餐厅名称：闫府 (音:言)
消费时间：2014年/12月
地址：山东省济南市市中区万达广场5F
网志版:http://blog.yam.com/mmadcity/article/83101743
(脏话废话较多 请多多指教)
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【食记】闫府
有句话说：“你总是知道何时是第一次，但你永远不知道何时是最后一次
。”细想这句话，你会发现他确实有理，值得配上一位伟人，例如李家诚的图
片让大家疯传一阵。
而为何在此节骨眼提起他呢？是这样的，自本人离乡背井，西进到东方龙
国后，每逢夜深人静之际，往往暗自垂泪。我对自己说，如果你是苍蝇，为何
要离开一坨屎呢？意思是，那是一座食之不尽的宝岛啊！
个人始终坚信，先有美食才有美食部落客，而不是先有美食部落客才有美
食。因此，离开了美食如织的宝岛，是不是象征著，龙虾记将是最后一篇食记
，从那之后，蛛网要就被美食部落界除名了呢？不，万万不可啊！高级法式餐
厅都还没邀我去试吃啊！
然而，看来这是杞人忧天了。平心而论，台湾自然是美食天堂，大陆却也
不遑多让。在此生活了大半年，阅食无数，鸡鸣狗盗者有之，技惊四座者亦众
。正如知名电影《费城》的主题曲“费城”所唱：“当我见到光，我知道我会
很好。”今夜，我决定别上美食部落客的徽章，沾上吴竹墨汁，挥毫写下华北
第一篇食记。此刻呼应了开头第一句话：最后一次还没到来，第一次正要展开
。
两岸
综观两岸饮食代表队，或精准点，济南与台北，大致反应以下现象。只要
出了中原，所的蛮夷料理方面，举凡美式欧式日式韩式，台北代表无不大胜。
而且是第一节狂电35分，对方观众把爆米花倒在Kobe脸上那种大胜。
不过，谈到中华料理，状况就没那么明朗了。台湾食物整体上温文儒雅，
少油少盐少辣。你也许说不会吧，昨天去海产摊吃炒龙珠可咸了。不，你应该
过来参访一下，全街都是泡在辣油里的小龙虾，我估计这里一夜大概可以歼灭
一整个师的小龙虾。附带一提，我曾看过有只小龙虾翻越铁网冲到马路上，他
一路向东可能是想逃到他妈的渤海吧，然后他碰上了离开大海最艰困的挑战：
穿越济南马路，他没能make it，最后被活逮，丢回辣油里。
济南虽无法代表中国大陆，仍可见微知著。大致上，此地的中华料理，风
格比台湾剽悍许多，该咸就咸、该辣就辣、半瓶油倒下去，毫不退让。俺就这
么炒，这可是自石器时代，北京人就在吃的五千年料理啊！
另外，我感觉他们对料理是带着一股荣耀的。有一次，我和老婆来到一家
很扯的店，垃圾满地，杯盘狼藉，无人闻问。你不出声，服务员还会在附近出
没，你找个人来收桌子，他说声好后整个人蒸发。混乱如此的店，菜端出来却
异常美味。那是厨师在掩埋场般的厨房，坚持料理人光辉煮出的好菜，你怎能
不感动？
因此结论便是，论异国料理、用餐环境、服务态度，台湾大胜。而单就中
华料理，单就口味方面，个人意见是大陆胜出。
闫府
我们都知道，中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜
、湘菜、徽菜。其实我也不清楚，查维基才知的，而其中鲁菜的大本营便是济
南。
老实说，来之前对山东料理也一无所知，山东佬大概就馒头当饭水饺当菜
，这么过一生吧。因此，当我突然发现，自己身在八大菜系之首的发源地时，
惊喜之情，溢于言表。
然而，鲁菜啊，你究竟在何方？我仿佛闻到他的鼻息，他离我很近了，他
就躲在草丛里露出一只眼睛，但一回头，他咻一声就躲回去。这情况维持了好
一阵子，我整个大半年不知道在吃什么，直到闫府的招牌印入眼帘，你不是我
们朝思暮想的鲁菜馆吗？
当天，我走进闫府，点了惊为天人的三道菜。从此，闫府走进我的生命，
