店名：欧华酒店地中海牛排馆
地址：台北市中山区林森北路646号
电话：02-2585-3258分机846
营业时间：11:30~14:00、16:30~22:30
图文网志版：http://goo.gl/yOzrYO
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黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排
是一种吃过忘不了的美妙滋味
欧华酒店地中海牛排馆
( http://goo.gl/Dy7A3E )
上次布雷克到欧华酒店体验下午茶就觉得这家餐厅的甜点已经好威了，没想到没多久又能来访，这次要体验的是欧华酒店的镇店之宝，地中海牛排馆的黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排，有常看布雷克网志的朋友就知道，不吃牛肉，所以这次的牛肉口感全出自布老大喔！但即使不吃牛肉的布雷克，对于地中海牛排馆从前菜到甜点的表现大为赞赏。
( http://goo.gl/5ORzCp )
( http://goo.gl/IQoLrM )
欧华酒店是间老饭店，整个风格都是走欧系的建筑，自2012年翻修之后，更有些不同。而地中海牛排馆是在欧华酒店的一楼，餐厅内是跟酒店走同样的欧系风格，古典的装潢更显其质感，在里面用餐仿佛置身在欧洲。(这是布氏夫亲的法国蜜月自由行提前体验吗？)
( http://goo.gl/trKj5B )
主厨郭荣宗可是在牛排界是个响当当的人物，请原谅不吃牛肉的布雷克，真的对于牛肉料理见识不多，以下陈述大多是来自网络资料，主厨郭荣宗曾跟着牛排教父邓有癸争战多家牛排馆，他对于“熟成”(Aging)更是擅长，许多商界大老与名人也都是冲著主厨郭荣宗名号到此用餐，当天布雷克就有看到长桌区一群大老板在那谈生意。
( http://goo.gl/t3kXu9 )
( http://goo.gl/XbpIKq )
郭主厨都是特选白金级美国牛肉认证的顶级自然牛，有这张认证就代表着餐厅都用上认证过最好的美国牛肉。布雷克当天到达欧华酒店地中海牛排馆，看到这一整排放在恒温储藏柜的红酒，这家餐厅应该很正统，一般很少有餐厅这么用心，还有这么一大排的储藏柜，最近一次看到是在泰国。
( http://goo.gl/tDCHVX )
一坐定位子，服务生就先上菜单，光看到菜单的封面，就能直想到餐厅的古典质感，在点餐期间，服务生会问你等等是要矿泉水还是气泡水，这水都是进口的，今天布雷克就把自己当做“贵夫”
( http://goo.gl/Xgb1CU )
( http://goo.gl/TffIp9 )
( http://goo.gl/zGNjec )
( http://goo.gl/6Op9nU )
黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排(16盎司)，$5500元+10%服务费(2人份)
今天点的主要是黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排(16盎司)，这是两人份的套餐，加上服务费一个人应该就要$3,000元有前菜、沙拉、汤品、主菜与甜点，价格不是算便宜，应该是主菜牛排的原因，也有其他主菜价格不到两千元，也是有着相同的前菜、沙拉、汤品与甜点。
( http://goo.gl/gfzL1W )
和一般餐厅不同，许多都是用竹藤装面包，欧华酒店则是采用双层的下午茶，面包的部份很像是欧丽蛋糕坊所做的，种共有七种，上层则是三种抹酱，黑橄榄酱、青豆泥、阿尔法(Alfar)特级冷压初榨橄榄油，另外还有黄奶油可抹。
( http://goo.gl/1GvbPv )
黑橄榄酱因为有加了些鳀鱼，本身带有些咸鲜味，风味甚佳。青豆泥则是吃起来清爽十足，还有一点青蔬味。阿尔法(Alfar)特级冷压初榨橄榄油更是头不小，服务生介绍时，就开始想像此橄榄油的味道，抹在面包上，让面包略有湿润，然后这橄榄油味道也很香，淡淡的带有香料味。
( http://goo.gl/6hVAA3 )
( http://goo.gl/eNToBf )
香菜面包、亚麻籽面包、巧巴达、酒酿葡萄、法国小长棍面包、迷迭香、胡萝卜面包与麻酱面包，主要是采用进口法国莫比面粉，还有欧华酒店自家空中花园的香料植物，你没看错真的是“空中花园”，郭主厨真的在欧华酒店屋顶栽重有机香料植物，在料理时有需要就直接使用，也维持食材的稳定性。面包是走欧式的，通常都会偏硬一点，非常有嚼劲，而且香料味很很棒，单吃就很好吃了，但台湾人大部份都不习惯偏硬的面包，会建议沾一些抹酱，让其湿润一点比较好入口。
