店名: 极匠gokujoh
食用时间: 104/7
地址：台北市中正区汀州路三段104巷4号
营业时间： 17:30–22:00
价格: 0-300
此次食用： 浓汤极匠肉肉ＳＰ 浓汤东京豚骨葱拉面
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好读网志版
http://leosheng.tw/2015-07-30-161/
鹰流らーめん，鹰流东京豚骨【极匠GOKUJOH】为鹰流第四间拉面店
老板鹰峰凉一在第三间店兰丸极盛时期，再趁胜追击开启了四店
极匠
大概在三四年前，不少日本拉面相继来台开启分店
掀起一波波拉面炫风，包含花月岚，一风堂，屯京等等
不只来台而已，更直接展店拓展拉面版图，而且不只台北，慢慢的版图扩往全台
目前拉面风头算是过了一批，也不少小间拉面店窜起
鹰流从2012年发迹后，默默地一路
从东区216巷的东京高田马场鹰流拉面(台北本店)、鹰流辛味噌拉面恶鬼
到最近还处火红阶段的鹰流东京酱油拉面兰丸，老板鹰峰凉一有别于一般的连锁日本拉面
店
极具创意度，话题性，每一间店都有其特色
因为三店兰丸的成功，所以在四店试营运时期就造成话题性
依照台湾人排队习惯（其实全世界都是这样）
目前要吃到极匠大概得等上一个多小时
比照日本地贩卖方式，一样是先投钱买票
然后再拿票卷去换拉面，不过贩卖机上面只有数字
所以在排队时期就可以研究要吃哪个口味，提一下，因为巷弄比较小所以排队时候尽量靠
边
不要并排站，才不会阻挡车流
菜单 ＭＥＮＵ
价格定在两百到三百之间，主打东京豚骨拉面
里面有放了一个博多拉面，有点是吃不惯重口味时，可以做的选择
虽然排在30人内，但等待时期大概就要一小半
真的是没有想到短短几个人就可以排那么久．
极匠的空间大于兰丸，但座位数一样非常少
但这种小店风格更贴近日本，日本的拉面店其实不太算餐厅
很多人都是当作饱餐一顿，快吃快走，不会留恋
墙面上有一整片的的花牌做装饰
花牌是源于日本的纸牌游戏，颜色很鲜艳
这花牌每一幅都是一个卡通系列，很多人气漫画都在上面
不过我看会近看这些花牌的人也不多
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常被视为日本拉面的指标之一冰开水
不过台湾人比较不追求极冰开水，甚至也不少人抱怨为何只有冰开水
店内同要有提供热开水，不过是准备给吃不惯重口味的人稀释汤头用
因为座位数不多，所以老板上餐速度并不慢
要看到老板煮面的过程，得选择右半边，不过依照店内人气
要想坐到右半边，靠运气吧
鹰流的拉面极具视觉效果，所以需要花点心力作摆盘
鹰流并没有甩面的画面出现，反而多了老板与店员（不知道是店员还是朋友）的闲聊
过程中会夹杂一点台语，没错是台语
带着日本腔的台语，毫无违和的夹杂在每句对话中．
老板也会用台语回答客人的问题，甚至是介绍要怎么吃最好
闲聊之下发现，原来鹰峰凉一从小在台湾埔里生活过六年
难怪讲台语那么顺，然后国语都不太会．
鹰峰凉一其实很好聊，所以多跟他喇低赛没问题，而且可以一边讨论老板对于拉面的想法
．
鹰峰凉一：你们台湾忍怎么都吃那～～～么少，日本人都一直加面加面加面．
应该不会太咸吧，日本味道都是这样，要吃不咸的附近很多
我：我吃得惯这种的啊，重口味好，
鹰峰凉一： ＹＡ！（挑眉比ＹＡ）
浓汤极匠肉肉ＳＰ
也就是极匠的特制版拉面
夸张的排场，摆盘弄得像朵牡丹花
惊人的一碗拉面，300元虽然最贵但也是直接压过其他品项
叉烧包藏着中间的笋干，豆芽，高丽菜跟葱花
再放上整颗半熟蛋，鹰流排场一直以来都不是低调风格啊！给你满满的快感
叉烧走的是薄片叉烧，咬起来类似烟燻肉片的口感，味道也是
比较不会油腻，并非油滋滋又重口味到不行的叉烧
应该能受到女性的青睐
面条在上桌的同时（拍完照的同时），就得马上从底层往上拌
避免面条在下头泡过久，软掉
鹰流的面条都是自家制，极匠的面条口感类似于炒面的面条
棱角明显，而且每条面的长度都不长，不太算能吸饱汤汁的面条类型
配料部分，糖心蛋走的是不流汁，口感保持软嫩
笋干很甜，然后菜很多吃起来很畅快
不少日本人要吃蔬菜都会去拉面店点野菜面，那堆叠起来的蔬菜有点惊人
汤头维持一贯的浓郁风格，以台湾人来说会是个重咸口味，要喝完汤头有点难！
但对比过往在鹰流本店的经验，并没有到那么的浓到化不开，喝完也不会满嘴黏到不行
不过我觉得有点奇妙的是，因为上头那一坨蒜泥份量不少
融入汤头后，让汤头的蒜味变得颇重，加上豚骨汤底，还有碎肉布满汤头
使得汤头变得很像浓郁版的担仔面，也就是满满胶原蛋白的担仔面
东京豚骨葱拉面
葱花比较多，但叉烧就比较少块
葱花拉面我觉得倒不如直接点极匠ＳＰ，视觉效果也比较有冲击性
而且叉烧份量直接往上攀升
葱拉面的汤头比起ＳＰ版，没那么咸
咸度比较低一点，不知道差异的来源为何？但真的是有差异
不过咸度就还是偏重，真的喝不惯的，就加高汤吧！
总结
虽说排这么久真有点意外，但今晚的拉面飨宴真的是有别于过往
当然台日两地本就有文化上的差异，在极匠吃面的大家都很客气
回想在日本时，日本人也是很爱排队
但日本人吃面都没在客气的，而且吃面速度很快，翻桌速度也是
所以老板还特别希望大家，吃完就赶快拍拍屁股走人，别留太久．
极匠免不了将成为排队店，但他的确值得一访
不管是整间店想表达的拉面文化，亦或是老板对于拉面口味上的坚持
要不然就直接去日本走一趟吧．体验所谓真实的拉面文化