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smilefu (五味人生)
2015-08-16 00:07:56餐厅名称：煜鑫烧烤
消费时间：2015年8月
地址：新北市三重区大勇街2号，与后竹围街交叉口，洗衣店前摊贩
电话：0953-014-594
营业时间：18:00-24:00
每人平均价位：10-150
有图网志版
http://tastelifes.blogspot.tw/2015/08/blog-post.html
在台湾，每个人的口袋里都会有一份宵夜名单，名单上绝对少不了盐酥鸡和烧烤。在我的
名单里，烧烤排名的第一位，就是本文要介绍的煜鑫烧烤。
如果你喜欢重咸重口味、五分钟油炸涂酱就能打包的烧烤，煜鑫不一定会吸引你。但如果
你喜欢新鲜食材的原味、又愿意有点耐心等候，我想煜鑫不会让你失望。
这里的品项都很简单，而且有个很重要的特色－－现点现烤。光是这么说你或许觉得没什
么了不起的，但你得知道，这里指的现点现烤，是完完全全以最单纯、没有醃过、更没有
卤过的状态，从全生的食材烤到热腾腾上桌。光是这么说还不觉得了不起吗？首先，大部
分的烧烤摊针对较不容易熟、不易入味的食材都会事先醃过或卤过，以减少现场处理的时
间。的确，如此一来你点了老板只需要刷刷酱烤一下就可以让你带回家配啤酒，但经过了
醃卤，食材本身的鲜度和味道就已经走味，取而代之的，就如我们一般可以吃到的烧烤，
除了浓厚的酱烧调味料味道及食物的口感之外，你已经不太知道食材本身有什么味道了。
当然了，这样的作法差别除了速度外，店家在准备食材的用心程度也有关系。如果你有
100分的食材，你当然希望你的客人吃到100分食材的味道，但如果你的食材只有勉强及格
的60分，那只好靠各种"手法"让客人尝起来的味道有80分的程度。与老板聊过几次天，言
谈中就可以知道他对自己亲自准备的食材多么有信心，所有的材料都是他亲自到菜市场挑
选，猪鸡肉都是用高成本的温体肉，而且还需要特别请摊贩留比较好的部分。像是看似没
什么特别的肉串，上头一块块方方正正的猪肉，乍看之下以为是较便宜、一般的里肌猪肉
，没想到竟然是老板从五花猪肉上只取瘦肉的部位，自己一块块切下来的，光这点你就可
以知道这里的食材有多么的与众不同。
这么费工的材料，烤出来的成品当然不会差到哪里去。不论洋葱肉串或青椒肉串，一口咬
下有猪肉的软嫩和蔬菜的爽脆，很难不让人一口接一口，肉串也是我每次必点的项目；去
骨鸡腿排据说是摊子上最受欢迎的人气王，从生的状态慢慢烘烤出鸡油，最后鸡皮脆、鸡
肉嫩又多汁；菜单还没更新上去的梅花猪排则是我最近的新欢，如果要我形容，它就是猪
肉界的菲力，老板还可以依照你的喜好调整熟度，稍微生一点、软嫩多汁，稍微熟一点、
香而口感佳，一块块像骰子牛肉一样，非常平价的高级享受；秋刀鱼也是我一定得推荐的
项目，不但个头比一般还大，老板精湛的烤工下烤出皮脆而肉鲜的鱼肉，每次带回家，我
们家的猫总是会在旁边盯着流口水，最重要的是连工带料竟然只要30元！煜鑫的价钱亲民
，如果知道食材的高品质与老板处理的用心，更会发现这样的价钱根本是佛心来的！
我一直相信一家店的料理好不好吃，从料理、用餐环境就可以看出端倪。已经摆摊好几年
，煜鑫的烧烤台却整个还透著金属的光泽，像新的一样、不留一点油烟，就连烤网也都出
人意料的干净。除了用心，我找不到第二个解释。由于每次买都得等很久，而且几乎每次
买都只有我一个人，没有别的客人，只得和老板聊聊天解解闷，也才能知道老板对这个摊
子的用心。对烤肉有兴趣的老板，一切都是无师自通摸索而来，不论是把各种食材烤到刚
好的烤工、或是采买食材、甚至连烤肉酱汁都是自己慢慢实验调制而来，不但使用品牌酱
油、蠔油及中药材，连葡萄酒都加进酱汁里了！看着老板腼腆的却自豪地拿着自己刚调制
好的一桶酱汁，说光是成本价就要两千元，不得不让我的钦佩感油然而生。
这个小摊子并不好找，因为没什么知名度、也没有华丽的招牌、大多时候更没什么客人在
摊子前等（并不是没有客人，因为大多是像我一样吃了就上瘾的熟客，所以都打电话来拿
了就走），只能提供这张照片让有兴趣的朋友按图索骥。就像前面一再提到的，所有东西
都是现烤，所以不等个20分钟是拿不到的，但等待总会值得的，不是吗？不爱等的话，先
打通电话给老板，老板会很乐意先烤好等你拿的。