餐厅名称：noma
消费时间：2014年/11月
地址： Strandgade 93, 1401 København K, 丹麦
电话：+45 32 96 32 97
营业时间： 12:00–16:00, 19:00–00:30
每人平均价位：1800kr
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：set menu
官网：http://noma.dk
同步发表于痞客邦：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/398955169
5.Subjectless cruise
前半段12道开胃菜结束之后，waitress出来笑笑的问我们 "Are you ready?"
在整个course span里，难得在主菜与开胃菜的转换时序里有着短暂的喘息时间，
waitress解释等等就要开始六道main courses，
main courses? 亚洲人传统对于”主菜“的定义其实非常奇妙，
中菜里的主菜往往是以视觉感质量感取胜的庞大蛋白质，
"无肉不欢"似乎就是对此心态最好的解释，我们对于主菜的期待是什么？似乎与nordic cuisine所想的不同，
维基百科对于main course的定义是 "...Heaviest , heartiest , and most complex or substantive dish on a menu..."
不过我觉得有趣的是下一句 “...Function as a sort of gastronomic apex or climax”
最有意义的关键字就是 "heartiest" & "climax"
东西方对于climax的定义可能是于震慑程度上的感官差别，以及对于惊艳的定义。
在noma我看到的是，main course是整个set里味觉刺激性最大与观念上最鲜明的主轴，他给你的震慑感不一定要透过蛋白质来获得。
扎实地帮亚洲思维上了一课。