餐厅名称：青田艺集
消费时间：2015年/9月
地址：台北市 青田街4-1号
电话：02-23911268
每人平均价位：700
可否刷卡：可
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2015/09/art-reading-cafe.html
台北市好吃的餐厅很多，装潢很有气质的餐厅也不少，把餐厅跟书店结合在一起的也有，
三者兼而有之的就不是那么常见了。
位在师大附近的青田艺集大概可以符合三者的条件。一进门看到的便是好几面墙的书，还
有一台平台钢琴。书跟钢琴不是摆饰，基本上都是这间餐厅相当重要的部份。以今天的活
动来说，等餐点跟演出之间的空档可以自由拿书架上的各式书籍来看，八点开始则有约一
小时左右的解说音乐会。
不过他们终究是间餐厅，所以餐点是最关键的一环。由于今天有附加一场音乐会，店内只
提供套餐组合，价位比平常高了不少。三套套餐基本上只有主菜不同，分别是春鸡，猪排
，还有牛排。
首先登场的是凯萨沙拉。这肯定是我目前在台北吃过最好的凯萨沙拉。生菜清脆是必备条
件。主厨直接再厨房让生菜直接跟沙拉酱拌匀，所以每片生菜都能均匀的裹上酱汁，盘子
上也不会有多余的酱汁残留，酱汁的咸味及鲜味也恰到好处。沙拉上还撒有培根脆片和紫
米，还有切成适口大小的烤鸡肉块，最后还有几片帕马起士。培根脆片像是把培根炸至焦
脆，但是今天的培根对我来说是硬了些，所以没有脆的口感，只有坚硬，是少数美中不足
之处。不过这已经是少数相当高水准的凯萨沙拉了。
餐厅另外提供温热的餐包。这个餐包显然也有特意用心，有着丰富的新鲜蕃茄香味，让我
怀疑他们该不会用蕃茄汁来和面做面包吧。搭配的奶油味道相当干净，上面洒上切碎的黑
橄榄，给奶油提供了一点咸味，抹在面包上是相当好的组合。
接着是山药浓汤。这应该是我第一次喝山药浓汤，不过概念倒是很容易理解，因为西方的
浓汤为了让汤变稠，除了加面粉之外，在汤里面加入马铃薯也是常见的作法。既然山药跟
马铃薯的口感相近，两者相互替换也是很合理的作法。浓汤喝起来滑顺清爽，隐约可以吃
出山药的味道。除了浓汤之外，主厨也注意到了配色的红萝卜的口感，略为烫过的红萝卜
保留了清脆的口感，相对于一般用炸面包块来变化口感，这个红萝卜块显然更加健康。
主菜是炉烤香料春鸡。既然是春鸡，半只约略也就是手掌大小。主厨颇为贴心的将半只春
鸡去骨。芥末以芥末子的形式磨碎后涂布在鸡皮上。鸡肉柔软多汁，不过如果鸡皮可以再
脆一些就更好了。配菜有三种。其一是各式蔬菜，有炒豆苗，玉米笋，红萝卜块等。第二
个配菜我认为是今天最特别的单项。猪耳朵切丝后，加入鸿喜菇，葡萄干炖煮，是放出猪
耳朵的胶质。整道菜的口感略脆而滑嫩，相当特别。这可能是从法国乡村的炖菜得到的灵
感？唯一的缺点是马铃薯泥，尽管相当绵细，但是在刚上桌的时候就已经过冷，是相当可
惜的部份。
甜点是烤布蕾。口感结实而滑细，我吃到的每一口每个截面都毫无气泡，相当漂亮。在烤
布蕾上面配色的是白醋栗，看起来就像白色的蓝莓。而且事先冷冻过，所以有着酸甜而类
似冰沙的口感，是相当特别的口感组合。上面配色的叶子看似薄荷，但却带有柠檬的香气
，是令人印象相当深刻的甜点。
用餐之后，约在八点左右有钢琴家杨千莹小姐的解说音乐会。今天的主题是圆舞曲，她安
排了包含萧邦，舒伯特，布拉姆斯的各式圆舞曲并搭配着相当平易可亲的解说。尽管是类
似沙龙音乐会的演出，但是她在音乐会的最后还是排出了两首相当困难的曲目
Strauss/Dohnanyi: Waltz “Du und Du”, Op. 367 还有 Kreisler/Rachmaninoff:
Liebesleid。在安可曲的部份，又排出了两首改编曲，分别是李斯特改编舒曼的奉献
(Widmung)，还有古诺改编巴哈平均率第一首所写成的圣母颂，所以单看演出曲目，几乎
可以当成一场音乐会的上下半场，上半场主打浪漫时期的圆舞曲，下半场是改编曲目。曲
目的安排颇见巧思，从近乎耳熟能详的萧邦小狗圆舞曲到布拉姆斯的op. 39, no 15，当
天大部份的听众应该都有听过。而且也安排了一些比较罕见的曲目，例如改编自小约翰史
特劳斯轻歌剧蝙蝠的"Du und du"，对古典音乐新手跟乐迷而言，应该都可以各自找到有
兴趣的部份。
这种餐点与音乐的结合，在纽约也有类似的组合，例如相当有名的Le Possion Rouge。不
过Le Possion Rouge基本上是个pub，以喝酒为主，音乐演出为辅。青田艺集目前看起来
是以音乐演出跟文学活动为主，以沙龙式的亲密感觉让音乐家或是主讲者能够跟听众更近
距离的互动。我想这绝对是可以尝试的方向，而且应该会有相当大的成功。
只是在演出中，有些小细节是可以避免的。比如说演出中，服务人员不需要上菜或收拾餐
盘，但是却还有一些零星的收拾整理的声音。甚至还有下班的厨房工作人员在乐曲演出中
离开。我可以理解厨房工作人员收拾完毕想要提早下班回家，不过可以考虑在乐曲演出的
段落之间再行离开。即便不会发出多余的声音，但是一定会被听众看到而分心。另外，钢
琴外面就是庭院，但是庭院的灯光却是忽明忽暗，不知道是不是因为自动控制系统的缘故
。我坐在餐厅后方都可以感受到光线忽明忽暗的干扰，我想距离更近的钢琴家可能多少也
会受到影响。
无论是餐点或是音乐，今天两者都有着相当高水准的表现，尤其是餐点，跟同价位餐点相
比，应该是居于领先地位。整体而言，可以感受到主厨做菜相当用心而实在，有创意而不
花俏，是相当优秀的餐点。
青田艺集 Art Reading Cafe'
青田街4-1号
Taipei, Taiwan
02-23911268、0905-561-268
解说音乐会曲目
Chopin: Valse Op.64 no.1 （小狗圆舞曲）
Valse Op.64 no.2
Schubert: Waltz D. 145 No.2
Waltz D. 145 No.6
Brahms: Waltz Op.39, nos.1, 2
Waltz Op.39, nos.15, 16
Strauss/Dohnanyi: Waltz “Du und Du”, Op. 367
Kreisler/Rachmaninoff: Liebesleid
encore
Schumann/Liszt: Widmung
Bach/Gounod: Ave Maria