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作者: luckbear04 (luckbear) 看板: I-Lan
标题: [食记] 宜兰礁溪-北京全聚德烤鸭@长荣凤凰酒店
时间: Sat Mar 7 10:11:39 2015
餐厅名称：北京烤鸭老字号全聚德客座礁溪长荣凤凰酒店
消费时间：2015年3月
地址：宜兰县礁溪乡健康路77号3楼
电话：(03)910-0588
全聚德客座专案期间限定：2015年3月1日至4月15日
图文版网志：http://luckbear.pixnet.net/blog/post/30734677
看到新闻媒体上关于北京烤鸭老字号全聚德来台的消息，爱吃烤鸭的我们虽然心动却有点
懒惰，还好有小兔热心帮大家订位，不然期间限定的烤鸭行程大概等到结束都还悬在那边
。这次北京烤鸭全聚德客座宜兰礁溪长荣凤凰酒店，比较可惜的是并非使用北京填鸭，而
是台湾养殖的樱桃鸭，所以说到底还是没办法吃到原汁原味。但不用大老远跑去北京就可
以吃到全聚德的厨艺，还是会让人想来尝试看看囉！
北京全聚德烤鸭用餐的地点，礁溪长荣凤凰酒店3楼的贵宾厅，大饭店等级的环境当然是
宽敞舒适还有庭园造景可观赏。贵宾厅内总共只有十桌每餐期限量20席，所以中餐跟晚餐
分别都有两个用餐时段，大概分成11:00、12:30、17:30、19:30，我们订的是12:30的场
。要等前一场的客人都离席整理完环境才会带位入座。
全聚德烤鸭宴菜单只有两种选择，分别是适合4~6人每桌4200+10%以及适合10人每桌
13800+10%，10人的烤鸭宴平均每人单价较高但菜色也比较丰富。每餐限量20只的烤鸭
点好菜等待餐点上桌前会送上热茶，每天提供的茶饮不同这天是麦茶。
凤凰开味四小品，有清香爽口的桂花山药、酱烧肘子、微酸开胃的老醋蜇头、西芹鸭翅四
款开胃菜，其中的西芹鸭翅看不到鸭翅的模样，因为已经把鸭翅肉拆成丝状方便食用，鸭
翅卤得入味是四道小菜里我比较偏爱的一款。
芥末鸭掌，去骨的鸭掌只要动动筷子就可以大口享用，可依个人口味沾芥茉酱汁。
全聚德火燎鸭心，把鸭心加上葱丝、香菜一整个塞入口中，，带点焦香与些微酒味嫩中带
劲是越嚼越刷嘴的好味道，这款是本日个人最喜欢的料理。
岩盘宫保骰子牛，香辣的滋味还不错，但部分带筋或偏硬咬起来辛苦了点。
全聚德雀巢鸭宝，生菜加上炸马铃薯丝做成的巢状容器，内馅是由切丁的鸭胸肉、松子等
经过酱炒，精致口感还蛮丰富的但是没有特别喜欢，还是台式的炒鸭架骨吃起来比较过瘾
~
烤鸭会由师傅推到桌边做片鸭的服务，看到烤鸭体型有点瘦小其实有点失望，目测这鸭大
概只有两公斤多感觉不是很饱满，跟近期吃过的烤鸭比较来算是最小的一只，但感觉火候
控制得很好，整只鸭的色泽确实还蛮均匀的。
师傅首先会片下鸭胸口的皮让大家趁热尝鸭皮的脆口香气
服务人员建议薄脆鸭皮可以沾点白糖吃更添风味，鸭皮的皮下脂肪还不少要趁热吃比较不
会有油腻感。
烤鸭还会附上荷叶饼、小烧饼、葱丝、小黄瓜丝、鸭酱，可以分别用荷叶饼、小烧饼夹鸭
肉一起吃。
服务人员会先示范一次荷叶饼卷鸭肉的正确吃法
一片荷叶饼放三四块沾过鸭酱的烤鸭以及葱段、小黄瓜，留一边缺口将其他三面翻折起来
就可以拿起来享用囉！有点可惜的是每个人只有一张荷叶饼吃不过瘾，但后来发现给多了
其实也是多余，因为片下来的鸭肉大概就只够荷叶饼跟小酥饼各夹一卷的份量。
师傅在片鸭的时候似乎有分部位来装盘，第一盘片的应该是鸭胸肉比较适合包在荷叶饼里
头吃，看的出来鸭皮油亮肥美但鸭肉却没有想像中来的鲜甜嫩口，也许是因为期望过高反
而让我们用较高的标准来看待吧！
第二盘比较像是腿肉的肉质就比较有弹性，应该是这只鸭最美味的部位，适合单吃或是搭
配鸭酱夹在小烧饼里。
小烧饼略带嚼劲并非吃起来酥脆的那种口感，面香加上白芝麻香细细咀嚼味道还蛮好的。
另外还有一盘是鸭头、鸭尾以及鸭里肌，这盘可能是放太久冷掉了鸭里肌吃起来乾乾的、
鸭尾的两块皮则是有种不讨喜的怪味。
还有两道热菜-皇城老酱干烧虾、蟹黄栗子扒白菜
全聚德鸭汤，用鸭骨头熬煮出来的乳白色鸭汤，跟在台湾吃过的鸭汤完全的不一样，就真
的只有汤没有固态的内容物，温和清淡的滋味热热的喝上一碗还蛮舒服的。
京城四少(驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、枣泥煎饼)四选二，我们选了驴打滚还有豌豆黄，驴
打滚吃起来有点类似红豆麻糬，豌豆黄感觉水分似乎太多口感不讨喜。这类甜点在台湾我
吃过印象最深的是京兆尹，不论口感味道还是外观都让我相当喜爱。
最后的餐后水果，西瓜、凤梨跟葡萄。
没到过北京也不知道原本的全聚德是怎样，但这一餐除了火燎鸭心让人回味之外，其他的
菜色确实没有让人太多的惊喜，可惜没办法把食材、炉具原汁原味搬来台湾，那就只好去
北京再来尝尝各大烤鸭名店的美味囉！
图文版网志：http://luckbear.pixnet.net/blog/post/30734677
北京烤鸭老字号全聚德客座礁溪长荣凤凰酒店
地址：宜兰县礁溪乡健康路77号3楼
电话：(03)910-0588
全聚德客座专案期间限定：2015年3月1日至4月15日