※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Kwt0kit ]
作者: pasaga (dying) 站内: Tainan
标题: [食记][北区] 蚵男生蠔(店面) 成功易守成难
时间: Tue Feb 24 02:23:39 2015
★店 名：蚵男 生蠔 海物 烧烤
★地 址：台南市北区海安路三段926号
★电 话：06-2820808
★营业时间：17:00~01:00
★公 休 日：
先说结论：大致算好吃 偏贵 店员训练不足 以后不会再去
本人我一直以来都是蚵男的忠实顾客，夜市吃过的次数不知凡几，到了开店时期当然也
同样前往朝圣，但是日前所受的气，让我决定放弃这间我曾经喜欢的店家。
总共去过四次，没有想到现在会写这样一篇食记，大致上凭记忆与纪录 回顾
一访： 12/31 晚上 6:30
那时刚开幕，我们四人一共点了2XXX元的餐点，明明很早到但是却整整吃了三个小时
不是我们爱聊天坐很久，而是因为疯狂漏菜。先上了约3-4道菜后，白饭一直没来，我们催
了两次才来，后来过了超过半小时的空窗期都没菜上，又去催过一会才上了火锅(综合海鲜
火锅吃吃吃，几乎要吃完了，塔香蛤蜊还是没来，再去催一遍又过了一段时间终于上菜
最后是打卡送的蚵男蚵卷，看着才刚进门半小时的其他客人桌上好几盘，我却是望穿秋水
再度向服务生询问后，终于上了蚵卷结束吃饭吃到想睡觉的一餐。
此次用餐除了牛小排 蚵卷 不满意之外，其他的餐点都觉得很不错
(蚵卷的蚵跟其他料理里面的蚵鲜度差很多.....早知道就不等了....)
二访： 2/3 晚上 5-6点左右 预定白鳗一只
第二次到访想吃吃看鳗鱼，因为只有三人行所以预订了看起来比较小型的白鳗
除了白饭依然需要经过催促（已上三道菜）之外，是不错的一餐。 费用约15XX元
个人认为此次的白鳗很好吃，还跟亲友推荐。
(因为有新同行的友人想吃蚵卷，又打卡了但是再度觉得不好吃...)
三访： 2/21 中午12:00 预定年菜5000
因为长辈前一天临时要我找餐厅，之前对蚵男的餐点感到不错的关系就推荐了吃年菜
预定时店家表示只剩3000or5000可选 因此选了5000的菜色
但这其实是让人感觉有点囧的一餐。
http://ppt.cc/PGR4 这张图是FB公布的年菜菜单
可能是因为有公布菜单的关系，服务生(店员)在上菜的时候并不会告知该餐点名称，
桌上也未放有菜单（可能是觉得预定的客人就会整桌知道上到哪一道菜吧）
这并不是大问题，手机拿起来看看脸书就能解决，自己向其他亲友介绍
但上到 龙胆石斑米粉时，我就尴尬了....
http://ppt.cc/LUM6 因为这怎么看都不像石斑，但是一群人在聊天吃饭而且大部分人也
搞不清楚菜色所以当下没追问
还有一道 双喜临门-酥炸花枝丸 蚵男蚵卷 没有拍到，但是很确定其中之一
并非蚵男蚵卷 (我都吃过两次了...)，虽然不是蚵卷对我来说是好事，
但是菜色更换居然没有任何告知，委实不可思议
而且上这道的时候还有人问上菜服务生这是什么，服务生回答不出来....
听我讲花枝丸跟蚵卷(我照菜单念)就跟着附和 然后就走了
虽然结帐时，老板(蚵男)有询问觉得菜色如何，但由于长辈也在就交由长辈发言了
我的问题是打算下次去吃或是再用私讯询问这样，不想让长辈觉得我介绍的餐厅有点问题
此次用餐除了和风海草虾虾子不甜不好吃之外都算满意
上菜速度有点太快了，有点像在赶时间，如果能注意用餐状况来安排出菜速度会比较好
毕竟整间店只有两桌客人需要招待
以一桌5000的价格跟菜色在台南似乎也是偏贵这样
四访： 2/22 晚上 7:30 室外桌 中间有客人走到外面抽菸....
点了 黑金文蛤 一种小鱼(什么仔的) 养生鸡锅 烤白鳗 生鱼片 娃娃菜 花枝丸 烤生蠔
白饭3碗 2200元
这是令人伤心的一餐 等到最后一道白鳗上菜时所有期待都化为泡影
2/3所吃的白鳗是 http://ppt.cc/DiGO http://ppt.cc/Y6PS 跟正常的鳗鱼一样好吃
这天的白鳗却是 http://ppt.cc/~o9N http://ppt.cc/EZFk 像是鳗鱼口味的脆弹花枝
酱料跟脆弹的鳗鱼完全不相容
图片可清楚看出 2/3的平整，断面有碎肉
2/22的是卷曲的，放大断面的话是工整切割的
2/3 600元 2/22 750元 大小差不多...可能有涨价不太确定
四个人吃了几块之后就面面相觑，对于独特的口感感到疑惑并唤住服务生询问
服务生表示会请主管说明，过了一会，主管出现了，并告知她询问过厨师跟老板
来跟我们回答鳗鱼的问题
主管先表示这一批的鳗鱼口感都是比较Q弹的，而且店里进货也都有试吃过
原因是因为活动力比较强，买来放在海水比较久
我表示跟之前的差异很大，开餐厅是否应该维持同样的品质
主管回答没办法，就是不一定口感会怎样
那我再说，那是否在点餐的时候可以跟客人提醒口感不一样呢？
主管再说：就是不一定，每一只都要煮了之后才知道（那刚刚说这批比较Q是??）
我就再次强调：我的意思是，既然你们口感都不一定，是不是应该点餐跟客人说明清楚
直说可能吃到软的或是花枝(蒟蒻)感的鳗鱼，客人再点就是接受风险了不是吗...
主管就再次说：就是不一定啊，而且大部分的客人都比较喜欢这批的口感
为什么就是不愿意在点餐之前揭露风险？
为什么不愿意承认没有事先说明会造成客人困扰？ 这次吃得跟上次吃得差了十万八千里耶
此时我已对无限跳针的回答感到无言，而且对于大部分的客人的味蕾感到疑惑
几番对答主管依旧是无限跳针again and again 就结束了话题
之后还特别询问其他朋友对于鳗鱼的口感，都没有人认为鳗鱼应该是像花枝一般Ｑ弹
事后想，可能店家是怕我们要求退费或折扣吧？
对于爱店希望他能改善才建议作法，却换来无限跳针的回答，只能说无限心寒
事已至此，我一怒之下就中途离席了，三访的问题自然也没能问出口
花了很多时间打了这篇文章，算是吊念我曾经的爱店。