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消费时间：2015/1
去到马尔代夫Cheval Blanc Randheli前，
就知道这儿有家主打的9 course fine-dining法式餐厅 LE 1947，
LE 1947之名源于Chateau Cheval Blanc 1947年份的Bordeaux wine，
虽然小妹我不懂品酒，但好歹有捧油是歪果酒商，
于是我好奇的发问Cheval Blanc 1947到底有多厉害，
结果答案是：真的很厉害！还得到这个连结，有兴趣的可以参考。
有点离题了，重点根本不是酒，
而是1998年LVMH买下这个酒庄，
为了纪念而将旗下酒店命名为Cheval Blanc，
而餐厅就以LE 1947为名了！
至于餐厅本身怎么个厉害法呢？
首先要先介绍Yannick Alleno这号人物，
Yannick Alleno是米其林三星主厨，也是LVMH集团总裁最爱的厨师，
被钦点为旗下顶级酒店白马庄Hotel Cheval Blanc-Courchevel的主厨，
该餐厅名为LE 1947，目前是获得米其林二星的法式餐厅。
而当该集团第二间酒店Cheval Blanc Randheli开幕时，
便找来Yannick Alleno指导，餐厅也同样命名为LE 1947，
当然不是Yannick本人作菜，这儿负责的主厨是Laurent Chancel，
经我的询问，原来Yannick负责设计LE 1947所有菜单，
所有的菜色烹调、摆盘，都要完全按照他的一套SOP来做。
结果讲半天是否还是感觉跟Yannick Alleno很不熟？
换个介绍方式好了：台北101四楼有家餐厅叫S.T.A.Y.，
那家就是三二行馆邱泰瀚和Yannick合作开设的。
说到台北的S.T.A.Y.，我有吃过它们的午间套餐，
不管是食物还是服务都不怎样，当时蛮失望的，
有兴趣的可以参考我当年写的食记：
【食记】STAY‧Simple Table Alleno Yannick (101 4F)
知道LE 1947不便宜，偏偏吃过他另一个系列的S.T.A.Y.印象不佳，
一度犹豫要不要来用餐，但回头想想觉得既然餐厅敢叫LE 1947，
应该不至于烂到砸了自家Hotel Cheval Blanc-Courchevel的名声，
在这种自我催眠脑波弱的情况下，我还是订位了。
想吃LE 1947，一定得先订位，服装仪容也得正式些，
另外，这儿只有周一二三晚上营业，出发日期要算好以免向隅。
进餐厅前会先经过一条好长的长廊，
自从住过杜拜的Armani我就懂了，
这是一种让人以为自己在走runway的概念。
快走到餐厅时，会忽然发现两位服务人员在门口对我们微笑，
最可怕的是，我们没报房号他们就知道我们叫什么名字，
个人觉得这就是一种假掰，但...我喜欢...(憨笑流口水)
所谓的门口其实是LE 1947 BAR的入口，
要进入LE 1947的用餐区势必得从这儿进入，
我傻傻的想直接往用餐区走，结果被挡下了，
服务人员表示：“这一餐要先从BAR喝餐前酒开始。”
于是我们被请到这个BAR正前方中间的座位坐下。
随便张望一下，看到BAR与用餐区中间有个透明大酒窖，
阿~差点忘了这间餐厅的酒应该也是它们很自豪的一部分吧！
果然坐定位后，侍酒师就从后面走出来了，
老公偷偷使了个眼色，我猜他在告诉我：“可以不喝酒吗？”
我也回了一个眼色：“你敢说林北就是北送点酒吗？”
老公又换了个眼色，我猜他是说：“不敢。”
接着又挑了个眉毛，眼神表明：“这餐不好吃我会翻桌！”
不要怀疑，我们超会用眼神做无声沟通，命中率95%。
眼色使完的同时，侍酒师也走到跟前了，
简单自我介绍后，立刻问我们：
“你们今天第一天到，从台湾飞过来蛮久的，目前为止还习惯吗？”
欸~竟然不是问我们要喝什么酒，还知道我们台湾来的，