大体上每周三走进来一次，那天刷卡打五折。
在济南尝过不少餐厅，目前来说，这家绝对名列先发。只要有朋友来访，
我都毫不犹豫带他去闫府，告诉他：这是济南最优秀的餐厅之一，尽量吃今天
算我的。不过只是规划，目前没任何人来过。
以下介绍菜：
砂锅肥肠
前段“闫府首部曲：闫府现身”中，带头的那道菜。我们第一次来，面对
眼花撩乱的鲁菜大军，手足无措点了他，过程纯属缘分。结果意外选中一员猛
将，正因他勇冠三军，打响了首炮，进而开展了每周一闫府的盛况。称他为
the key of 闫府，不为过。
作法顾名思义：砂锅里面放肥肠，和白菜豆腐等配料，状似砂锅狮子头。
平凡的扮相，为何能“让全世界惊呆了”、“让全世界沉默了”、“让全世界
...”，他为何能让全世界做那么多事情，关键在一个重要的器官：大肠。
我一直觉得“入口即化”是陈腐的代名词，若统计食记界出现最频繁的形
容词，“入口即化”肯定是坐二望一。话虽如此，人生中总有几次，你特别想
冒出一句“入口即化”。但你又转念一想，难道我只能提供如此平凡的词吗？
我的才华到哪里去了呢？只好硬生生吞回那句话。不过我必须说，闫府的“砂
锅肥肠”使我不得不向实力妥协，突破层层心防，站起来说：“大家不要拦我
！这肠根本是入口即化啊！”真的，我找不到更优的形容词，若有人有，请致
电客服。
口味算淡。可话说回来，淡也不淡，那是相对的。此处提到的淡，不是出
家人吃清淡点的淡，而是在俗称“黑呼呼，油呼呼，咸呼呼”的大北方料理泥
中，生出一朵荷花那种淡，事实上还是咸的。就像丹卓华盛顿，他如果站罗素
克洛旁边，显然是个黑人，但他如果站琥碧戈柏旁边，其实比较像白人。
入口即化、口味适中，便是本菜标签。闫府之钥，真心推荐。
九转大肠
送走一肠又来一肠，正是：一肠还有一肠长，肠界后肠推前肠。
是的，他便是号称鲁菜队长的九转大肠。如图。
http://album.blog.yam.com/show.php?a=mmadcity&f=8378215&i=26511202
由图可知，本菜的扮相是相当有格调的。平时我们很少看到筒状大肠，大
多是片状的，而你看，切成这样多霸气。一坨肠看似咀嚼不易，实际上不成问
题，入口即化 again。
“为何叫九转？”看到十粒大肠直立盘上时，我们发出疑问，是买九送一
吗？不，你们这群南方人会不会太憨了？虽然无论怎么看，“九转”跟九粒十
粒大肠毫无关联，但人们总是见到数字便开枪，应可体谅。据服务生言，九转
是指，大肠经过九道手续制作，强调此菜费工。不过后来查维基似乎不太对，
whatever，本节目不是舌尖上的中国，无须过度考究。
关于这菜，最适当的评价肯定是：平衡。你可以体会他蕴含了各种味道：
酸、甜、咸、苦、辣...平静地融合在一起，没有人强出头。为何他们如此和
谐？因为，雍容大度的大肠包容了一切，他说你们都来吧，我连他妈的屎都装
了还有什么不能搞的？
印象中台湾也有，口味却天差地远。台湾大肠虽具水准，但山东毕竟是肠
的故乡，在肠的赛场上享尽地主优势，你入球也判你越位。其实主场优势也非
重点，据某位肠界权威投书表示，闫府的九转大肠君临了世上任何一条肠。
其信件如下：
本人自幼嗜肠，一岁起以肠代奶，至今已有三十六年食肠史。大学时，因
日进一綑大肠包小肠，塾生皆戏称为“朱大肠”。以愚之见，此肠甘润，补寒
冷，疗虚劳，实为天下第一肠也。
行文至此，问题来了，一山不容二肠，两肠相争必有一伤。刚刚讲了“砂
锅肥肠”，现在又来“九转大肠”。两个都人见人爱，怎奈其中之一是天下第
一肠。我只能说是人伦悲剧，我们自吃了九转大肠后，爱不释手，逢餐必点，
自然排挤了砂锅肥肠，他几乎两个月上不了桌。有一回实在想吃，我菜单抓起
来便双肠连发，把店小二吓一跳，不断确认：“客倌，您已经有肠了。”
