹就散掉
可见其软
RED豚骨多了一球辣肉燥与泡菜
泡菜酸度/辣度均不高
辣肉燥肥瘦均有
没有煮化
还带有弹性
肉燥拌开
汤头色泽变得更深
辣味由辣肉燥提供
不过日本式的辣真的很不辣
这天糖心蛋蛋黄略熟了
喜欢吃日本浓厚豚骨
但不喜欢口味太重或太咸的人
可以试试这间
不收服务费
也少见的有“外带拉面”服务
有朋友问
收不收一成服务费有那么重要吗
看总价不就好了
个人觉得这一成服务费反应了经营者的心态
如果是真的收来发给员工的鼓励提供更好的服务也就罢了
不过你知我知
这几乎都是店家变相加价的名目而已
我宁愿你诚诚实实的包含到定价里
会在花心思在价目上搞小动作
我怎么能相信你能脚踏实地专注的煮好一碗拉面？
就像某餐饮集团代理进来的ＸＸ堂
服务费照收
免费的小菜照偷
完全利益导向
看得见的都这样
看不见的做工跟食材呢？
吃过一次果然没有日本的水平
一次就列为拒往
反之鹰流系列
不收服务费
不搞大量生产复制
每家分店有自己的特色
一样做的有声有色
而且有趣多了不是
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浓厚豚骨ラーメン 特浓屋
地址：台北市中山北路二段77巷22号
电话：02-2522-2808