餐厅名称：国富饭店
消费时间：2015年2月
地址：基隆市七堵区南兴路63巷1号
电话：(02)2456-0088：(02)2456-1588
营业时间：周一至周日10:00～14:00，17:00～21:00
每人平均价位：平均一个人5~600左右
可否刷卡：不可
有无包厢：有
推荐菜色：佛跳墙、生鱼片、蜂巢蚵、五代同堂炖汤
图文并茂老饕网志版
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七堵复古餐厅—国富饭店
随着电影”总舖师”的热映，台湾地区也掀起一股寻找复古美味台菜的风潮。热爱各种各
样美食的笔者，当然也不例外，受这股风潮的吸引，开始了找寻台湾各地复古美食的旅程
。也透过各种管道，无论是谷哥大神，或是亲友的介绍讯息，皆细细的收集，并安排时间
去品尝一番。然而笔者的文笔不佳，所写下的食记，无法呈现出”笔落惊风雨、诗成泣鬼
神”的磅礡气势，但仍将秉著每道菜，每一口入味的感受，写下每道美食最真实的美味。
幸运的，透过朋友的介绍，在今年农历年假期间，怀着期待的心情，来到北台湾第一站，
也是美食之旅的第一站: 七堵—国富饭店，一家传说中已有81的年老店。这是一家在日据
时代就已开张的老店，传至今日已经第三代，但店内的人气依旧不衰，虽然隐身在复古的
巷弄内，但看着来来往往的人潮，就可知道它的名气有多大!
国富饭店外观
这是一家属于基隆在地特色的台菜餐厅，店内的装潢摆设，也透著一丝丝复古的味道。墙
上一张张泛黄的相片，诉说著80多年来，各色各样，来来往往的名人巨贾，活生生就像一
部中国近代史的缩影。楼下设计为厨房，而楼上则是用餐的处所，美食与宾客的分流设计
，除可强化厨房的清洁，也可维持食物本身的美味与安全，几十年前的贴心设计，如今依
然历久不衰，可以想见当初餐厅经营者的用心。而鸡笼自古即为为北台湾重要的港口之一
，虽是一个小小的基隆港，但来来往往的人潮，包括军人、渔民，以及往来世界各地的商
人、旅客、尤其在1949年代，来自中国各地的新移民，除了带来时代的演变，也带进世界
各地的精华美食，除了丰富基隆在地的餐厅特色，也让腹地狭小的基隆地区，充满著各式
各样的美食佳肴！真不愧为北台湾的美食之都啊!
挟著拥有北台湾最大的鱼货集散地“崁仔顶鱼市”的优势，各式各样的海鲜美味，每样皆
会列入国富餐厅的季节菜单中，用以丰富著餐厅的美味。来到餐厅的这一天，已近元宵佳
节，基隆地区的天气，依旧是典型的多雨气候，东北季风伴随着冷冷细雨，此时，最适合
用美食来暖暖身了……
国富餐厅年菜菜单
店内的老板及伙计们，忙进忙出的招呼著来店的客人。虽然看得出忙碌与疲惫，但脸上始
终挂著笑容，正应验了一句”和气生财”的美谚。有着”世界超级，宇宙无敌大美女”称
号的朋友的大姑妈，热情亲切的招呼着我们上座，也向我们介绍著店内的复古，以及新近
改良过的菜色。因为正好是过年期间，我们依例选择吉祥年菜，也点了一些隐藏版的拿手
菜，试试店内老师傅的功力。
四季海味拼刺身
秋冬之季，正是各类渔产最为鲜美的时节。趁著食材最新鲜之际，用最原始的方式，品尝
食物最鲜美的味道，让鱼肉鲜美的油脂在嘴里化开，真是人生一大乐事!无论是鲑鱼、红
魽、还是透抽，无论口感是是入口即化，还是Q弹有劲，每一口都是大自然的恩赐，值得
让人细细品味。
海陆八宝佛跳墙
佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，原为聚春园菜馆老板郑春发所创。虽名为
八宝佛跳墙，其实所用到的食材，竟多达十几种之多! 常见的海参、鲍鱼、鱼翅、干贝
、鱼唇、花胶、火腿、猪肚、蹄尖、蹄筋、冬菇、冬笋、鸽蛋…等等，皆一一在列。 烹
调工艺非常繁复：先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特
