餐厅名称：新竹 Belle Amie 漂亮朋友法式点心
消费时间：2014年/12月
地址：305 新竹县新埔镇 (个人工作室)
电话：0932583819
营业时间：MON-FRI 10:00-17:00
每人平均价位：350~
推荐菜色：柠檬蛋糕;巧克力蛋糕;巴斯克蛋糕;国王派
翻转苹果蛋糕
网志阅读图多图多请转这里喔~~
http://summer616.pixnet.net/blog/post/403137742
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http://ppt.cc/LGFi
会知道这间隐藏版工作室BELLE AMIE真的是缘分
刚好看到LE CREUSET主厨安安老师介绍这是他的朋友
从法国蓝带学习回来自己在工作室制作蛋糕分享给朋友
我佩服的是, BELLE AMIE始终坚持好的原物料以及高品质的成本
1. 鸡蛋 : 使用石安牧场L号的动福蛋,
鸡只采人道饲养方式, 不施打生长激素, 没有荷尔蒙残留, 鸡蛋全程冷藏保鲜
2. 奶油 : 使用法国伊思尼发酵奶油, 全产品绝不使用氢化油
3. 面粉 : 使用水手牌系列面粉
以上是最大宗的原料, 大家能够安心享用美味甜点
四月初首次见客的新产品是 法式柠檬蛋糕
BELLE AMIE不但会自己研发改进最顺口的食谱之外
拍照以及设计我觉得她也好厉害喔
下面这张图是柠檬蛋糕出场照 BELLE AMIE 说秋香绿的缎带很适合嫩绿的春天
我觉得看起来很高雅 拿着也会开心的小礼物
喜欢柠檬口味的朋友还有另外的选择
黄柠檬香气足, 柠檬皮也比较不苦, 很适合用来做甜点.
BELLE AMIE 柠檬塔的塔馅是凝乳状,
酸酸甜甜入口即化的滋味特别受到女性朋友的喜爱!
BELLE AMIE 细心的地方还有
对于客人收到的蛋糕特别在意
我知道很多宅配蛋糕的厂商
只是为了寄出以及包装方便
不是很在意包装方式以及蛋糕体的呈现方式
这在BELLE AMIE这里不必担心
因为 BELLE AMIE远比我们想的要多
这一款也是柠檬塔
但是为了卫生因素考量,
柠檬塔上的蛋白霜会改成以果胶和柠檬片装饰,
因为放了蛋白霜, 收到的人必须于收到当天立刻吃完,
因为蛋白霜保存不易, 很美很珍贵但也难保存
然后这款是为了喜欢满满蛋白霜的朋友制作的
超级可爱的 BEELE AMIE拍的图片很美也都很有质感
除了柠檬塔 也有巧克力蛋糕
特别受到大家的爱戴! 下面这张图是BELLE AMIE某日练习的成品照
看起来很诱人耶
接下来这款很特别
取名为 黑樱桃巧克力四重奏
整颗蛋糕有
巧克力戚风+巧克力樱桃慕斯(樱桃切碎)+巧克力鲜奶油+巧克力甘纳许淋面
卡司坚强之外 belle amie都会特地介绍使用的特别产品
像这款四重奏就有以下三样特别的内容物
我想 70% 的苦甜调温巧克力大家都很爱吧!
1. 意大利品种的 Amarena 黑樱桃, 有特殊的香气, 不同于一般糖渍樱桃.
2. 法国进口的樱桃白兰地, 让蛋糕更湿润增添风味.
3. 法国 Cacao Barry 70% 苦甜调温巧克力
接下来是一款清爽松软口感的巧克力蛋糕
这款大人小孩都很捧场
食材: 石安牧场鸡蛋, 水手牌面粉, Valrhona法芙娜纯巧克力粉,
总统牌奶油/鲜奶油, Amarena cherry, 法国樱桃白兰地,
法国 Cacoa barry 70%苦甜巧克力.
是真的大家都很抢货
不骗人 每次推出记得要马上留言
不然真的抢不到 因为belle amie一个人作业
没有大量推出喔
这是五月母亲节推出的黑樱桃巧克力三重奏,
上面洒的绿色粉末是京都一保堂的抹茶粉喔!
食材 : 巧克力戚风蛋糕（无添加泡打粉）内馅夹鲜奶油黑樱桃，
上层巧克力鲜奶油抹面，最后以巧克力甘纳许挤花饰顶
你们看你们看
接着 这一款洋梨塔
belle amie使用蓝带配方 做了两款造型
好像礼物 都好美
七月份时
belle amie推出一款柠檬糖霜戚风蛋糕
算是belle amie的隐藏版作品, 回购率百分之两百
虽然不算"法式甜点", 但这是款适合夏天享用的清爽蛋糕
一般市面上的柠檬糖霜蛋糕几乎都是用奶油制做的海绵蛋糕体,
但belle amie选择用玄米油制做这款柠檬蛋糕, 完全不含奶制品,
也不添加泡打粉, 软嫩的口感, 保证让妳吃完一整个都不会觉得腻口喔!