( http://goo.gl/gPOJnw )
( http://goo.gl/iVDnpw )
( http://goo.gl/u1sKAC )
前菜-烟薰樱桃鸭胸
( http://goo.gl/ZOIZFb )
烟薰樱桃鸭胸一整个就是把主菜当做是前菜的概念，上面是满满的开心果泥，侧边的鸭皮煎到非常完美，完全就是一个还没开动就一整个期待，鸭肉旁是白酒洋梨酱，外面红色是覆盆子酱，上这道菜的时候，刚好郭主厨刚好到桌边询问，他有特别介绍了这个鸭胸，是他特别到宜兰直接找鸭农买，他说食材要有所把关，才能做出好料理。
( http://goo.gl/x7g9Pf )
这刀切下去，内层呈现一个诱人的红色，看起来挺鲜嫩的，第一口先不沾酱料，鸭呕的烟薰味很重，带有一点焦甜味，口感上软嫩，完全没有外面常吃到的韧，皮的部份是脆的，真的是煎到恰当好处。第二口沾一点白酒洋梨，瞬间油腻感全无，清爽许多。第三口则是沾上覆盆子酱，这样子的搭配，反而开心果的味道最先出来，再来是覆盆子甜酸，最后才是鸭肉的烟薰味，很有层次的味道。光是前菜就有这么多的变化，害得布雷克越来越期待接下来的菜色。
( http://goo.gl/w7gGXK )
前菜-海虎虾
( http://goo.gl/Qs71HO )
海虎虾正是产期，去壳后的虾子看起来肥美，重点是咬下去可以感受到虾肉的厚实感，一样也是有两种酱料可沾，奶油柠檬酱与青葱酱，青葱酱一点都不呛，反而很柔顺的的搭配的虾肉，微微的葱味恰得其处，并无抢过虾肉的鲜味，奶油柠檬酱是红葱头跟奶油一起下去打的，最后还加上一点点柠檬，多层次的酸味让虾肉更显得甜，又是一道出色的前菜。
( http://goo.gl/dWZxTH )
汤品-水田芥青蒜汤
在欧华用餐总是如此，看着每道菜上桌，心里面总是惊呼，这摆盘也太美了，此水田芥青蒜汤正也是如此，很典雅。水田芥青蒜汤喝起来浓郁且稠密的蔬菜味，搭上杏仁有着奇妙的风味，搭上鲑鱼又有一种咸味，很特别。
( http://goo.gl/IWXjRC )
汤品-竹蛏芜菁浓汤
( http://goo.gl/6P0Q4k )
比起水田芥青蒜汤，布雷克更爱这一道竹蛏芜菁浓汤，这汤品主要是以芜菁萝卜打成汤泥状在与奶油熬煮而成，台湾吃到的竹蛏(ㄔㄥ) 大多来日本，要喝汤之前，先将竹蛏与培根与虾夷葱一起下汤，除了浓郁的甜味味还有竹蛏的鲜味，很像奶油浓汤，奶味却没有那么重，反而是多了清甜，竹蛏原本是有一点点干货的感觉，泡到汤里后，变软一点，但还是很有嚼劲，小时候常常吃竹蛏的布雷克，倒是第一次吃到如此表现的竹蛏，有得分的一道汤品。
( http://goo.gl/qa8GMi )
沙拉-欧华经典凯萨沙拉
( http://goo.gl/uAX9gz )
欧华经典凯萨沙拉有点颠覆以往对于凯撒沙拉的刻板印像，用脆一点的香料面包卷取代常见的偏硬的面包丁，接着是鲑鱼松取代培根，再以两种不同的起司调味，帕马森起司是用刨的片状，整体吃起来的，生菜的鲜度是够的，鲑鱼松带来了些许的咸度，而两种不同的起司则有点过，让味道有点偏咸了一点，如果回来一点应该会更好。
( http://goo.gl/sFL76m )
沙拉-烘烤迷你红甜菜
( http://goo.gl/ik7sFp )
烘烤迷你红甜菜是以由欧华酒店特调的8种不同的谷麦当底，在上面摆着不同颜色的迷你红甜菜，再以绿鬃卷、紫萝勒、小甜菜苗加以装饰。不同颜色的红甜菜有种不同的口味，布雷克偏爱黄色的红甜菜吃起来有一种甜玉米的感觉，然后后劲再带点苦味，这时再搭配谷麦一同入口，不管是口感还是口味上都很丰富。
( http://goo.gl/88Dxa7 )
吃完了前菜、汤品与沙拉，只有一个想法，这家地中海餐厅也太利害了，前面的每一道菜色都可以是独立的一道菜，而且每道菜为了让他口感与口味上的层次出现，繁复的料理工序让人觉得不简单，接下来就是主菜黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排，再主菜还没上桌前，服务生已经端来搭配的红酒，而且介绍了许多对于食物与酒的知识，让布雷克觉得这家餐厅的人也都太利害了啊！
( http://goo.gl/AUjHxk )
主菜-黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排(16盎司，8盎司三分熟，8盎司五分熟)
( http://goo.gl/Ab6Qx0 )
