餐厅名称：四季凉面
消费时间：2015年 1月 17日
地址：新北市中和区建一路168之2号
图文版见 http://maverick007.com “☆ 四季凉面”一文
或DeepLink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/41911699
店名虽然叫四季凉面
但这篇完全没有凉面的踪影
因为光是其他菜色就让我饱到爪哇国去了
某日在王瑞瑶女士的FB上看到这间凉面店的消息
名字倒是很菜市场
但老板兼厨师小李是原天香楼保师傅的得意门生
不开江浙菜馆却开凉面店
这个有意思
更有意思的是
店里有保师傅天香楼时代风味的东坡肉(有保师母背书)
以及保师傅独门配方的黄金卤肉饭与扬州狮子头
当下心痒难耐
恨不得插翅飞去中和吃他一顿
可惜四季凉面的开店时间非常在地
只卖星期一到星期五 1130-1430 与1700-2000
午餐就别想了
六点多从市区下班塞到中和
大概刚好赶上打烊
就这样放入待吃名单
直到有一天看到店家增加了周末营业时段...
立马杀到中和来
十一点刚过还在准备中
就随便拍拍
顺便研究贴在玻璃门上的菜色
【黄金卤肉饭】60
这卤肉据说是保师傅的独门黄金比例
猪皮1：猪脖子肉2：五花肉3
然后手切炒料
一小碗公的卤肉饭
配一些青菜、酸菜、醃萝卜、卤豆腐
带皮肥肉看似油 吃起来却不腻 咸度也低
果然是一碗好吃的卤肉饭
不过身为有口味偏好的台南人如我
卤肉饭（或者南部人说的肉燥饭）
手切带皮猪肉对了
但是整体调味太清爽健康
我要吃起来嘴唇会黏
咸香咸香
还要带一些甜(笑)那种
例如顺天或首府的那种肉燥浇头
不过在台北这碗黄金卤肉饭已经很强悍很讲究了
说到讲究
接下来的这小瓮【东坡肉】就更厉害了
盖子一掀开
浓浓的绍兴酒香扑鼻而来
喝来微甜的汤汁
只有香味没有酒味
要不是已经吃了一小碗公的卤肉饭
光汤汁再配几碗白饭也没问题
瘦中有肥 肥中带瘦
肥略多于瘦的这方东坡肉
形体在要崩不崩的边缘
火候再过一些就会一夹就散
再少一点就会偏硬
这样的作工加真材实料
一小瓮只卖90元
物美价廉没得说
而且这种小份量
简直就是为我们这种孤独的食客打造的
说到真材实料
这个附面套餐100的【清炖狮子头】
更是让人感动
揭盅先喝一口汤
“好鸡啊！”
不是机车的机 是鸡汤的鸡
当然不能跟骥园、鸡窝那种白浓的程度比
但是绝对喝的出来鸡汤的鲜甜
纯肉以及混合的狮子头吃过不少
这个狮子头肥肉丁看起来似乎很明显
吃起来却完全化掉的清炖扬州狮子头还是头一次吃到
据说是杜月笙家厨、孙广泰老师傅传下来的作法
光炖就要炖上四、五个钟头
附的热拌面
比一般白面要黄一些
也较有咬感
由于花太多时间在品尝东坡肉与狮子头上
这拌面有点干掉
没问题
舀一杓狮子头的汤
很容易就可以把面拌开
视个人口味搭配辣油与蒜泥
这碗干拌面也是极美味
【梅汁蕃茄】
淡淡地梅子味
但是由于用的是大蕃茄
口感略嫌扎实
【甜酒酿】
这个是老板娘招待
不过我个人本身就不爱这种酸酸甜甜又略带酒味的东西
所以无感
以上这顿共290元
饭店等级料理
简餐店的价位
要是开在我家附近
肯定天天去报到
今天老板小李师傅不在
所以像左公鸡、京酱肉丝、雪菜肉丝两面黄
这类要现场处理的热菜就没得点
又由于前夜是周五晚上生意夯
一堆小菜被点光
连东坡肉都是刚好有客人预定所以多留一个
不然这天就杠龟了
要来吃的朋友
建议事先订个位置请店家留一下菜
我去的时候是没什么人
但怕没菜可点
【名片资讯】
四季凉面
地址：新北市中和区建一路168之2号
电话：02-82265851