看在连侍酒师都有做功课的份上，等一下就随便他了。(误)
其实我们也不知道要点什么好，完全没有喝餐前酒的习惯，
基本上我们就是一般的死老百姓，爱喝珍奶胜过这些东西，
加上这天下午才喝掉一整瓶Villa内送的欢迎香槟，根本不想再喝了。
之后的重点话题“选酒”，我直接请侍酒师帮忙挑，
最后拿了一瓶我没在注意哪牌的粉红香槟出来，
让我们“试喝”，哇咧，平常有在喝的就那几支而已，
其他的我哪喝得出来其中的奥妙，但既然都开瓶了，
秉持着一种不要浪费的欧巴桑心态，就继续喝吧！
另外，这只是“餐前酒”，所以不能就这样进到用餐区，
他们会先在旁边偷偷观察，让我们聊聊天、喝喝香槟，
突然有这餐会吃很久的预感，前一天只睡一两小时好累阿！(打哈欠)
在喝香槟的桌子上，他们直接上了餐前开胃小点。
盘子左下是以绿籚笋制成的"Bavaroise"，放上鱼子酱，
Bavaroise应用在甜点比较常见，口感类似布丁，
鱼子酱使用的是颗粒偏大的Baeri Royal Caviar，
盘子上方是甜瓜为主体的冷汤，伴有微辣味的红酒汁。
盘子右下的鲑鱼塔使用顶级如丝缎般软滑的Balik烟燻鲑鱼，
点上柠檬奶霜，塔底铺上罗勒酱。
三道小点将咸辣甜香酸各种味蕾都先刺激一遍了。
吃完开胃小点，又多喝了一杯香槟，
总算要正式进入用餐区了，此时已是晚上八点，
内心除了期待外，还有好想睡。(尤其有时差+喝了酒更想睡)
我们被安排在面向落地窗的座位，
外面黑漆漆的也看不出什么名堂，
只要假装拍老公其实是在拍餐厅，
不知道是我技术太差还是怎样，
一直把背后从天花板垂降的白布拍得像空白挽联，
但我保证，身历其境绝对是灯光美气氛佳拉！
入座后，服务人员会先耍个小花招，让人拆餐巾时有小惊喜，
水杯的设计也很特别，这些只能现场体会了。
接着来介绍LE 1947有哪些精(假)致(掰)的花样，
这儿使用的瓷器和摆设都是特别订制的，
餐具刀叉匙则是使用法国银器品牌Christofle，
餐厅选购的是充满雕花的Jardin d’Eden纯银系列，
很假掰的是，这些雕花不是机器刻的，是手工刻的！(惊)
更假掰的是，服务人员说这汤匙背面的雕花纹路可以藉入口时按摩舌头，
靠...我忍不住在内心骂脏话，真的不是故意的，因为太假掰了，
觉得自己身处一个何不食肉麋的世界，同时也憋笑憋得很辛苦XD
因为太假掰了，先中场休息一下，给大家看看这天的菜单，
号称有九道结果好像不只，我们这餐吃了三小时才结束，(屁股闷闷der)
菜单上也有部分人会很关心的价格，价格是固定的USD295，
但还要加上税、服务费，还有喝气泡水、喝酒、餐后茶或咖啡的钱。
至于菜色内容似乎每天会略有变换，但都会先询问有什么不吃，
像我就直接说所有“没煮熟的水果实体”都不要出现在盘子上，
因为我看到生水果或闻到整个人就会Ki赌蓝，(←这句没说出口)
最后他们也的确做到我的要求，揪甘心耶！
好的，中场休息结束。
假掰就要假掰得透彻，不管了直接看图，
看看这个装奶油和盐的瓷器，一定要搞得那么漂亮吗？
我受不了啦~~~~~~~~~~~~~
面包是由专人端著面包篮前来供我们挑选，
面包看起来都是硬硬的style，所以我只挑了两种，
面包嚼起来很香，奶油也温润，只是我的腮帮子很草莓不喜欢。
上“真正的第一道”时侍酒师又出现了！
他说前面几道菜以海鲜为主，问我们要不要配点什么白酒，
蛤？我们香槟连半瓶都还没喝完吧！
基于我们一餐的酒量，喝一瓶香槟就已经差不多了，
而且一直开酒最后结帐我怕自己会骂脏话，只好婉拒他。
但是根据我偷观察别桌，歪果人真的很夭寿，
从BAR走进来时带一瓶酒，入座后又开一瓶白酒配海鲜，
之后吃肉又再开一瓶红酒，我的天阿他们好~会~喝！
【Roasted Foie Gras "Cream Brulee", Figs, Dry Fruits Chips】
写了不知道有没有几千字，终于吃到真正的第一道了！(开始转成正经貌)
