餐厅名称：牛たん炭焼利久
消费时间：2015/06
地址：东京都新宿区新宿3-38-1 ルミネエスト新宿店 7F
电话：03-5312-6211
营业时间：11:00 ~ 23:00
食べログ：3.09
每人平均价位：￥1500 ~ 3000 (NT $375 ~ 750)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200124603
说到烧肉有个很经典部位是接受度相当高也广受台湾人欢迎的─牛舌，不过每次在烧肉店
点的时候，不仅不便宜且都薄得不像话，有时候还会撒葱花来充量，怎么样都不过瘾也搔
不到痒处。而仙台一代许多知名的炭烤牛舌业者有许多都到东京开设分据点，其中较受台
湾朋友所知的就是利久牛舌，能够尽情享受牛舌的脆劲与鲜甜。
这天造访的是位于新宿的分店，地点在LUMINE EST七楼，绕个一圈并不难找，搭地铁也可
以到，所以逛街逛到一半肚子饿了顺便吃个午晚餐也相当方便，算是不用特别造访就可以
好好享用的好去处。
炙烧牛舌定食是这里的经典，尤其是标示著‘极’的厚片牛舌定食更是吸引人，正常一人
份是6片量，不过可以加价升级为8片或10片。牛舌本身已经先去除硬韧的外皮，再充分划
刀过而不致难以咬断，表面微微焦脆且弹性十足，而厚片牛舌本身又比一般的内里要更柔
软，作为肉的嚼感十足，此外还带有舌头特有不腻口的肉汁，十足是越嚼越鲜甜。
附餐的牛尾清汤很值得聊一下，汤底很清倒很像鸡汤的那种甘甜，不过隐隐可以闻到牛肉
的香气，口味很好热热品用相当开胃，葱丝再冲过以后没有较刺鼻的气味更显葱甜，跟汤
头更搭，牛尾的肉已经很好拨离，很舒服的一道汤品。
个人有另外加点了山药泥，由于牛舌本身本身虽然极富弹性也颇多脂肪，配上这种清顺爽
滑的山药泥拌饭更是搭，而加点生蛋跟酱油的话口味会更醇厚迷人，本身也很好消化相当
推荐。不过山药泥较滑口会很难咬得细碎，跟牛舌一起入口很容易囫囵吞，搭配牛舌时最
好一口一口分开吃得好，也更能分出滋味。
个人有个建议是点一人份的份量就好，虽然加点会更加满足，然而牛舌本身就偏韧弹，微
微焦脆的外表冷了之后容易变硬，吃久了容易刮到嘴巴，且咬久了下颚也会比较酸，一人
份的份量设定个人觉得是咬口能负荷的量，除非牙口特别好不然不建议太贪心加点太多。
利久牛舌在东京也有不少间分据点，而且多半都是逛街逛累了可以来饱餐一顿的地方，相
当方便也很值得去品尝。牛舌独特的嚼感与汁甜确实迷人，而在利久能够享用有别于在台
湾时吃到的厚度，处理得更漂亮又好咬，更能认识到牛舌这样食材的魅力。喜欢烧肉的朋
友就肯定会喜欢这里，很推荐他们的牛たん‘极’焼定食！