色的各种菜式，然后一层一层地放在一只大瓮里，注入适量的上汤和酒，使汤、酒、菜充
分融合，再把瓮口密封起来盖紧，放在火上加热。煮沸后再文火上慢慢煨炖五六个小时，
这才大功告成。
打开瓮口的那一刻，只见香气扑鼻而来，忍不住让人食指大动。盛一碗满满的料，脸上洋
溢着幸福的笑容，一入口，各种原本各具特色香气的食材，早已全部融合在一起，反而呈
现出一种整体祥合的气氛，这种幸福的味道，难怪连佛都会心动，都想跳墙！值得让人再
次的回味。
秾纤合度盐焗鸡
这道菜原名东江盐焗鸡，是道地的客家料理。这里的做法，已和原本的料理方式，有了很
大的改变，询问过老板料理方法，老板也很大方的介绍一番，但在此不便透露太多讯息。
食材是采用4、5斤左右大小的仿土鸡，但仍保留了盐焗鸡的特色—皮香肉嫩，不油不腻。
借用古人形容美人的说法，那就是”减一分则太瘦，增一份则太肥”，那样秾纤合度的恰
到好处。适合当作单一道菜，也可搭配其它的菜色，来个五福大拼盘，亦不失其特色。
陶板九孔烩西兰
九孔，原本就是一种高档食材，台湾地区，拜北方亲潮所带来的干净海水，以及南方黑潮
带来的丰富食物，在台湾东部沿岸交会，造就了庞大的天然食材库，也让我们有幸得以品
尝到这些天然的美味。而九孔，就盛产于北海岸一带，滋味也特别的鲜美。它的美味，除
了可以清蒸，或是夼汤的方式来品尝原味外，这一天，笔者特别品尝另一种不同的烹调方
式。佐以蠔油的酱汁，辅以西兰花的脆与绿，除了味觉的满足外，也同时满足了视觉的向
宴。一入口，完全是九孔的鲜，全无腥味，Q弹的口感，铁定会让你一口接一口。而吸饱
美味酱汁的西兰花，入口的清脆口感，会让你多吃而不觉腻。
清蒸红袍大沙公
懂得品蟹的饕客，一定会在秋冬之际，特意去品尝秋蟹的肥美，以及满满的蟹黄膏腴。这
又是另一种人间美味！这天，我们选用的是大沙公，它的美味，不用笔者多说，相信每个
人心中自有评断。清蒸，最能衬托出秋蟹的滋味，但只有新鲜的才行。下次来到国富，记
得点上一只，品味一下它的鲜甜…
密密蜂巢网鲜蚵
懂得台湾古早美食的人，相信多少都知道这道有名的”蜂巢蚵”。以蛋汁在热油中酥炸，
让它以网状的方式来呈现，里面加上新鲜肥美的蚵，最后以点点蒽花来点缀视觉。夹一口
放入口中，轻轻咀嚼，酥酥脆脆的口感，加上蚵仔的鲜嫩，口中散发出鸡蛋的香味，还有
蚵的海味，这是一场山与海的交会，一场用口品尝的交响乐。有机会来这里，记得一定要
点上一盘！！
五代同堂福绵肠(汤)
这是一道老人家的手路菜，由菜名之中，也可以看出长辈对于家庭的渴望，以及对于晚辈
的呵护。传统的家庭观念中，长辈们总希望家族兴旺，所有成员皆福寿绵长。将猪肠一层
层的套叠，不仅象征著代代相传，也蕴含着长辈对晚辈最深的爱。辅以排骨加上中药材清
炖，看似浓郁却清淡，轻轻喝上一口汤，感觉就像长辈对子女浓浓的爱，却是用最简单的
一句叮咛来表达一样，令人感动与怀念，也能激发游子的思乡情绪。
红桩素果甜芋泥
饭后，不免要来一道甜点，做为晚宴的结束。经由老板的推荐，笔者点一道纯芋泥做的甜
品。这是国富的老阿嬷，早年跟着一群厨师一起改良研发而成。红桩正是这位长辈的名，
素果即是长生果，芋头则隐含有多子多孙之意。简单的一道甜品，却隐含了阿嬷无限的爱
与期望。入口即化，绵绵密密，微甜不腻，在吃完前面几道佳肴后，也不会让人有吃不下
的感觉，正适合吃完丰盛晚餐后的小品。
完成第一次的国富饭店复古美食之旅，笔者一行人，特意点了店内几道带有不同地区，不
同料理方式的菜色，品尝过后，竟是如此的美味与惊艳!!真如电影中所描述的那样，让笔
者赞叹连连，同行的亲友亦给予每道菜极高的评价，在价格上亦相当的实惠，平均一个人
不过5~600左右的预算，即可品尝到高档的美食。台湾虽小，但处处卧虎藏龙，乡野之间
，不知还隐藏着多少的美食，等着我们去发掘。同时，笔者也深深觉得，料理，是为了带
给人们幸福；美食，是让真正懂得美味的人而存在；国富，则永远为真正的饕客而发光…