食器上头覆蓋著一片洒上无花果和水果干的薄脆饼。
掀开后发现是个外观很像焦糖烤布蕾的东西，
实际上是以浓醇的鹅肝烘烤而成，
明明是鹅肝的滋味，口感却与布蕾一样绵密，
表面炙出的焦糖色晶体，使简单的鹅肝变成两种口感的结合。
【Crustacean Jelly, Caulifower & King Crab Meat with Herbs】
食器是海胆壳的造型，连汤匙都配一套真可爱，
里头盛装着蟹肉冻、帝王蟹脚肉、白花椰菜，
仅洒上简单的香草调味，吃的是帝王蟹本身的海味与鲜甜。
【Seared Scallop, Celeriac Puree, Summer Black Truffle Emulsion】
香煎干贝、芹菜泥与黑松露泡泡酱汁，
仅表面干煎内里半生熟的干贝虽然个头不大却很多汁，
干贝搭配蕈味浓郁的黑松露酱在我心中一向是绝配，
这道在酱汁中还加入了芹菜泥，增添清爽度。
【Roasted Blue Lobster Medallion, Reef Fish Soup, "confits" Vegetables】
澄澈的鱼汤搭配低温油封的时蔬与烤蓝龙虾，
蓝龙虾仅取出虾身方便食用，肉质紧实饱满，
油渍的蔬菜们浸在鱼汤内，使汤头多了酸甜的香气。
【Turbot Filet Cooked with Seaweed Butter, Butternut Pumpkin & Shallots】
比目鱼排佐海藻风味奶油，奶油南瓜与火葱，
比目鱼排的皮煎得酥脆，鱼味清淡肉质软滑，
奶油南瓜纤维较一般南瓜更为细致，还多了股奶香。
【Pyrenean Milk-Fed Baby Lamb, Rack & Shoulder's Ravioli, Sweet Bell Pepper Puree】
法国庇里牛斯山小羔羊(乳羊)，意大利饺与甜椒泥，
只喝过羊母乳连草都没吃过的小羔羊真不是盖的，
肉色粉嫩，肉汁香甜毫无草腥味，口感更是嫩上加嫩。
【Comte Cheese on a Crunchy Melba, "Confit" Fennel, Acacia Honey】
脆饼垫考姆特起司，油浸茴香与洋槐蜂蜜，
这道有一大一小盘，是咸食与甜食间的转换，
也是唯一不那么喜爱觉得吃不惯的一道。
【Short Bread, Light Lemon Cream, Lime and Basil Sorbet】
甜点是以牛油酥饼为底，挤上柠檬奶霜，
奶霜低脂清爽...剩下的我忘了，因为这时...我吃到一半睡着了！
其实就只是头突然低下来眼睛闭上准备要开始度估，
还好老公及时发现推推我，我整个大惊醒全身挫了一下，
觉得好好笑怎么可以累到边吃边睡，这天真的太累了，
好一点的餐厅坐两小时就是我的极限了，这餐完全打破我的极限。
几乎同时送上的还有罗勒雪酪，
我觉得服务人员一定忍笑忍得很辛苦XD
【Our Cappuccino, Coffee Emulsion & Cacao Granitas】
依然是甜点，外表像杯Cappuccino，
表面打满泡泡，往下挖发现是巧克力冰沙。
【Mignardises and Sherbet】
最后还有精巧的Petit Fours，
巧克力塔、棉花软糖、覆盆子塔、马卡龙，
这些我也太想睡到食不知味了。
餐后还有可以选茶或咖啡，结帐才知道要另外收费。
不过热茶附的糖棒又是另一种假掰的境界，
也太精致了，搞得它自己就像一份甜点一样。
最后送上的帐单以CBR logo的木盒送上，
毕竟既然要营造假掰的氛围，当然不能虎头蛇尾。
幸好吃完觉得的确有值，几乎每道都令我们相当满意，
价位完全不便宜，酒类应该是最难预估的开销，但似乎又不得不点，
其实就算难吃，我也会打出满满一篇干谯文才能消我的心头恨哪！
如果有朋友来询问，我还是会推荐至少吃这么一次，
因为除了餐点本身好吃，还有很多不同的假掰体验值得一试！