然后 这款是我接下来想吃的国王派
虽然千层派皮非常麻烦
我还是等belle amie有推出的那一天~~哈
八月份父亲节时
belle amie重新将法式洋梨塔上桌
同样采用蓝带配方 丝毫不马虎
我知道熬煮洋梨很费时
belle amie之前为了去核, 右手的食指中指的指缝就已经受伤了,
只希望带给顾客的都是最完美的成果,
虽然明明有去核切半好的洋梨罐头可用
这样有没有超漂亮
搭配一壶热红茶一百分唷!
我下次会搭朋友特地送的fortnum&mason
真的会幸福死
夏天时BELLE AMIE刚好也有家庭出游计画
所以下一波蛋糕
是十月份推出 很享受这样随机的蛋糕
好像每天都有快递收件般的快乐
十月份烘培计划 Gateau Basque 巴斯克蛋糕
这是一款道地的法式甜点巴斯克蛋糕.
是法国西南方巴斯克地区的传统点心,
我们翻译成蛋糕是因为 Gateau 这个字而来,
但其实这个字还可代表派, 塔等点心的意思,
Gateau Basque 外层的塔皮和一般塔皮不同, 非常酥松入口就化,
里面的夹馅可以依季节变换成无花果, 蜜枣, 或黑樱桃,
在十八世纪时就已深受旅人喜爱, 到了十九世纪,
才出现多夹上一层卡士达酱的现代版巴斯克蛋糕.
这道点心是belle amie在巴黎蓝带学的, 当时她住在法国朋友家,
就连朋友老公(是道地的巴黎人)都说这个配方超级好吃的呢!
酥松的塔皮配上中间两层夹馅分别是添加了柑橘酒的香滑卡士达酱,
另铺一层切碎的黑樱桃, 外酥内软的香甜滋味,
朋友们, 来个法式午茶吧^^
食材: 法国伊斯尼发酵奶油, 法国Amarena黑樱桃, 四方鲜乳,
石安动福蛋. 图中的造型是用法国圈模去烘焙的喔
上面这两张世belle amie客人收到蛋糕后拍给他的喔
好会摆盘 看了口水都要滴下来
另外阿 BELLE AMIE很特别的是
偶尔会有一些小分享给粉丝团
例如以下这一则
((小撇步分享))
大家有没有经验, 愈是天然无人工添加物的好果酱,
没迅速吃完放在冰箱很快就长霉坏掉? 贵松松的好物不得不倒掉好可惜.....
这边教大家一个好方法, 开罐使用后在顶端折放干净的厨房纸巾,
再转紧上盖放入冰箱冷藏, 保存新鲜的时间会让妳有意想不到的惊喜喔^^
大家赶紧试试看!
虽然只是简单几步骤
但在无意中学到的特别开心呢!
这是抹茶蜜栗长条蛋糕
里面包的是栗子泥，很香很高雅的风味。
用的宇治玉露抹茶粉不含香精和食用色素、
烤完后的绿色没那么鲜绿耶，可是香气还是很足。
一直到12月初
Belle Amie还卖关子
放上这张青苹果去核照要猜猜接下来的蛋糕
哈哈 大家都马猜苹果派
苹果派我首先+1
后来belle amie突发奇想推出不同于以往
出品了 翻转苹果蛋糕
天阿这个我也超爱呀
上面是压得扁扁浓蜜的焦糖苹果
下面的蛋糕也超级绵密好吃
belle amie 特地下述这段话在粉丝团
"翻转苹果蛋糕的构想是从法式翻转苹果塔(Tart Tatin)而来,
这几天为了做出适合焦糖苹果的蛋糕体, 反复试做了三次不同的配方,
添加了柠檬汁平衡焦糖苹果的甜, 最后蛋糕体又加了酸奶才达到我要的完美温润口感."
<小知识> Tart Tatin (达当反转苹果塔) 的由来:
相传这个美味出现于1880年代法国中部小镇Lamotte Beuvron，
由Tatin姐妹经营的Hotel Tatin，当时由于过于忙碌，
制作苹果派时忘了先将塔皮放入烤盘，
直接烤成了焦糖苹果, 事后才发现忘了入塔皮, 情急之下,
赶紧将塔皮覆蓋在苹果上方送进烤箱续烤，
烤好后直接倒扣在盘子当中, 没想到这个“颠倒”的苹果派竟大受顾客欢迎，
成为餐厅的招牌甜点，真可谓是个美丽的错误啊
对了
belle amie特地为喜欢肉桂的朋友多做了另外一个口味喔
让大家有不一样的选择
经典肉桂苹果口味所使用的肉桂粉，特地从日本带回的，香气很高雅！
现在很期待下一次的新产品
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最后最后
关于belle amie的小小简介
Belle Amie 的法文发音为"贝拉蜜",
是"漂亮朋友"的意思, 我是谁?
在忙碌的科技业工作闲暇时玩烘焙十多年了，
也在坊间烘焙教室不断进修，
最后还抛夫弃子远赴巴黎蓝带一窥法式甜点的精妙。
FB: Belle Amie 漂亮朋友法式点心