餐厅名称：台北市 温德德式烘培餐馆大安店
消费时间：2015年/2月
地址： 台北市大安区光复南路260巷28号
电话：02-2711-8919
每人平均价位：600以上
可否刷卡：可
官网：http://www.wendels-bakery.com/
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2015/06/blog-post.html
其实台北有很多餐厅都有卖德国猪脚，不过想吃相对道地的猪脚，大家还是偏好去正统德
式餐厅。温德厨房就是其中之一。
过年期间的温德生意相当好，电话预约座位的时候其实是满位，当我直接走到餐厅询问的
时候，服务生还是变出了个位子给我。不过这个位子不太好，比较接近是喝咖啡吃甜点的
位子，坐着吃饭不太舒服。
点菜其实相当简单，因为我会过来的主要原因就是为了他们的猪脚。他们的猪脚提供火烤
跟水煮两种选择。我的选择是水煮猪脚，为的是他相对清爽的口感。看了一下菜单，他们
所有的菜色都需要单点，而且价格不低。所以对单人前往的客人，其实不太容易点菜。这
是个适合分食的地方。
等待上菜之前，餐厅送了一小份面包上来。面包篮一共有两种面包，入口温热松软，想必
是店家自作的杂粮面包。主菜水煮猪脚很快上桌。由于猪脚是整个上桌，没有切开，所以
看起来份量颇为惊人。相对于烤猪脚通常会切块后上桌方便食用，水煮猪脚就根本没有这
种问题，因为水煮猪脚的皮相当软嫩，所以很容易切开去骨，客人自己也可以处理。猪腿
骨大约占了整个猪脚的三分之一，所以去骨后的分量看起来就没有那么惊人。
德式的水煮猪脚其实跟我们的清炖猪脚最大的差别是在准备猪脚的方式上。台式的猪脚汤
基本上都是新鲜猪脚烫过之后就可以下锅开始煮，所以猪脚的口感基本上就是猪肉的感觉
。而德式猪脚则是会先泡过盐水(brine)至少一天，这样可以排出猪脚中多余的水分，让
猪脚吃起来相对结实。接着下锅水煮。煮的时候会在锅中放香料已增加香味。煮两小时之
后就可以上桌食用。
温德的水煮猪脚基本上就是类似的作法。从他们猪脚的肉质跟颜色看来，应该是有先用盐
水醃过，所以看起来肉质颜色略红，甚至有种类似火腿的感觉。对我来说，水煮猪脚的魅
力就是在皮的部分。跟烤猪脚酥脆的外皮不同，水煮猪脚的皮是享用具有弹性的口感，但
是却不油腻。切一片连皮带肉的猪脚，加上一点黄芥末，口感的确清爽不浓重，很容易就
可以吃上一整个。
猪脚的配菜当然少不了德国酸菜。他们的酸菜几乎没有酸味，还加了不少洋葱炒过。虽然
好吃，却少了些让人流口水的酸味。另一个配菜是马铃薯泥，里面混入了一些碗豆。颜色
漂亮，份量也足。另外还有几个醃过的珍珠洋葱，还有一大堆辣根酱。
温德的水煮猪脚的确相当不错，只是价位偏高。如果一个人前往只单点这份的话，可能会
觉得相对无趣吧，只是在这之前，你可能已经把猪脚啃掉了。
Eisbein 艾斯本水煮猪脚
$ 720
温德德式烘培餐馆大安店
http://www.wendels-bakery.com/
台北市大安区光复南路260巷28号
电话: 02-2711-8919
相关文章
2015/04/12: 欧嬷乌苏拉德式美食屋
http://chinhaochen.blogspot.tw/2015/04/blog-post.html