餐厅名称：鹰流东京豚骨拉面 极匠GOKUJOH
消费时间：2015/08
地址：台北市中正区汀州路三段104巷4号
电话：无电话号码
营业时间：18:00 ~ 22:00
每人平均价位：180 ~ 300
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/202744129
上周剪头发时跟理发师意外聊到，这一两年回公馆都不知道晚餐要吃些什么，才跟我聊到
最近汀洲路这一侧开了间新的拉面店，每天晚上都大排长龙，约莫都得等上半小时以上才
能品味得到，不禁激起我的好奇心，循线查找到才发现原来就是鹰流拉面的老板─鹰峰凉
一先生又开了新店，合算起来已经是在台北市的第四间分店了，可真说得上是近期台北市
里拉面最热门的指标了。
这间以豚骨拉面为主打的鹰流东京豚骨拉面─极匠，就坐落于汀洲路三段上金吉利宠物店
旁的104巷里，远远就能看到排队人潮并不难认，整间店大约十二个位子并不大，以红黑
风格和日本花牌去打造，夜间经过还觉得挺有味道的。
点餐采用日本当地常用的食券制，点了餐付了钱后就不能更改选项，因此要注意看清楚才
好。这台机器其实是简化了点餐流程，但机器本身有点不是很方便，其一是按键的Touch
不太好，首次造访时按了一些选项都没反应，店员告知按不了就是卖完了，只好退而求其
次换别的选项，哪知后面的几位多试了几下就有了，又不能换选项这实在不方便。
其二是只接受100元钞票、50元和10元硬币，若是不小心选错了按取消键，就会全部只吐
10元硬币，要是选错了那吭当吭当声可尴尬了。只能说对于首次造访的朋友可能会蛮不便
的，但再访后就熟悉了。
店里的拉面大致可分成两种─浓汤东京豚骨拉面和博多拉面，其他许多品项都是以浓汤东
京豚骨拉面去做变化。
前者是以早些年在东京流行的背脂チャッチャ系コッテリ拉面为雏形，在浓厚的豚骨汤头
中加入熬煮过猪背油，不仅香气风味提升外还更加滑顺醇口，以软滑劲弹的粗面去搭配起
来较为饱腹，中间的蒜泥塑成圆球，提供了跟猪背脂更搭的蒜辣香气，翻到下方还能发现
炒过的肉末与烟燻培根提味，十足地浓郁饱满果然迷人。叉烧较薄嫩且以瘦肉为主，直接
吃的话可能会稍嫌单调，建议浸泡在浓汤里头搭配品用会美味许多。
后者则是较正统的博多拉面，滑顺醇鲜的乳白汤头配上外软实硬的直细面面体，搭配大量
的葱花跟薄嫩的叉烧，是很经典的博多拉面表现。店员会建议加上他们特制的香辣油，敢
吃辣的朋友会很推荐，些微的刺激感更能凸显豚骨汤头的润甜奶鲜，入口后层次丰富更不
腻口。
特别要提一下几个浓汤东京豚骨的变化版，活力拉面就是除了上方的蒜泥球外，下方的汤
头还混了满满的蒜泥在里头，不妨把一旁的生蛋黄拌开，宛如蒜味酱一般浓郁的汤头搭配
任何东西都开胃过瘾，再洒上蒜酥更是不得了相当推荐。
背脂豚骨拉面就是在旁边多放了一大片的猪背脂，那一大片的块状油花让汤头更为油滑，
亦更为强调被煮到乳化的脂肪香甜，倍增的胶原蛋白让人颇为抉择难舍，不过本身的猪背
油就相当丰富了，建议再访时再尝试会比较好。
浓汤极匠肉肉ＳＰ有着很可爱的日文名字─２９２９ＳＰ，正是取２９在日文唸法同肉的
谐音，将近15片的叉烧肉拼成了叉烧牡丹花，上桌时完全看不到汤跟面的踪迹，一时之间
真的不知从何下手，好不容易吃了两片叉烧跟一堆豆芽菜后才把面给救了出来，很有话题
性也对身体奢侈的品项。
鹰流拉面在台北的第四间分店极匠以豚骨拉面做主轴，供应两种很有风格的豚骨拉面，尤
其是以背脂チャッチャ系为精神的コッテリ浓汤东京豚骨拉面更为吸引人，醇鲜浓郁的豚
骨汤头搭配猪背油香滑顺口，吃上一碗饱暖满足，是相当道地的日本风味。
当然这里也有一些小缺点，最主要是跟东京的无敌家和奈良的无鉄砲相比，豚骨和背脂的
浓郁虽各有特色，但鹰流极匠的汤头还是过咸了，是即便跟日本几间名店相比还是很咸的
程度，要很常搭配一旁的冰开水免得盖去原有的美味，一旁的店员稍稍有空时还跟我们聊
天谈到，他们家的拉面她也常吃，不过还是有些太油所以建议我们不一定要把汤喝完。初
访时建议试试浓汤东京豚骨拉面系列，再访时再考虑加料的变化版，或是经典道地的博多
拉面也是很棒的选择。