餐厅名称：盐之华法式料理
消费时间：2014年/11月
地址：台中市五权西四街114号
电话：04-2372-6526
营业时间：每周一公休
每人平均价位：有$1880/$2880/$3880三种不同价位的套餐
可否刷卡：可
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盐之华是间台中老字号的法式料理餐厅，也是我们家多年来的最喜爱的餐厅之一，尤其是
我爸，恨不得把自家厨房搬过去，每逢推出新菜色一定报到尝鲜。这次就跟着我爸来品尝
盐之华的秋季菜单，松露、生蠔、干贝、鸭肝...等豪华菜色精彩上桌。（喂喂，老爸你
要不要注意一下胆固醇？！)
盐之华的主厨黎俞君非常讲究食材与做工，推出的法式料理总是让人惊艳不已，无论是食
材的搭配、酱汁、料理方式、摆盘都是超越100分的完美。盐之华的餐点都是惊喜套餐，
属于无菜单料理，有$1880 / $2880 / $3880三种价位，依价位区分食材选择，侍者会先
询问想点哪个价位的套餐，再介绍该价位的主菜食材选择(约5~8种)，并询问是否有不吃
的食材，由顾客决定喜欢的主菜后，再由主厨依照当天的食材，安排其余的套餐餐点。
这次两个人用餐，都是选择$2880的套餐。不过很可惜，本人我因为在台北上班没跟到，
以下就是我爸的介绍囉。
开胃小品 凤梨冷汤、新鲜无花果与核桃、秋季法式栗子小塔
非常清爽的小点，感觉味蕾都被打开了呢。
开胃小品 法国吉拉多生蠔佐小黄瓜Sorbet、柠檬泡泡
小黄瓜Sorbet和生蠔的搭配非常新奇，看似不相关的食材组合，却能加乘衬托出生蠔的肥
美鲜甜味。
以上两项开胃小品，都是每人各一份。接下来都是每人一份，只是点不同菜色。
沙拉之一 生花枝海胆卷搭柳橙与芜菁沙拉
当天最满意的菜色之一。很像日本料理会出现的食材，但味道的搭配非常和谐。以非传统
的法国食材做出独具创意的法式料理，让人佩服主厨的功力。
沙拉之二 野生红甘鯵Carpaccio搭石榴冻、贝壳汤匙伊朗鱼子酱
普通餐厅吃鱼子酱会给铁汤匙，但是金属会破坏鱼子酱细致的味道，选用贝壳汤匙才是最
正确的顶级吃法。（PS. 因为虾爸是熟客，鱼子酱为餐厅升级赠送的。）
汤品之一 热花椰菜浓汤佐北海道干贝搭秋季黑松露
黑松露出现了！热汤林下去后，松露的香气被热汤引出来，融入干贝中，与浓汤合为一体
。
汤品之二 皱叶高丽菜黑松露浓汤
这道汤的黑松露香味特别浓郁，上桌时有股松露香气直冲入脑的感觉。皱叶高丽菜这道食
材很特别，跟一般脆脆的高丽菜不同，蔬菜的甜味较为丰富。因为不易煮烂，多用在炖煮
料理。
前菜之一 香煎加拿大鸭肝牛肝菌炖饭佐澳洲喇叭菇、皱叶高丽菜
柔软肥美的鹅肝火候煎得恰到好处，香气逼人入口即化。澳洲喇叭菇与牛肝菌则为这道菜
增添更浓厚的香气。
前菜之二 香煎西班牙红虾与北海道干贝佐法国大葱
弹牙的虾肉与两颗煎至7分熟的北海道干贝，搭配海鲜食材少见的甜橙酱汁，烘托出新鲜
海鲜的鲜甜味。刚喝完浓汤嘴里还带有松露香气，这道酸甜风味的海鲜料理，又再度将味
觉的触感唤醒了。套餐的起承转合，这到菜完美的扮演了“转”的角色，可以准备迎接主
菜了。
主菜之一 西班牙伊比利猪小里肌搭布列塔尼甜洋葱、佛罗伦斯松子
当天最满意的菜色之二，传说中以谷物、香草、橡子饲养的伊比利猪，带有一股特别的香
气，完全颠覆猪肉主菜的既定印象，这猪肉的香甜味甚至可超越顶级牛排！而配菜的松子
也不简单，是主厨到佛罗伦斯大市场采购时试吃，觉得味道超级香甜，特别买回台湾的。
1kg要价200欧元(约8000台币)，价格不斐。
主菜之二 煎烤羊肋排与闷煮羊肩佐蓝莓酱汁
羊排以两种不同的料理手法呈现，煎烤羊肋排的味道较香，闷煮羊肩的肉质软嫩好咬，虾
爸偏爱煎烤羊肋排。But，主菜还没结束唷......
加点现削1公克黑松露！一片片充满诱人香气的黑松露落在香嫩的小羊排上，实在
是奢华无比的美味。 (现削黑松露另外收费，不包括在套餐内喔。)
加点一份意大利起士拼盘。（这也是不包含在套餐内的。）
因为是熟客，侍者推荐了这道意大利起士拼盘，看似平实无华，却是主厨去意大利时到农
庄扛回来的，只有农庄内有贩售及提供附近餐厅使用，意大利市面上也买不到。最左边是
主厨最推荐的一款起士，经数年熟成的Parmigiano。跟一般Parmigiano不同，味道浓郁数
倍之外，乳酪咸香味层次很丰富。在台湾能吃到意大利的美味起士，太幸运也太幸福了。
甜点 现烤舒芙蕾佐草莓Sorbet
热腾腾又松软的舒芙蕾，加上冰凉酸甜的Sorbet，好吃。
佐茶的小甜品 可丽露、马卡龙、柠檬棉花糖，前两项是常态性供应，柠檬棉花糖则是
主厨新做的创意小点心。
(甜点和佐茶小甜品，都是每人各一份。)
一场华丽又充满惊喜的秋季美食飨宴，美好的画下句点。忍不住开始期待冬季菜色，不知
道主厨又要端出哪些拿手料理呢？
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盐之华法式料理厨房
官网：http://www.fleur-de-sel.com.tw/
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地址：台中市五权西四街114号
电话：04-2372-6526
*每周一公休
*无菜单料理，有$1880 / $2880 / $3880三种不同价位。若有不吃的食材可先和餐厅沟通
*除了这3价位，熟客也可以告知预算后，由主厨量身打造专属菜单(需预约。虾爸当然试
过....还不只一次)
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