最后我得强调，双肠皆经典之作，任一肠都有绝杀能力，都得找人盯。
松鼠黄鱼
菜界通常分为两型，一是实力派一是偶像派。实力派比如宫保鸡丁好了。
宫保鸡丁很少有炒糟的，每次点必宾主尽欢，但很少有人把他放菜单招牌页，
很显然他属于作词作曲那种。
而偶像派首推东坡肉，或封肉，或烤方。不管什么名，你只要找到那块方
形肥肉就对了。我们很轻易发现，偶像人生有多顺遂，往往点菜点一半，不知
道要点什么了，服务生便会伺机翻到那页：“要不要尝尝看我们的方形肥肉。
”但说句老实话，偶像派唱现场不是烧声就是没声，肥肉我顶多吃一块。
“松鼠黄鱼”也是一副偶像脸，各大餐厅纷纷列首轮推荐。我解释一下菜名
，由于本地摄食范围较广，难免有环保人士误会。先声明，绝不是把植物园尾
巴蓬蓬的松鼠拿来炒。一言以蔽之，我想他就是一道山东糖醋鱼，菜名则是有
段典故的。
据说以前乾隆出巡，看到别人神桌上供著一条鱼。不知怎样可能快分娩了
，耍起任性非要吃鱼，寡人就是要吃这条鱼。但那是供给神的，你乾隆要吃，
他妈的玉皇大帝也要吃啊。厨师们手足无措，于是想出一条权宜之计，持刀把
鱼身割成一格一格再拿去炸，据说炸出来跟松鼠很像，好吧，那不是鱼。他们
说服了自己，从此便定名为“松鼠鱼”。OK，我从未见过见过死状如此悽惨的
松鼠，个人认为不算太像，比较像松果倒是真的。
不过呢，这造型有好处，外观华丽之外，格状的鱼肉也比较好夹。一人夹
一格，鱼型不易崩坏。你想想一般鱼，端上来时还是一片光滑，随着筷匙横飞
，很快上半面糊成一团，更别说下半面几乎已是浓汤型态，谁要吃啊？
再来谈谈缺陷部位。第一是刺太多，而且都是极细微的小刺，吃的险象环
生，一闪神哈姆立克法就得拿出来用。我想起先前的典故，乾隆吃这鱼真的ok
吗？若你卡到驾崩，嘉庆搞不好要直接即位。另一缺失就是腥味，不知为何此
地鱼况不佳，十鱼九腥，我很久没有尝到清新的鱼。鱼腥起来，其他都甭谈了
，镶黄金也吃不下去啊。
结论，糖醋界我不曾爱过任何一人，他也差不多。
凉菜联盟
这是两岸饮食习惯的重大差异之一。这边非常强调凉拌菜，一本菜单里凉
拌菜大概可占五分之一篇幅。你可能会问，凉菜搞那么多有必要吗？噢，你就
不懂了，此处凉菜真的一绝，花样多又用心，不是丢个伴干丝和辣椒小鱼就想
收钱的。整体来说，我极欣赏凉菜文化，四道热菜一道凉菜，亦称黄金矩形。
以下草率介绍三道。
蓝莓山药：山药打成泥做成球状，看起来像冰淇淋，淋上蓝莓酱和橙酱，
典雅造型起码帮他加五分。如此简单的组合，口味也不难想像，山药本身没味
，多半是果酱味。但，也够了，去油解腻，通厕通厨，点他没错。
http://album.blog.yam.com/show.php?a=mmadcity&f=8378215&i=26511200
一品豆腐：凉拌豆腐，关键在酱料，咸、酸、辣，绝对食欲大开，从胃开
到肠。上了这道，五分钟还不上大菜的话，桌子都要被啃掉。老婆以前是不喜
欢豆腐的人，自从吃了他，从此开始关注豆腐。
茼蒿拌馓子：茼蒿就是平常丢火锅的茼蒿。作法是凉拌，你应该很少吃到
生的茼蒿。很特别，虽然是生的，还是可以吃出茼蒿味。馓子是一种脆脆的东
西，很像蜜汁火腿里面包的那块。淋上少许酱汁，微咸、微脆、微茼蒿味，给
人瘦弱，带着粗框眼镜的感觉。
结论
是这样的，我以前始终觉得，自从去欧洲旅行后更加觉得。我是离不开
台湾的，我无法受跟美食道别，当美食转身跑进丛林时，我将泣不成声。不过
，命运便是如此，当工作机会来临时，我无法用“我要待在台湾吃饭”而拒绝
。
但，天无绝人之路。鲁菜，八大菜系之首果真名不虚传。闫府，虽然料理
跟家乡完全不一样，但美味程度确可一较高下，他令我想到家。The End。

推朱朱大!!

朱大必推

是朱大耶!快来推