2015年8月
名符其实低调中的低调，
果然符合“私宅”的主打意念和精神，
隐身在巷弄中还不够，
就是要经过看到还不能察觉这是一间餐厅，
更别说到底是搞什么名堂。
http://ally701.pixnet.net/blog/post/435733364
(无音乐。有图真相网志好读版)
店内的空间不算太大，
但依人数有板前和包厢可选择。
不过以这样的座位数来说，
厨师和服务人员的配置却十分绰绰有余，
为的是能精准且详细的在第一时间服务到每一位客人，
而且每位厨师专精的部分各有不同，
在看似单纯的火锅料理当中，衍生出更多有趣的变化。
“私宅涮涮锅”除了讲求精致化的料理风格，
更着重于食材本身的品质及呈现方式，
在这里烹调手法和调味不再是主要精髓，
而是协助食材发挥原本的特性，整体表现更为精彩。
除了料理本身讲求原始性之外，
连杯盘和部分餐具都是员工发挥创意，
亲自动手一步步从无到有衍生而成。
“私宅涮涮锅”基本上是一间无菜单料理，
经由每天进货的食材不同，
在每天的菜色上做出不一样的变化。
大致上分为海鲜、牛肉、猪肉和鸡肉四大类，
可以依照喜欢的肉类互相搭配，
或选择只品尝单一选项。(目前只有鸡肉无法搭配全鸡菜单)
简单的说就是，例如:
可以单选海鲜，或是海鲜+鸡肉或海鲜+鸡+猪或海鲜+鸡+猪+牛，
无论选择几种，都有不同的调配方式，不一样的价格。
大致上价格约在$1280~$2980间不等，
单纯选择海鲜则有两种价格，分别是$1980和$2380(依照当中搭配穿插的肉类选项有差异)
牛肉$1980、猪肉$1280、鸡+猪$1280、鸡+牛$1380、牛+猪$1480、
海鲜+牛+鸡+猪$2980
(欲知更详细的价格配置请洽店家询问)
所有酱料也是由店家亲自调制，
由胡麻酱、果醋和海盐组成。
火锅的汤头统一是由鸡肉熬制而成，
单纯的鸡肉香气不添加任何的调味。
附上的菜盘十分简单，但不失新鲜清新。
当天的两份套餐分别为海鲜+牛肉$2380及鸡肉+猪肉$1280，
除了主餐和部分搭配菜色稍有不同外，其余都是相同配置。
(如有分别之处，下文会多加注明)
"河豚冻"
由河豚皮满满胶质特制而成的河豚冻，
有着鱼类的浓浓鲜味，
搭配一点姜泥一起食用，
丝毫没有腥味，更能彰显出鱼的新鲜气息。
"毛豆莲子烧、豆皮蔬菜卷"
由厨师手工自制的纯天然火锅料，
讲求自然原创和无添加，
吃起来十分健康。
不过口感实属一般，
味道上并没有让我特别惊艳之处。
鱼肉部分陆陆续续上了5、6种，
由各种不同的鲷鱼和海鱼组成，
一次品尝到扎实、软嫩和弹性口感。
"猪+鸡拼盘"
结合了伊比利猪肉、桂丁鸡鸡腿、鸡胸、鸡小腿、鸡胗和手工鸡肉丸。
伊比利猪肉是唯一可生食的猪肉品种，
所以入锅内微微涮一下，
8分熟的口感，均匀的油脂，
毫无猪腥味的肉质香气，一并在口中散发。
桂丁鸡也是难得可用来生食鸡肉种类，
肉质极具弹性，Q弹细腻，柔嫩不干柴。
手工鸡肉丸中还包含了姜末和鸡软骨混合而成，
味觉上更有层次，口感也更丰富。
"野生白虾、大明虾"
个头很大且肉质厚实的虾子组合，
有着不一样的甜度和口感，
但尝在口中的饱满度却有着同样的满足。
"玉米豆腐"
只是外型像豆腐，但和豆腐丝毫扯不上边的料理，
由葛粉和玉米一同合力打造，
绵滑的特殊口感，还带点微微的黏度，
犹如失去弹性，口感却更加细致的玉米麻糬般，
奇妙的滋味很难一语道尽。
"鸡颈肉串"
看似普通的鸡颈肉，
咬开之后，发现内部呈现半熟的景象，
难以言喻的口感，软嫩中带点弹性，
第一次尝到这样的滋味，
奇妙中深深觉得再也回不去的惆怅.....
各式贝类的鲜度和弹性口感尽不相同，
吃进嘴里满是大海的滋味。
"海苔干贝烧"
用海苔包裹微微烤过的干贝，
外层保留炭烤香气，口感软嫩细致，
一口吃下真有说不出的幸福。
(此道料理只有点海鲜套餐才有供应)
将北寄贝、伊比利猪和桂丁鸡放入碗中，
用滚烫的汤瞬间烫熟，
外层看似变色，但实际上则是还有半生熟的柔嫩滋味，
温顺的口感自然不在话下。
选用牛小排和沙朗两个部位，
服务人员帮我们下锅烫了大约2秒钟，
保留鲜嫩的粉红色就直接起锅，
逼出了油脂和肉的甜度香气，
嫩到无法言喻的优质气息，
就像牛肉在口中渐渐化开的姿态，
心也跟着缓缓融化了。
改良品种的"甘蔗玉米"，
就是要生的吃才够特别，
有别于煮熟玉米的口感，生吃滋味可以用脆来形容，
粒粒分明、颗颗饱满，
有着过人的甜度，也仍然尝的到玉米没烤透时一点生生的味道。
火锅的精华怎么能错过杂炊的完整性，
在火锅高汤中加入海苔、芹菜、菇类、鱼肉和鸡蛋，
慢慢熬煮一段时间，
待汤汁微微收进米粒当中，
集结所有门派的毕生绝学于一身，
功力自然无可比拟。
可搭配杂炊一起食用的特制小菜，
包含莲藕、小黄瓜和佛手瓜，
蕴含三种口感、三种不同醃制方式，
搭配着吃，变化无穷。
"玉米冰淇淋"
用甘蔗玉米制成的冰淇淋，
保留玉米本身的清甜，调制成绵滑口感，
配合上黄豆粉和米香的点缀，
不甜不腻，极具特色。
"特调咖啡"$160
店内还特别配置了一位专业的咖啡师，
依照客人的口味客制化最符合需求的味道。
由于咖啡不包含在套餐当中，
所以建议店家应事先提醒，
再由客人自行选择。
整体料理吃的吃用心及品质，
大致上口味也让人满意，
但由于价位上明显偏高，
所以还请大家依需求和大致上的菜色调配来选择最适合自己的用餐方式。
私宅涮涮锅
电话:(02)2831-9707
地址:台北市士林区福华路128巷6号(捷运芝山站1号出口，步行2分钟)
营业时间:11:00am~21:00pm(无公休日)
(OpenRice新店快闪秘密客)
(此文同步发表于OpenRice