餐厅名称：塞子小酒馆
消费时间：2015年/04月
地址：台北市信义区嘉兴街129号
电话：02-2732-9987
法式料理塞子小酒馆 不小心把菜单吃过一轮的全纪录
http://natasha543.blogspot.tw/2015/05/LeBouchonAuxVins.html
来塞子不知道是三访还是四访了，前同事们组了个吃货团，组头老大听说塞子小酒馆换了
新菜单，首发聚会就在这囉。人多好吃饭，点菜超豪迈的老大指著菜单说：“这道，和
这道－不要，其他都来。” (喂！今天可不是来挑战黄金传说的！) 所以就产出了这篇
，不小心把菜单吃过一轮的食记了。
塞子小酒馆的主厨Raven在餐饮业已有十多年的经历，曾远赴英国蓝带厨艺学院学艺，主
要专研法国菜。但塞子小酒馆并不是正襟危坐的高档法餐，而是气氛轻松的 bistro 小酒
馆料理，朴实的乡村菜，让人可以轻松的享受美食、美酒。要说这里是台北最道地的法式
料理也不为过，法国东南西北各地的特色菜都作的极好，而且都是要花时间料里的功夫菜
。当天吃到的是四月初刚推出的新菜单，包括阿尔萨斯的酸菜猪脚、波尔多酱汁的菲力牛
排(这道大推)，东南部传统的配菜焗烤马铃薯。喔，还有甜点的诺曼第可丽饼。法国的美
馔精华，都浓缩在这间店里了。
新菜餐跟RAW一样的形式，只列出菜内主要的元素，有些更用插画代表，相当俏皮。
(担心看不懂的朋友，菜单最后有完全列出食材的白话版本。)
除了伊比利生火腿拼盘、肋眼牛排之外，其他全点了各来一份！ 以下只列出几道推荐
菜色，完整图文介绍，请看网志囉
前菜推荐:
水牛乳酪、生火腿和西瓜的有趣组合 (NT$480) 。意大利菜是用生火腿佐哈密瓜，塞子小
酒馆换成同样具有高甜度的台湾西瓜，咸咸甜甜的滋味，有异曲同工之妙，推荐可以点来
试试。
风干辣肠、鸡肝、醃菜 (NT$520)
是我最喜欢的前菜：旁边一小碟是鸡肝和波特酒作的慕斯，鸡肝酱吸收酒的香气，入口
即化的浓郁味道，十分诱人哪。
主菜
六堆猪肉、酸菜、法式手工肠 (NT$840)
其实就是简单版的阿尔萨斯酸菜锅(Choucroute a Alsacienne)，将猪脚、猪肉、培根、香肠和马
铃薯，放入铁锅中用酸菜(choucroute)与白酒一起炖煮，也是最具代表性的法国猪肉料理
。塞子小酒馆的酸菜锅只差没有马铃薯而已。这道菜的特色在于猪肉油脂与酸菜、白酒酱
汁互相交融，猪脚炖煮得非常入味却不油腻，喜欢肉食者一定会爱上这道菜。我曾推荐过
Bistro 1516是台北最棒的德国猪脚，塞子小酒馆则是最佳法式猪脚！
0oz冷藏牛菲力、骨髓、红酒 (NT$1,050)
当天最令人惊艳的主菜，皮脆肉软的牛排，五分熟处理的非常完美，完全颠覆我对菲力牛
排干硬的刻板印象！牛排上是骨髓，用骨髓与红酒作成的酱汁，据说是波尔多的传统作法
。美式牛排靠肉质与火候取胜，仅靠海盐提味就很出色。而酱汁则是法国料理的灵魂，这
红酒酱汁将菲力牛排提升到另一个层次，让牛肉风味更为凸出。酱汁似乎还加了其他酒类
调味，让风味更浓郁？主厨Raven笑着说这是秘密，留给各位来品尝啦。这道绝对是必点
，极品中的极品哪。
甜点首推小荳蔻、蛋、姜 (NT$180)，也就是法式烤布丁啦！但这可不是一般的烤
布丁，因为它加了姜和荳蔻！ 当你正享受烤布丁的蛋香，姜味却三不五时跳出来戳你一
下的感觉，但味道一点都不冲突，有趣的很！
还有柳橙、大溪地香草、可丽饼 (NT$240) 柳橙口味的舒芙蕾，松松软软的口感就像烤
过的棉花糖，上面以可丽饼装饰，美味再加乘！
温暖昏黄的灯光，美味诱人的料理，和好友把酒谈心，度过一个美妙的夜晚。
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