餐厅名称：龙记抢锅面
消费时间：2015年/5月
地址：台北市中正区衡阳路84巷5号
电话：(02)2382-2057
营业时间：10：30-14：30；16：00-20：30
每人平均价位：90-120元
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：抢锅芙蓉面.抢锅肉丝面.猪脚.豆皮
图文好读版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/287744785
========以下纯文字========
每次到衡阳路办事都会错过这间名声响亮的抢锅面，这次特地按图索骥一定要吃到它
会错过的原因就是因为它在狭窄巷弄里，你看这无法两人并肩走的巷子多狭窄阿
好险有招牌让我安心不少
走过窄巷竟然别有洞天！
龙记抢锅面有专属用餐座位区(尖峰时也不用担心没位子坐了)
我还是习惯坐对面这可以看到师傅煮的用餐区(年轻师傅都很帅喔)
自己挑空位坐就可以向服务员点餐了
店里就卖两种面，芙蓉面与肉丝面，小碗与大碗可以选择
点完面请赶快去拿小菜吧！很多受欢迎的小菜一下子就被拿光了
因为有做功课，所以秒拿前两名的小菜
卤豆腐皮(20元)有用酱油、大蒜将豆腐皮卤过再拌炒
有厚度的豆皮咸香又带点饱水的甜，软硬适中很好入口，Q劲跟嚼劲让我再去拿一盘
卤猪脚(50元)不卖隔夜货的猪脚是几乎人手一盘的
使用每日新鲜配送精挑细选过的温体猪脚，坐在旁边的老客人说晚来很常抢不到呢
多种中药材炖煮卤制成琥珀色的猪脚皮弹肉Q，不大需要费劲就可以从骨头上啃咬分离
卤汁让猪脚更香甜好吃，因为有冰镇过成猪脚冻，单吃或是放入面里都很讨喜
主角抢锅面其实就是北方的炝锅面，现在已经都是第二代在掌厨
炝锅面是因为制作时会炝锅烹汤所以取此名
传统作法是先用麻油、花椒等炝锅，再加入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜炒
加入调料后兑入鸡汤或青菜汤，浇在煮好的面条上就完成了，是汤多面条少的一种面食
龙记抢锅面有自己的煮法，放油热锅后先放蛋，接着放入蔬菜、蕃茄炒
加入大骨熬的高汤后最后下面条，大火爆炒后立刻倒到小锅焖煮
一锅一碗将精华全集中，过程中坚持少一味→就是味精啦！(没有放味精让人好安心)
抢锅肉丝面(90元/小)就像我爱的大卤面一样汤头简单中带着丰富层次
上头是老板最自豪的特制条状肉丝酱，嫩而带着嚼劲的肉丝让我好想跟老板买一锅回家
纯手工杆制12道工法的北方面条是久煮不烂的面条，厚实有咬劲的面条吸饱汤汁更有分量
有弹性带白透的面条有些人会以为是没煮熟，其实是它的特色
(但真的有疑虑的朋友可以事先通知店员煮烂一点，我是很喜欢这种有咬劲的面条)
抢锅芙蓉面(90元/小)清香的汤头不变
差别在最后淋上的是特制芙蓉肉酱，肉酱有滋味不死咸，肉香在嘴里化开非常舒服
爽口的汤头不会油也不单薄，加了白醋听说会是另一种口感
如果喜欢重口味可以加辣椒油或切碎的大蒜(我旁边的小姐加了7匙蒜蓉，可见魅力非凡)
加了白醋之后让整碗抢锅面的丰富层次更升级，肉香、蔬菜水果甜与面弹都更突显
好像从清爽的大卤面变成卤汁加倍的蔬菜蛋花面，从路边摊变成家的味道，太神奇了
花一碗面的钱吃到两碗面的口感，还有好吃小菜加持，真的会一再造访耶！