※ [本文转录自 Tainan 看板 #1K-fJ288 ]
作者: dtmsimon (奔驰级电冰箱) 看板: Tainan
标题: [食记][新营] 米糠炒出来的 清香鳝鱼面
时间: Sat Mar 7 14:03:41 2015
图文版:http://www.dtmsimon.com/2015/03/066328341-3.html
消费日期:2015/03
( http://goo.gl/QL4S8I )
每年到盐水绑蜂炮有一件事对于冰箱来说非常重要，那就是来到新营延
平路上第二市场里面的清香鳝鱼面吃一碗用粗糠炒出来的鳝鱼炒面。
( http://goo.gl/eBC7CO )
这家店冰箱不只写过一次，不过每年来没意外应该都会再介绍一次。比
如像今年因为时间上没有注意到，连续扑空了两天到了第三天才真的吃
到这个让我怀念一整年的鳝鱼面。(后来我发现只要外面入口那间鳝鱼面 (
http://goo.gl/CaJx5h )
大爆满，那么里面清香不是没开就是售完收店，几天观察下来真的屡试
不爽啊~XD)
( http://goo.gl/zryHE9 )
记得去年来的时候一度传出新营第二市场易被拆除改建的消息，当初也
耳闻老板娘因为太辛苦，有意让店随着市场拆除一并走入历史。这也是
为什么去年那篇冰箱标题下了【有可能绝版】的标 ( http://goo.gl/RZxspK )。
( http://goo.gl/44Pw0A )
就是这几口用粗糠当燃料的灶，将这传统美味代代传承下来。
( http://goo.gl/eIXeFB )
店里餐点就六种加上一种平日限定的炒高丽菜，在这边用餐仿佛搭著时
光机回到50年前一般，连外场人员添薪材都好像是一种时代剧的演出。
( http://goo.gl/1xbnmM )
点餐之后就可以到大灶边的汤锅自行取用清汤，听说早期老板还有自己
在杀鳝鱼时这锅汤好像是用取下来的鳝鱼骨架下去熬的。不过现在老板
娘已经不自己杀鱼，所以汤里已经改用柴鱼代替一些鱼骨，但是风味还
是不错喝啦。
( http://goo.gl/TvLWWS )
有别于往年都是一个人来用餐，这次羊年一起来支援绑炮的朋友比较多，
所以终于能够点餐只跟店家说一句:餐点全部通通来!!!!(好爽~) 接下来就
开始来看看清香鳝鱼面这些每年都让我思念一整年的菜色吧!
( http://goo.gl/rhi1Um )
鳝鱼炒面60元
这道炒面是冰箱每年来这边吃必点的基本款，从去年发现好像有调整价
格变成60元一份，之前一份50冰箱吃了好多年了。
( http://goo.gl/iOK2N9 )
清香的鳝鱼面不管是炒面还是卤面，采用的面条都只有油面一种，虽然
选择性不如其哪家那么多元，但是老顾客包括我好像也没差，吃得到比
吃什么还重要。
( http://goo.gl/WhfOpo )
跟其他吃过的炒鳝鱼面比较起来，清香的炒面里面的鳝鱼块数量明显比
较多一点。因为是用米糠为燃料瞬间大火快炒，所以这个鳝鱼肉口感非
常爽口弹牙，真的是截至目前为止我吃过最好吃的炒鳝鱼。
( http://goo.gl/xqGw04 )
带着些许炭烧香气的面条吃起来一点都不油腻，虽然看起来份量好像不
多，如果再加点一盘炒菜，其实一个人要吃饱不难喔。
( http://goo.gl/APSK9e )
鳝鱼卤面50元
在台南所谓卤面其实就是我们常见的像羹一样的料理，又称鲁面，也是
一般外面店家'常见的鳝鱼面形式。
( http://goo.gl/5DnUeU )
我在台南是吃鳝鱼面的时候其实不太太爱吃这种浓浓稠稠的鲁面，因为
吃十家几乎有十一家里好像开台糖的。而新营的口味其实跟台南市区比
起来明显就比较没有那么甜腻，对我这个中北部长大的人来说会比较能
接受。
( http://goo.gl/9kIfBO )
面条一样是店里一千零一种的油面，吃起来就很像在吃鳝鱼羹面。50元
的价位吃这样一碗现炒的鳝鱼卤面，其实对生活在大都市的我们来说，
真的是很超值。
( http://goo.gl/XC4Cw3 )
生炒鳝鱼100元
所谓的生炒就是加上洋葱、高丽菜等下去快炒，然后再勾芡而成，像市
面上多生炒鱿鱼、花枝等多是指这样煮法的料理。
( http://goo.gl/P6hkFb )
因为是用粗糠下去当燃料快炒，所以这边的生炒鳝鱼不但有带着一股淡
淡的炭烧味道，而且口味上也没有台南市区那样甜腻。
( http://goo.gl/p2KwpM )
有别于面类，刻意豪迈的将鳝鱼切成大块状下锅，既有份量，视觉效果
及口感都能让点餐的人获得最大的满足喔~
( http://goo.gl/z109PE )
干炒鳝鱼100元
干炒跟刚刚的生炒比较起来又是另外一种更厉害的炒法，为何我说这个
会更厉害呢?因为这样干锅快炒，真的完全考验店家炒功，因为稍一过火
鳝鱼的口感将会从天堂掉到地狱。大家别忘了，清香还是使用无法调整
火力的粗糠炉。
( http://goo.gl/KR9Unz )
至于炒出来的效果如何?我相信各位看上图的鳝鱼横切面，就不需要冰箱
我再跟大家多做解释了。但是除了干炒之外，店里还有依样最终极的秘
版炒鳝鱼喔~
( http://goo.gl/6nwv2e )
麻油鳝鱼150元
是的，就是这一道麻油炒鳝鱼，如果来到清香没吃到这道那冰箱真的会
跟你说你白来这趟了。
( http://goo.gl/tU8K4S )
以最单纯的麻油、姜片来搭配鳝鱼下锅快炒，鳝鱼弹牙、姜片爽脆。因
为使用的姜片纤维不会很粗，所以在吸饱麻油之后角色不只单纯是爆香
辛香料，也变成一样很可口的食材。虽然是大火快炒，不过味道通通都
有进到鱼肉里面，一吃难忘、不吃可惜喔~
( http://goo.gl/OGqpKh )
炒高丽菜50元(平日限定)
因为店里只有老板娘跟一个服务人员的关系，这道万面几乎吃不到的炭
烧炒高丽菜可是非假日才有机会吃到的喔。
( http://goo.gl/CD9kRz )
生炒花枝80元
和刚刚生炒鳝鱼一样的炒法，南部的花枝常常会用中卷或大卷入菜，所
以不是吃到真正的花枝也不用太意外，因为南部都是这样煮。
( http://goo.gl/lFICmP )
基本上在用料跟调味方面都跟刚刚的生炒鳝鱼如出一辄，带着一点一点
粗糠燃烧之后飘出来的微炭粒是最大的特色。
( http://goo.gl/brB53a )
因为每天几乎是卖完就收，所以天天被清空的食材代表大家别担心在这
边会吃到不新鲜的料，真的连冰箱电费都省了呀~
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本文照片由SONY A6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
清香鳝鱼面
730台南市新营区延平路46-76号(第二市场内新进路一段与延平路交叉口)
+886-6-6328341
营业时间 10:30 - 14:00/15:30~19:00(卖完即收，中午时段前往比较保险)
付款方式:现金
停车方式:路边停车 停车难度:中
显示详细地图 ( http://goo.gl/Tn9JpA )
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