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时间：2014/12
宽巷子、窄巷子合称宽窄巷子，是成都市区里一处老街，不知道宽巷子火锅
的店名由来，是否取自于四川成都的宽窄巷子？知道宽巷子火锅这家店，其
实已有一段时日，只是一直未曾想来。直到最近朋友谈起想吃麻辣火锅，自
从去年从四川回来后，在台湾已经很少吃麻辣锅了。不过既然朋友想吃，那
就来吃吃看吧。
宽巷子今年九月在新生南路一段开了分店，本店在士林捷运站附近。本来今
天晚餐订的是士林店，但人到了士林店后，貌似是订位出了疏失，竟然没有
我们的订位记录。该店店员立刻帮我们打电话问新生店有无位子，本来说要
帮我们出出租车钱，让我们搭车去新生店。不过因为朋友开车，后来折衷的
补偿是到新生店用餐的话，会招待我们一些东西。心想店家处理的方式也还
算有诚意，所以一行人还是驱车从士林跑来新生店。
新生店的空间比士林店大得多，装修得极具中国风，是说这年头只要是麻辣
火锅店，似乎都走中国风。
桌上的炉具别出心裁，这在许多网络部落格中都已介绍烂了。
入座后先送上一壶水果茶，这水果茶挺令人意外，酸甜爽口，真是不错，比
许多外头饮料店卖的水果茶好多了。不过回冲第三次就几乎没味道了。
红泥小染/白凤千叟锅＄150
没记错的话，锅底好像是150元吧？因为字太小，没仔细看，记得是不贵，鸭
血与豆腐可以免费续加。红、白汤都加了不少药材，像是红枣、草果、龙眼
干之类的。红泥小染是川味的麻辣锅，味道偏于香麻而不太辣，口味温和也
不太油腻，煮得越久，麻度越高。难得的是吃完回去之后，隔天我没肚子痛
与拉肚子。由此可见这红锅的辣度真的是挺温和的，我对辣如此敏感的肠胃
竟然吃了也没事。
比较贴心的设计是红锅的辣椒、花椒等比较细碎的香料是放在中间隔开的小
炉里，这一小圆炉与旁边的红锅底相通，煮了一段时间后，花椒的香麻便会
渗入红汤，而且煮食物时，比较不容易捞起这些辛香料。
先喝一碗白汤，个人颇喜欢宽巷子的白汤，清清淡淡的鸡汤风味，喝起来舌
头没有刺激感，也不会感到口渴，也无过分的鲜甜味。此外，锅底的豆腐也
挺不错的，用的应该是冻豆腐，但又有点像一层层的细薄豆皮。
墨条牛轧＄360
宽巷子在台湾的火锅店中算是相当具有特色的，主要体现在它的食材以及摆
盘，但也反映在价格上。第一道送上的是墨鱼与鸡软骨混入墨鱼鱼浆中制作
成如牛轧糖的料理，下锅煮四分钟即可食用。煮过形状不变，尝起来除了鱼
浆的弹性之外，还有花枝块及鸡软骨脆润的口感，挺有趣的一道菜。
干贝抄手＄230
抄手包的漂亮，不过内馅有点空洞，本以为是鲜干贝，没想到却是干贝丝，
准确说应该是干贝酱，带点微辣，口感薄弱了点，不够饱满。
在宽巷子吃火锅其实蛮手忙脚乱的，因为每道菜还要计算以及记得烹煮的时
间，服务生会送上代表几分钟的沙漏，每样食材有建议的烹煮时间，可使用
小沙漏来计时。
玫瑰松板＄930
记得来宽巷子前，看看去年人家写的食记，这松板猪好像五百多而已，怎么
事隔一年，竟然涨了将近一倍，这涨幅比油价还可怕。不过这猪肉的摆盘的
确是漂亮，虽然把肉片做成玫瑰花样已经不是新鲜事了。猪肉片摆成玫瑰花
样，但又冷冻过，因此每片肉都黏在一块，不易散开，如此才能保持花朵的
完整样貌吧。店员建议整朵花丢进锅中煮，煮之前先淋上蛋白，尽管我觉得
似乎有点多此一举。
虽然价格昂贵，不过肉量其实也不少，三大朵玫瑰肉花，煮出的肉挺多，三
个人吃也绰绰有余。猪肉口感薄嫩弹脆，就是猪颈肉常见的口感味道，品质
还行。
花团锦簇＄780
宽巷子的蔬菜盘也很漂亮，挺难得能见到如此精致的摆盘，把蔬菜摆得像不
能吃的菜，就像花艺作品似的。不过这菜盘的价格，三个人吃其实很不划算
，后来店员说这大概是4-5人的量，除了上头可见的青蔬之外，底下的盆子里
还有满满的高丽菜，煮到最后整锅汤都是菜味。如果人少的话，建议还是斟
酌一下要不要点这花团锦簇吧。
米妃糖＄360
这道菜很有意思，用片薄的猪血糕卷起花生粉、香菜以及山药，用枝条插著
，直接整支丢进锅里煮即可，煮熟之后也不见散开。吃起来其实很有传统猪
血糕小吃的风味，软绵的猪血糕带着浓浓的花生粉味，中心则有着山药的清
脆与滑腻感，蛮有趣的。
软丝＄780
好像是只有摆成玫瑰花的食材都不便宜，这软丝与松板猪相同都黏合成玫瑰
状，同样有三大朵。只是煮熟之后，软丝吃起来略嫌普通，没什么特色。
金线松茸＄190
鳕鱼浆与金线鱼浆所制的松茸造型火锅料，中心夹心软嫩如液体，但我个人
对这类鱼浆食品是没太大爱好。
鲍心醍干＄390
这道食材挺有趣的，说是用鲍鱼片、干贝、火腿等料制成，但完全看不出来
，只看得出是个爱心模样，边缘沾满了芝麻。但是一下锅，芝麻粒便全散了
开来，满锅汤全是芝麻。吃起来的口感相当软嫩，外皮应该是鲍鱼片，里头
却是如相当软嫩的夹心，吃起来不太像干贝，很妙的口感，难以形容。除了
鲍鱼片的味道之外，倒是没吃出菜单上所说的干贝与火腿的滋味。
没仔细看价钱，三个人随便点，结果一人吃了1715元，实在不便宜。不过就
摆盘、料理创意而言，宽巷子的确是有其独到之处。但人太少的话，随便点
几道菜，很容易就人均破千，尤其是肉类食材，价格都颇高。如果要宴客或
招待客人的话，那宽巷子是不错的选择，食材不差又有噱头，用看的也足够
赏心悦目，是个让请客的人很有面子的餐厅，只是长了面子，少了金子就是
。
宽巷子锅品美食（新生店）
地址：台北市新生南路一段126-6号
电话：02-23935252