今日重点出现了，黑脚谷乾式熟成21天肋眼牛排，“所谓“乾式熟成-Dry Aging”是指将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性，让牛肉呈现出最完美的味道。”(出自美国肉类出口协会)，像这种熟成牛肉通常都会比较贵一点，原则上牛肉在放置熟成当中，外层总是会有一些腐肉，当然厨师只取中间能吃的牛肉，外层腐肉就只能作废，所以剩下能吃的地方不多，所以才会这么贵。
( http://goo.gl/xrM4DO )
这一次吃的有两种不一样的熟度，划开只有三分熟的牛排，可以看到粉嫩的切面，肉的颜色呈现粉红色，一眼看过去感觉超诱人的，三分熟的21天肋眼牛排，咬下去不知道是肉汁还是血水，应该是满满的肉汁，油花很快就融化了，外层已煎到洽洽，根本没有感觉吃到肉的感觉，咬下去全部都是汁，只要稍微的咬上三口之后，只剩下牛肉外层的口感，整个就是多汁，吃过这种熟成牛肉就很难吃其他的牛肉了。
( http://goo.gl/lGrlUD )
五分熟的肉要多咬几下，也是一整个肉汁很够，吃起来像是牛五花，但没有那么的油。吃完后，嘴唇上还是有油光，喉内还有牛肉的甜味，嘴内会一直吞口水。三分是这种熟成牛肉最好的熟度，粉嫩色的肉质却看不到血，反而一压都是满满的肉汁，比起五分好了一些。在欧华酒店用餐其时就真的很欧式，食用的盘子都是温热的，为了不去破坏肉的温度，这是小地方，却是一种讲究。
( http://goo.gl/N8aKww )
( http://goo.gl/l3Ip8E )
( http://goo.gl/8lvfRB )
这熟成牛肉可以单吃，另外欧华酒店还有提供三种沾料法国盐之花顶级海盐、蜂蜜芥末子酱、玫瑰盐，每一种沾料都有不同的风味，玫瑰盐让熟成牛肉吃起来更甜一点，让牛肉的吃起来更好，芥末子则是吃起有点呛，但没有抢走牛肉的原味，法式海盐就会有一点咸。布老大比较三种不一样的风味后，她是比较偏爱玫瑰盐。
( http://goo.gl/Vny7ab )
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( http://goo.gl/3tROCB )
( http://goo.gl/kmx7sz )
熟成牛肉简单的碳烤，三种简单的沾料，就能吃出熟成牛肉风味，所以建议不要再沾其他东西。在欧华酒店还有提供配菜，马铃薯泥、炒菇与精熬牛肉原汁，马铃薯泥比较偏液状，不像外面都是松的口感，这边是走浓稠口感，滑顺中带有奶香，吃起来一点都不会太干，个人喜欢搭著炒菇还有精熬牛肉原汁一同食用，略增些咸的味道，而且菇类的香气也很够，让不能吃牛肉的布雷克也能有其他的享受，但还是很羡慕一次吃盎上16盎司牛排的布老大。
( http://goo.gl/7jOL27 )
( http://goo.gl/Rdsz5J )
甜点-胡椒薄荷风味草莓汤
( http://goo.gl/wHulHe )
胡椒薄荷风味草莓汤主要是以草莓汤为汤底，然后在汤内放入草莓与香草冰淇淋，最后洒上胡椒与薄荷，这是一到很经典的法式点心，在台湾是很少见，对于甜点是汤的概念很难一下子就接受。第一口喝下，哇！超浓郁的草莓汤，根本就是热的草莓原汁，喝起来有一点酸甜，却不会让人觉得腻，应该是胡椒与薄荷的关系，微咸去中和的甜，让甜更柔顺，另外香草冰淇淋边吃，风味边不同，一下子是草莓香草冰淇淋，接着香草冰融化后，跟着草莓汤一起喝下，让草莓汤的奶味更香了点，这是一道让人记忆深刻的甜点。
( http://goo.gl/nnO7DB )
甜点-法式香橙煎饼
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法式薄饼包覆著橙果肉，底层铺着起酥饼皮，旁边还有草莓冰淇淋与水果，法式薄饼上还有焦糖酱，另外还有杜瓦黑樱桃酒醋。刀子切下去，里面是满满的橙果香搭配酸甜的草莓冰淇淋，软嫩的法式薄饼搭上脆一点起酥饼皮，这也是一道酸甜的经典甜点。
( http://goo.gl/VzUuNv )
( http://goo.gl/B7CXgg )
( http://goo.gl/kl7En0 )
整个用餐下来，不管是从前菜、沙拉、汤品、主菜到甜点，一点都没有冷场，每一道料理都能有着美味记忆，另外服务生不管是男的女的还是外国的，都有一著丰富的经验，在边用餐边询问当中，你会发现对于吃的能了解著更多。还有一些小细节的部份，欧华酒店都做得很好，热食的部份是用热盘，甜点冷食的时候就用凉菜，让食材不会因为盘子温度而受到影响，再加上郭主厨的手艺，虽然价格贵了一点，但如此好的服务与美味，应该也是值得的，会让人很想在特别的日子再来这用餐，但下次有机会再来，布雷克应该会点其他主餐了。
( http://goo.gl/rvY4A3 )
完整图文版：http://goo.gl/fRzbA0