[食记] 巴黎之旅 - 饕严选：Ledoyen-episode 1
一起旅行的朋友_巴黎：Ledoyen-episode 1
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/pqhnrxb
如果你真的想吃一间三星餐厅，在巴黎。
听起来像是一个很奢侈的问题－如果你来到巴黎却只能吃一间三星餐厅的话，应该要去哪里
好？但是相信我，对于大多数拜访巴黎的人来说，这是他们首先必须面对的几个问题之一。
（当然，按顺序来说应该排在：怎么那里的旅馆都贵得要死，每晚五千元只能住青年旅馆吗
？为什么地铁7日卷必须强制从礼拜日开始算起？到底要如何才能弄到好的网络解决方案？
之后。－是的，巴黎有免费的网络，只限于小部分的旅馆大厅，还有...全巴黎唯一不用排
队的门可罗雀咖啡店－Starbucks）
好在餐厅的选择会让人开心一点，将一辈子花在餐桌上的时间大于眠床上的巴黎人选出来的
三星餐厅几乎不会让地球上巴黎之外的任何一个人失望，严苛到几乎无理的要求让这里的餐
饮提供了超乎你想像的完美服务。‘我无法理解那间餐厅没有提供能搭配第二份生蠔的香槟
！’来自我的某个朋友的抱怨。标准的巴黎人-毕业于最顶级的商学院，私人游艇，没有电
视的客厅，以及把能够被人看得出衣服的品牌为耻的时尚精神。其他的朋友们七嘴八舌，这
个城市已经变了，人们已经不再了解美食了，渐渐的我们就要开始学着吃中国菜了。喔，感
谢这群人的抱怨挑剔，我们可以享受他们的辛苦贡献，只需要坐进餐厅里，打开菜单，放空
五分钟－请给我美食家推荐过的两道菜，还有不会贵死人的香槟。然后报以一个大大的微笑
，让他知道你是认真的，推荐该推荐的，我不会在意有没有适合第二盘生蠔的香槟。
怎么选餐厅，更简单的问题。首先，先问一个最重要的（或许也最困难的），你喜欢吃什么
？鹅肝？牛肉？鸭？小牛？鸽子？海鲜？（好吧，实际点，你平常有吃法国料理的习惯吗）
如果你的答案是没有特别喜爱的话（啊哈！），那么我建议你这样考虑：
　　第一 － 最老牌的。如果说你是坚持传统路线的基本教义学派，认为能够经得住历史考
验而不被淘汰的才是最好的，就如同大部分法国人认为的，那么你会更喜欢银塔之类的老餐
厅，他们顽固，保守，盘根错节的坚持然而无可取代，价格不菲？也许。但是没有任何一口
时间的代价是廉价的。
　　第二 － 最划算的。所有的到米其林三星的餐厅都有一个难能可贵的评价，值得专门为
这间餐厅安排一次美好的旅行。既然这样，每间得到三星的餐厅在美食家评审的眼中都是同
样无与伦比的。所以，如果每一间都真的不会让你后悔的话，选一家大家认为最划算的吧，
几乎不会错的！他不会贵的让你觉得再也不要再吃一次米其林了（一杯饭后的小咖啡要20欧
！），也不会廉价的让你觉得再也不要来米其林了（根本就是光吃名气的麦当劳儿童餐），
他们往往物超所值，服务好，食材新鲜，而且大部分能让你找到合理的酒。不到150欧就能
让你全身而退。
　　第三 － 最热门的。全世界都不能避免凑热闹，每年饮食界最大的消息就是引颈期盼今
年又有哪一间得到了米其林的青睐（根据习惯来说，每年只有一家。）你看，这样一来，不
就简单的多了吗？在最顶级的美食都市能够从如此激烈的竞争中胜出，玩得过创意，比得起
讲究，拼的过食材，撑得起服务。更重要的还赢得了评审挑剔的标准。
选择最新的三星米其林至少还有这么几个好处－1. 品质几乎永远是最好的（几乎啦）毕竟
处于风口浪尖的阶段，任何一点点点点负面的消息都会让之前小心经营的苦心付之一炬，所
以你能够享受到的是远超过无微不至的服务。你把钥匙交给服务生吧，放心吃，回来连腊都
打好了。2.价格就要涨上去了！平均来说只要不到半年每间餐厅都会推出新一季的套餐，分
析成本利润至少增加了20%，也就是你多花了约30~100欧元吃进了名为米其林三星的空气。
3.朋友会寻求你的建议。
http://tinyurl.com/ovcgcke
Pavillon Ledoyen融合了日式禅意和食材结构的精彩演绎征服了挑剔的味蕾，主厨今年更同
