餐厅名称：八寸和风时尚细工寿司
消费时间：2015年/6月
地址：台南市东区裕农路628号
电话：06-2900706 （预约制）
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今天是老妈的生日，又带着老妈来吃已经吃习惯的八寸寿司，
一方面是家人不太习惯全生的江户前寿司，
另一方面是因为吃了很多次，所以家人也认识板前的吴师傅了，
吃起饭来也比较没有压力。
一坐定位，就发现师傅把板前的冰箱给拆掉，
换成比较正式的木盒来放置鱼料。
如此一来，客人可以欣赏到师傅晶湛与接近吹毛求疵的厨艺，
不过话说回来，师傅你背后的东西实在该收一收囉。
八寸：
这道前菜就制作了二十几分钟，实在是接近龟毛的师傅啊，
不过美感跟口味实在是无可挑剔。
内容包括：矶海螺、狼牙鳝、日本海蜇皮、松叶蟹肉佐蟹膏、
水章鱼吸盘、无花果、水莲佐金山寺味噌、山牛蒡。
平常很少吃到的狼牙鳝，今天又再品尝到了，
狼牙鳝需要作“切骨”的动作，也就是要用刀在鱼肉上刻画非常多刀，
将鱼骨切碎但又不能切破鱼皮，
加上一点梅酱作提味，就是清爽的前菜。
中央的日本海蜇皮口感非常的爽脆，吃起来会发出喀滋喀滋的声音，
另外像是海螺、水莲、章鱼吸盘、山牛蒡...也都是带有脆感的食材，我很喜欢，
厚岸牡蛎：
今天的厚岸牡蛎个头十分硕大，但加上一点酸醋和辣萝卜泥，很有解腻与中和腥味的作用，
吃起来口味还是蛮清爽的。
干贝自己卷：
对切的干贝包进少量的寿司饭、岩手县产海胆、鲑鱼卵，
加上一点醃渍山葵茎，裹上酥脆的海苔，
浓郁的滋味一起在嘴里爆开。
牡丹虾握り：
日本进口牡丹虾搭配鱼子酱与紫海胆，最上方加上刨成丝的海带提味。
虾夷法螺薄造：
洒上我很喜欢的紫苏花，整个配色就是非常梦幻啊，
紫苏花清新的香气迷人，可以再沾一点宫古岛的雪盐提味，
虾夷法螺的口感非常有脆劲，而且没有一班贝类容易有的恼人矶味，很好吃！
烤牡丹虾卵：
哔哔啵啵的口感，弥漫着烤过的卵香，Good!
迷你散寿司：
小小一碗装进了比目鱼鳍边肉、海胆、鲑鱼卵、鲑鱼腹肉。
酒蒸南非鲍鱼：
用清酒下去蒸的鲍鱼，酒香还蛮明显的。
烤牡丹虾头：
因为这次的牡丹虾壳很厚，所以师傅不建议吃整个虾头，
只吃虾头内的寿司饭就好了，
寿司饭沾满了牡丹虾的虾膏，又经过烧烤，香味更浓了。
酒盗𫚕鱼握り：
师傅说比较常听到的都是“寒𫚕”，
也就是冬天的𫚕鱼会比较饱满，油脂丰富，
夏天的𫚕鱼因为要产卵，所以养分会进入到鱼卵里，
但是这些夏𫚕是刻意挑选忘了要产卵的𫚕鱼来养殖，
有点类似“时不知鲑”的意思，吃起来果然肉质细致，油脂丰富。
最后带上一抹咸香的酒盗提味。
白烧星鳗：
今天的星鳗不作佃煮，用白烧的方式来吃牠高雅细致的口感与香味，
洒上一点盐跟柠檬皮提味。
玉子烧握り：
甜蜜多汁～
综合海鲜味噌汤：
里头有半只三点蟹，文蛤、还有各种鱼料的骨边肉。
甜点：红豆抹茶慕斯、哈密瓜。
心得：
八寸的长处就是每一道料理都是艺术品，好吃也好看，
不过今天的海胆好像用得有点多，有三道料理都是海胆，稍微觉得有点腻。