图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41899636
时间：2015/1
本来在大阪的宵夜是打算去福岛站吃一家得到米其林一星的烧鸟店，没想到
走进店里，才刚说出我只有一位，店员劈头就说sold out，摸摸鼻子，只好
离开。离开之后又不甘心没吃到烧鸟，于是上网打开Tabelog，看看附近有何
好店，便找到了这家碳烧巧房 源。
走进店里，店员用日文跟我说话，我表示自己是台湾人，不会日文，然后店
员开始很为难，后来一个女店员讲了断断续续两三句很简单的英文，主要是
说他们不会说英文还有上菜很慢，最后说没有英文菜单。我说没关系，日文
菜单我可以，于是就请我入座。
毕竟常跑烧鸟店，又在台北林森条通里训练过一阵子，多少认得一点烧鸟店
菜单的日文，所以虽然只有日文菜单，还是可以点个几道认识的串烧来吃。
点完餐后，先送上小菜与味噌汤开胃，汤中还有块小鸡肉。
店主のあまかせ串（七种）
懒得选串烧，直接点由店家配的七种串烧，第一串送上的是盐烧的鸡胸肉，
烤得火候不错，不会又干又硬，而是水份丰富，富有弹性，盐味提出肉汁的
甜味。
第二串是鸡胗，也是盐烧，口感爽脆。
接着是带肉鸡软骨，肉与软骨之前还带有点胶质黏腻感，口感润脆，这串个
人相当喜欢，不同于台湾常吃到只有软骨乾乾没肉感的作法。
这个部位很特别，应该是鸡前胸两条细骨中间的肉，同样烤得水份丰富，肉
汁香甜，肉质柔软不涩。
接着两支换了口味是酱烧，左边的是鸡颈肉，肉质十分细致滑嫩也富有弹性
；右边的则是白肝，白肝是类似脂肪肝的肝，油脂比较多，口感柔腻又没什
么鸡肝苦腥味。这家的酱汁不会很咸，蛮适合台湾口味。
最后一串是鸡腿葱段串，鸡肉似乎没有烤到全熟，还带点粉嫩感，弹嫩多汁
，使用的是土鸡肉，非一般肉鸡的软烂。
宫崎名物 かしわのごろ焼き 880
这道宫崎名物并不陌生，在条通新开的天晴里也吃过。这道菜就是用土鸡肉
烧烤后，放在铺着洋葱的烧热铁板上，一旁搭配生高丽菜。碳烧的土鸡肉块
表面带点黑油色，吃起来满是碳香味，而且肉汁丰富又香甜，肉质非常有弹
性，咬下甚至有点弹牙感，相当特别的一道料理，在一般的烧鸟店还不容易
见到。
炭烧巧房 源
地址：大阪府大阪市福岛区福岛7-13-7 福岛ビル北馆　1F
电话：06-6345-0722
大阪食旅:http://goo.gl/v8iD1W
大阪旅馆:http://goo.gl/xf9wOu
延伸阅读:
[食记] 大阪 懐石料理 桝田 米其林二星
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41899597
[食记] 大阪 すし処 锦
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40386643
[食记] 大阪 牛たん炭焼 利久
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40383094
[食记] 大阪 天地人
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32253335
[食记] 大阪 鸟吾郎
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32253233