时荣获美食指南Gault-Millau <法国年度最佳主厨2015 chef of the year>与米其林三星的
双料殊荣。一起旅行的朋友在春天的巴黎体验了难忘的三星料理，一起来感受。
[前菜开胃拼盘]
http://tinyurl.com/ooxpw4k
Sping：惊喜的开头，颇有日式风格。
柏蓉：很有趣的开胃菜，竟然有甜菜根芝麻包
黄黄：草坪很壮观，记忆很模糊。照片很忠实地记录了我脑内的状态。
Angelica：颇具东风色菜的前菜，尤其那个眼熟的小馒头 …
夏生：最右边的黄色饺子，馅很像胡萝卜泥，甜味很自然，还带点洛神的酸，中间的薄片饼
干配上一朵花瓣，赏心悦目又好脆口，最左边则是甜菜根包子，内饀有淡淡的草味，最后沾
上海带酱一种咸甜间的味蕾快感，三种不同口感的前菜带领我们进入今天精彩的米其林飨宴
。
[慢焗白芦笋]
http://tinyurl.com/pzr5mwx
黄黄：虽然我是唯一吃到这道菜的人，也虽然这是一张焦点似乎对在胡椒粒上的照片，但我
想大家还是看得出来，这是绿芦笋。当季鲜美，火候宜人，柔润多汁，令人回味无穷的，绿
芦笋。
http://tinyurl.com/q5xxw3v
柏蓉：菜单是写烟燻鳗鱼舒芙蕾，让我一直以为是鳗鱼口味的咸舒芙蕾，结果蛮让人意外的
。舒芙蕾跟烟燻鳗鱼是分两盘上的，舒芙蕾不是一般的舒芙蕾，是蛋白打发又加了鱼浆做成
的，所以其实口感非常像日本的鱼饼。烟燻鳗鱼虽然只有小小两块，但是滋味非常突出，烟
燻味非常够味又没有令人厌恶的焦油味，搭配鲜味十足的舒芙蕾相得益彰。水田芥酱汁翠绿
，三者堆叠也是场视觉飨宴。
[伊比利火腿冻]
http://tinyurl.com/o3gazn3
Angelica：颇为太极的陈设，让视觉很有乐趣。
夏生：精选午餐的前菜，伊比利火腿咸味刚好引人食欲，火腿底下的裸麦脆饼就像船，分离
了底下的慕司冻跟伊比利火腿，kalamata橄榄油的香气逼人，柔合了火腿的咸味，而慕司冻
增加浓郁的口感，用法国面包沾上一点咸香浓郁更胜奶油啊，最后搭上今天的香槟，火腿的
咸味促使香槟原有的甜味喝起来格外清爽，非常重口味的前菜，更令人期待下一道菜。
[经典龙虾]
http://tinyurl.com/qdsj9v3
黄黄：这道菜的重点并不是拍得很清楚的杯子和汤匙。左边这沱红红一块一块的真的是一只
牺牲得万分有价值的龙虾。无论它的浓腴肥美是来自精挑细选的食材来源或神般厨师的巧手
，都让人对龙虾的美味有了全新的认知，从美食境界的更深层次中体悟世界之浩瀚及生而为
人之美好。
只是身负配色(?)任务的不明绿色树枝，那略带薯芋类的淀粉口感、不易辨识出任何香气亦
不同于认知中所有蔬菜纤维的(没有)嚼感，究竟是个什么样的植物，将是接下来的人生在午
夜梦回时让人淡淡困扰的小小忧伤。
[梭鲈鱼油葱酥/羊肚蕈]
http://tinyurl.com/ndohlfg
Sping：这道鲈鱼跟羊肚蕈的搭配十分完美，三星料理中也显得让人难忘。
Angelica：第一次吃这么多折皱的蕈菇，口感非常特别！
夏生：精选午餐的第一道主菜梭鲈鱼肉质细嫩，鱼皮上点缀油葱增加香气及口感，羊肚蕈表
面凹凸不平吸满了调味的甘草酱汁，口感脆嫩是特点，咀嚼中有股臭噗味，除了蕈本身的味
道在记忆中找寻他相似的味道，我想应该是破布子的甘味，鱼的清爽配上蕈的甘味是种很特
别的组合。
请期待 Ledoyen-episode 2~
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[Information]
Address：8 av. Dutuit (carré Champs-Élysées) 75008 Paris 08, France.
Tel：+ 33 3 88 32 45 13
Web：http://www.pont-saint-martin.com/
Opening hour： Mon-Sun 12h00-22h30
Reservation：Online reservation and phone reservation